Zupa szczawiowa

Zupa szczawiowa

Jak dla mnie najlepsza na świecie zupa szczawiowa jaką można ugotować. Tę pyszną, tradycyjnie polską zupę gotuję na świeżym szczawiu lub na szczawiu ze słoika. Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami... pycha!

Mam wielki sentyment do tego przepisu, ponieważ bardzo podobną robiła moja babcia. Starałam się ją odtworzyć z pamięci, ponieważ przepis na nią nigdy nie został spisany. Myślę, że spodoba się Wam tak samo, jak zupa kurkowa z koperkiem, którą pokochaliście. 

Reklama

Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 1 godzina 50 minut
Ilość porcji: 2,5 litra zupy

Kalorie: 60 w 100 gramach

Składniki na zupę szczawiową

  • surowe żeberka wieprzowe - 500 g
  • małe skrzydło indyka - 400 g
  • 500 g świeżego szczawiu lub 300 g szczawiu ze słoika
  • średnia marchew
  • średni korzeń pietruszki
  • korzeń selera - kawałek wielkości mandarynki
  • kawałek pora - odcinek 10 cm
  • 2 litry wody
  • 4 łyżki śmietany kwaśnej 18%
  • łyżeczka mąki pszennej
  • zioła i przyprawy: 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka ziaren pieprzu, łyżeczka soli

Dodatki do zupy szczawiowej

  • ziemniaki gotowane w całości
  • jajka gotowane na twardo
  • siekany szczypiorek

Kalorie liczone są bez dodatków do zupy.

Tę zupę szczawiową gotuję zawsze na żeberkach wieprzowych oraz na indyku. Sięgam po niewielkie skrzydło z indyka lub indyczą szyję. Żeberka wybieram chude i jak najświeższe. Warto mieć swoje sprawdzone źródło mięsa. Najlepiej jest kupować mięso prosto od rzeźnika.

No to zaczynamy...

Zupa szczawiowa, 1

Zupa szczawiowa:

W dużym garnku umieść umyte mięso. Żeberka kroję zazwyczaj na mniejsze kawałki. Dodaj też obraną marchew oraz pietruszkę, kawałek pora i selera. Jeśli nie masz pora, to możesz śmiało dodać do zupy cebulę. Polecam użyć małą cebulę i opalić ją lekko nad palnikiem. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, to podziel cebulę na pół i piecz ją chwilę na suchej patelni. Powinna się ładnie zarumienić.

Na koniec dodaj też zioła. Wlej 2 litry wody. Garnek przykryj przykrywką. Zupę zagotuj i zmniejsz moc palnika, by tylko lekko bulgoniła. Gotuj tak rosół przez całe 1,5 godziny bez odkrywania przykrywki.  

Zupa szczawiowa, 2

Po tym czasie na chwilę zestaw garnek z palnika. 
Zupa szczawiowa, 3

Łyżką cedzakową wyłów na deskę wszystkie składniki zupy. Ma zostać sam rosół. Marchewkę pokrój w kosteczkę. Zdejmij też mięso z żeberek oraz ze skrzydła. Reszta składników nie będzie Ci potrzebna. Pozostałe warzywa możesz wykorzystać do zrobienia placków z warzyw z rosołu.

Do garnka z czystym rosołem włóż zatem samo mięso oraz kawałki marchewki.

Zupa szczawiowa, 4

Garnek z zupą ponownie umieść na palniku. Ustaw średnią moc i dodaj posiekany szczaw. Jeśli masz szczaw świeży, to najpierw umyj go dokładnie w czystym zlewie pod zimną, bieżącą wodą. Oderwij ogonki a liście poszatkuj nożem. Po oczyszczeniu zostało mi niecałe 400 gramów szczawiu. 
Zupa szczawiowa, 5

Zupa szczawiowa, 6

Szczaw praktycznie od razu zmieni kolor pod wpływem temperatury. Zamieszaj zupę i poczekaj kilka minut, by szczaw lekko zbrązowiał. Jeśli masz szczaw ze słoika, to wystarczy dodać go do zupy. Należy wówczas uważać z solą. Szczaw z przecieru jest często słony i być może nie będzie potrzeby dosalania zupy. 

W małej miseczce umieść cztery łyżki, gęstej i kwaśnej śmietany 18 %. Dodaj łyżeczkę mąki pszennej i zamieszaj. Chochlą wlej do miseczki odrobinę wrzącej zupy, by zahartować śmietanę. Jeśli zimną śmietanę wlejesz bezpośrednio do zupy, to może się ona zwarzyć. Całość przelej od razu do garnka i zamieszaj zupę szczawiową. 
Zupa szczawiowa, 7

Zupę szczawiową gotuj jeszcze kilka minut na małej mocy palnika. Przed wyłączeniem sprawdź jak smakuje. Ja zazwyczaj dodaję jeszcze do zupy odrobinę soli i pół płaskiej łyżeczki zmielonego pieprzu. 
Zupa szczawiowa, 8

Zupa szczawiowa smakuje najlepiej podana ziemniakami z wody oraz z jajkiem ugotowanym na twardo. Ja ziemniaki gotuję w osobnym garnku, w osolonej wodzie do miękkości. Robię to zawsze wtedy, gdy gotuje mi się rosół. Mam całe 1,5 godziny na to, by przygotować sobie ziemniaki oraz jajka na twardo
Zupa szczawiowa, 9

Zupa szczawiowa ląduje na talerzach. Do środka zaś ugotowane ziemniaki oraz jajka gotowane na twardo i świeżo siekany szczypiorek lub koperek.
Zupa szczawiowa, 10

Smacznego!

Średnia 5.0 / 5 (18 głosów) Oceń!
Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl 😊

Komentarze

2018-05-23 20:49
Można prosić o przepis na szczaw z przecieru do sloiczka ?
Ania z AniaGotuje.pl
2018-05-24 09:36
Aby zrobić szczaw w słoiczki musisz umyć 1 kg szczawiu. Oderwij ogonki i odcedzić wodę. Posiekaj szczaw i umieścić w dużej misce. Wsyp 2 łyżki soli i zamieszaj szczaw, by sól ładnie wymieszała się z liśćmi. Na 1 kg szczawiu daję 2 łyżki soli. Taki szczaw wciskam ciasno do wyparzonych słoiczków a na wierzch wylewam odrobinę oleju - tylko tyle, by przykryć powierzchnię.

Robię też szczaw pasteryzowany, czyli gotuję go z odrobiną wody i soli a następnie przekładam do wyparzonych słoików. Zakręcam i jeszcze pasteryzuję w piekarniku w 120 stopniach przez około 20 minut.

Trzeci sposób to zamrożenie przebranych liści w woreczku do mrożenia. Postaram się niedługo dodać przepis na szczaw w słoikach na zimę. 👍
2018-05-25 19:56
Wypróbowałam przepis zupka jest pyszna 😋
zdjecie uzytkownika
Reklama
Ania z AniaGotuje.pl
2018-05-26 09:58
Super Ci wyszła Weroniko. Polecam Ci też inną, kwaśną zupkę - zupa ogórkowa na rosole 👍
2018-06-10 20:56
Aniu, dzisiaj szczawiowa z Twojego przepisu. Pychota :)
zdjecie uzytkownika
Ania z AniaGotuje.pl
2018-06-11 09:01
Aniu, bardzo się cieszę że zrobiłaś zupę szczawiową właśnie teraz. Świeży szczaw jest najlepszy.

Zupa szczawiowa

Cudowny i sprawdzony przepis na zupę szczawiową gotowaną na żeberkach wieprzowych oraz na indyku. Zamiast skrzydła z indyka można też użyć szyi indyczej. Zupa szczawiowa z jajkiem to ulubiona zupa mojej babci. Dlatego też zdecydowanie jest to zupa szczawiowa przepis babci. Nie raz byłam przy tym jak ją robiła. Nie wiem jak to możliwe, ale za każdym razem zupa szczawiowa mojej babci smakowała mi jeszcze bardziej. 

Zupa szczawiowa z ziemniakami

Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami to najlepsza wersja tej zupy. Zawsze gotuję do niej osobno ziemniaki i oczywiście jajka. Zupa szczawiowa z jajkiem to podstawa, zaś ziemniaki są dodatkiem, który każdy nakłada sobie obok na osobnym talerzu lub wrzuca do zupy. 

Zupa szczawiowa ze słoika

W sezonie na szczaw zawsze zupa szczawiowa jest u mnie ze świeżego szczawiu. Zimą nie ograniczamy się wcale, bowiem zupa szczawiowa z przecieru jest równie smaczna. Z takich tradycyjnych, polskich zup gorąco polecam też przepis na grochówkę - grochówka na wędzonym boczku. Przepyszna jest zupa ogórkowa na rosole. Zerknij też na inne przepisy na zupy