Szparagi w cieście francuskim

Pęczek młodych, zielonych szparagów umyj pod zimną, bieżącą wodą. Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i polej łyżką oliwy, a następnie oprósz odrobiną pieprzu i soli. Ostatecznie zostało mi około 350 gramów szparagów (23 sztuki). 

Możesz zacząć już nagrzewać piekarnik do 180 stopni z opcją pieczenia góra-dół albo do 170 stopni z funkcją termoobiegu.
Policz ile masz szparagów i podziel je po dwie lub trzy sztuki, tak aby powstały mini pęczki. Każdy zestaw owiń w jeden lub dwa plasterki boczku. Owijasz tylko środkową część szparagów.

Porada: Boczek w plasterkach możesz też zamienić na szynkę parmeńską, a w wersji bezmięsnej sprawdzą się plastry zblanszowanego bakłażana albo cukinii. Takie plastry można też wcześniej delikatnie podsmażyć lub grillować, aby były elastyczne. Muszą być jednak bardzo cienkie.

Każdy pęczek owiń też w cienko pokrojone paski z ciasta francuskiego (wyjmij je chwilę wcześniej z lodówki, by było bardziej elastyczne). Na koniec umieść przygotowane do pieczenia pęczki szparagów na cienkiej blaszce wyłożonej pergaminem do wypieków. Zachowaj między nimi odległości, ponieważ ciasto francuskie będzie jeszcze rosło w trakcie pieczenia. Z wierzchu posmaruj ciasto francuskie rozbełtanym małym żółtkiem albo całym jajkiem przepiórczym i posyp płatkami migdałów.

Porada: Płatki migdałów możesz zastąpić sezamem jasnym lub ciemnym. Pasują tu też mieszanki przypraw, np. czubryca czerwona. 

Umieść blaszkę z szparagami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z opcją pieczenia góra-dół, korzystając z środkowej półki. Piecz je przez około 10 minut. Jeśli ciasto nie zaczyna się rumienić, zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz szparagi przez kolejne 10 minut. Jeśli temperatura jest odpowiednia, pozostaw całość do pieczenia przez łącznie 20 do 25 minut. Jeśli zauważysz, że ciasto i płatki migdałów zaczynają się za mocno przypiekać, obniż temperaturę pieczenia lub przełóż blaszkę na niższą półkę.

Upieczone szparagi w cieście francuskim wyjmij od razu po upieczeniu i podawaj oprószone tartym parmezanem i udekorowane ewentualnie świeżą natką pietruszki. Całość możesz jeszcze oprószyć świeżo mielonym pieprzem.