Pascha wielkanocna

Czas przygotowania: 30 minut
Czas chłodzenia w lodówce: 12 godzin
Liczba porcji: średnica 20 cm - około 1800 g

Kaloryczność kcal: 265 w 100 g
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Pascha 

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Twaróg, jajka, masło oraz śmietankę koniecznie wyjmij wcześniej z lodówki. Masło należy wyjąć z lodówki znacznie wcześniej, by zdążyło całkowicie zmięknąć. 

Do uformowania paschy wielkanocnej potrzebujesz też: sitko o średnicy około 20 cm; ściereczka muślinowa, spora gaza lub nowa pielucha tetrowa; miska lub garnek do umieszczenia w nim sitka; płaski talerzyk do obciążenia paschy

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymasz sporą paschę wielkanocną o wadze około 1800 gramów. Zanim zaczniesz szykować ciasto paschalne, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Pascha przepis

Pascha to ciasto, którego głównym składnikiem jest twaróg. Dlatego też im lepszy twaróg, tym lepsza pascha. Używam zatem wyłącznie twarogu tłustego lub półtłustego (często daję 500 gramów twarogu tłustego i 500 gramów twarogu półtłustego) sprzedawanego z trójkątach lub kostkach. To twarogi, które należy samodzielnie zmielić w maszynce. Kupuję wyłącznie najlepszej jakości twaróg z lokalnych mleczarni. Twaróg powinien być jak najświeższy i zwarty. Twaróg mielę zazwyczaj nie więcej niż dwukrotnie, używając do tego maszynki do mielenia mięsa na średnich oczkach. Po zmieleniu otrzymuję aksamitny, gładki ale zwarty twaróg. 

Porada: Do paschy nie polecam używać twarogów śmietankowych, ani tych z wiaderka, ponieważ zazwyczaj są one zbyt luźne. Bardzo często twarogi z kubełka są też zbyt kwaśne i zawierają w składzie nie tylko twaróg.

Do zmielonego twarogu wlej 100 gramów śmietanki kremówki 30 %. Dodaj również całą buteleczkę, czyli 30 ml naturalnego ekstraktu z wanilii Dr. Oetker. Zawiera on wyciąg z lasek wanilii Bourbon z Madagaskaru. Tak samo dobrze sprawdzi się tutaj również pasta waniliowa. Wymieszaj dokładnie twaróg z ekstraktem np. przy pomocy szpatułki lub miksera na niskich obrotach. 

W osobnej, niedużej misce umieść miękkie masło, czyli 200 gramów masła. Masło ucieraj mikserem przez kilka minut, by lekko się napuszyło. Do maślanego puchu dodawaj po łyżce cukru pudru. Do masła dodaj łącznie połowę porcji cukru pudru ze składników, czyli 4 pełne łyżki. Cały czas ubijaj masło z cukrem. U mnie trwa to około 5 minut.

Twaróg z wanilią i śmietanką przełożyłam do większej miski. Dołożyłam również puch z masła i cukru pudru. 

W misie miksera umieść same żółtka sześciu średniej wielkości jajek. (Z białek polecam upiec bezy. Rolada bezowa tez będzie super). Wsyp też resztę cukru cukru pudru - cztery pełne łyżki, czyli około 65 gramów. Zacznij ubijać cukier puder z żółtkami, aż zamienią się w jasną i puszystą masę. Ubijanie może trwać nawet dłużej niż pięć minut. Jasny puch jajeczny dodaj do miski z twarogiem i kremem maślanym. 

Na koniec jeszcze bakalie. Wsyp zatem 60 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej, czyli około 3 łyżki oraz około 120 gramów rodzynek. Ja wymieszałam rodzynki drobne pół na pół z suszoną żurawiną. Na koniec dodałam jeszcze 80 gramów migdałów blanszowanych, czyli około 2 małe garście migdałów. Wszystkie składniki dokładnie, ale powoli wymieszaj np. przy pomocy szpatułki. Słodka masa powinna być bardzo gęsta. 

Porada: Migdały można zamienić na orzechy włoskie, pekan lub nerkowce. Rodzynki można też mieszać z suszonymi morelami, które polecam wcześniej drobno pokroić. Jeśli używasz migdałów naturalnych, nieblanszowanych, to należy je wcześniej zalać wrzątkiem, by przed dodaniem do masy usunąć z nich ciemną skórkę (np. kawałkiem gazy). Jeśli chodzi o bakalie, to nie ma potrzeby wcześniejszego moczenia ich w 
gorącym mleku, czy też w rumie. Bakalie umieszczone na wiele godzin w wilgotnej masie serowej i tak zmiękną. Jeśli jednak zapragniesz je wcześniej namoczyć, to pamiętaj o tym, by przed dodaniem do miski z masą serową, bardzo dokładnie je odcisnąć z nadmiaru płynu/wilgoci.

Całą masę pod paschę wielkanocną wystarczy już tylko umieścić w lodówce, by po schłodzeniu nabrała określonego kształtu. Przygotuj sobie ściereczkę muślinową, dużą gazę złożoną przynajmniej na dwa razy albo nową pieluszkę tetrową. Wyłóż nią od środka spore sitko (u mnie metalowe o średnicy 20 cm). Wyścielone sitko umieść w misce lub w garnku o podobnej średnicy, by stało stabilnie i miało możliwość "pocenia się" od dołu. Słodką masę serową z bakaliami przełóż do tak przygotowanego sitka i wyrównaj powierzchnię. Na górze umieść płaski talerzyk, który można dodatkowo obciążyć w razie potrzeby. 

Tak przygotowaną konstrukcję umieść w lodówce najlepiej na około 12 godzin, czyli np. na całą noc. Po tym czasie pascha wielkanocna powinna "stężeć" na tyle, by bez problemu zachowała nadany jej kształt. Jeśli użyty był dobrej jakości, świeży i zwarty twaróg, to w naczynie, w którym umieszczone zostało sitko powinno się tylko lekko od środka zrosić. Jeśli masa była za rzadka, to na dnie może się zebrać woda/serwatka. 

Przygotuj sobie płaski talerz lub paterę o trochę większej średnicy niż 20 cm, na którą wyłożysz paschę. Sitko z zawartością wyjmij z miski. Zdejmij też talerzyk, który miał za zadanie dociskać słodką masę. Talerz do wyłożenia paschy przyłóż idealnie na środek płaskiej strony paschy i całość odwróć na druga stronę tak, by szeroki talerz/paterę można było swobodnie położyć na stole razem z paschą. Zdejmij sitko oraz delikatnie usuń też ściereczkę. Pascha wielkanocna jest już gotowana do ozdabiania i podawania.

Swoją paschę odrobiłam stokrotkami - jadalnymi opłatkami, oraz mini jajeczkami w cukrowej skorupce. Paschę wielkanocną należy trzymać w lodówce. Im świeższa pascha, tym lepiej. Polecam zatem szykować ją na dzień przed podaniem i nie przechowywać dłużej niż trzy dni (zawsze w lodówce pod przykryciem). Przepis na paschę pochodzi z książki kucharskiej Olgi Klikowicz, "Goście przy rodzinnym stole". 

Polecam też sprawdź sernik wielkanocny oraz mój przepis babka gotowana.

Zapraszam!

Wpis zawiera lokowanie produktu.