Krem z zielonych szparagów

W garnku, w który będziesz gotować zupę podsmaż najpierw pora. Możesz to zrobić osobno, na patelni, ale ja zdecydowałam się i polecam od razu jedno naczynie o pojemności minimum 2l. Ustaw zatem średnią moc palnika. Do garnka dodaj łyżkę masła klarowanego oraz łyżkę ulubionej, delikatnej oliwy lub też więcej masła. Na nagrzany tłuszcz wyłóż obranego i pokrojonego w cienkie krążki (środkowy kawałek pora o długości około 20 cm). Pora podsmażaj tak około 10 minut, aż się lekko zarumieni. 

Porada: Pora można też zamienić na cebulę. 

Duży pęczek młodych szparagów zielonych umyj delikatnie pod zimną, bieżącą wodą (u mnie 700 gramów szparagów). Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi - szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i każdy pokrój na mniejsze odcinki na jeden kęs. "Główki" zostaw nienaruszone. Pokrojone szparagi dodaj do garnka. 

Do garnka wlej też 1000 ml delikatnego bulionu warzywnego lub drobiowego (jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej). Może być to dzień wcześniej odlany rosół lub też bulion odlany częściowo podczas szykowania innej zupy, a nawet i zwykła woda. Garnek przykryj przykrywką. Zupę gotuj tak około 15-20 minut, do miękkości warzyw. Ustaw taką moc palnika, by zupa nie gotowała się zbyt intensywnie. 

Porada 1: Kilka główek szparagów możesz odłożyć na bok i tylko krótko je gotować w osobnym garnuszku z wrzątkiem, by dodać je potem jako dekoracja na talerz z nałożoną zupą. 
Porada 2: Aby wyszło więcej, bardziej aromatycznej i gęstszej zupy można na tym etapie dodać też startego na grubych oczkach ziemniaka. Bardzo dobrze pasuje też pokrojona w kostkę cukinia.

Po tym czasie dodaj przyprawy, czyli pół łyżeczki soli, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu oraz sporą szczyptę gałki muszkatołowej. Wlej również 100 ml rzadkiej śmietanki kremówki 30 % lub 36 % oraz dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub z limonki. Zupę zagotuj i gotuj jeszcze 2 minuty, bez przykrywki. 

Porada: Na tym etapie można też dodać garść świeżych listków szpinaku baby oraz odrobinę imbiru w proszku (dla nuty ostrości).

Po wyłączeniu zupy do garnka dodaj garść listków bazylii. Zupę zmiksuj na gładki krem np. przy pomocy blendera ręcznego lub blendera kielichowego. Sprawdzić smak zupy i zdecyduj o tym, by dodać np. trochę więcej soli, albo soku z cytryny lub może odrobinę więcej pieprzu. 

Krem z zielonych szparagów podawaj np. z listkami bazylii, z serem feta lub innym, ulubionym serem np. kozim, gorgonzolą albo nawet z mascarpone. Grzanki to również świetny dodatek.