Baba drożdżowa z rodzynkami i lukrem
Niezwykle puszysta i pachnąca puszysta babka drożdżowa Wielkanocna. To jest pyszne ciasto drożdżowe na każdą okazję. Moja najlepsza babka drożdżowa z rodzynkami i lukrem cytrynowym jaką można upiec.
Gorąco polecam również niezwykle popularne na Blogu ciasto drożdżowa chmurka, które skradło Wasze serca. Z babek wielkanocnych polecam zaś super ciasto z majonezem.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Ilość porcji: forma z kominem średnicy 22 cm
Składniki na babkę
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 60 g świeżych drożdży lub 14 g suchych
- 5 żółtek jajek
- 100 g cukru
- szklanka ciepłego mleka - 250 ml
- 100 g masła - pół kostki
- 150 g rodzynek
Składniki na lukier
- 5 łyżek soku z cytryny
- 6 czubatych łyżek cukru pudru
- skórka otarta z jednej cytryny
Czas przygotowywania: do 40 minut
Wyrastanie: łącznie 1,5 h
Pieczenie: 170 stopni - 45 minut
Wielkość babki: forma średnicy 22 cm z kominem
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Mało oraz jajka wyjmij z lodówki, by nabrały temperatury pomieszczenia. Mleko możesz dodatkowo lekko podgrzać.
Oddziel żółtka od białek. Białka możesz użyć do zrobienia najlepszych blatów bezowych do tortu.
Jak zrobić zaczyn do ciasta drożdżowego
Pół szklanki mleka, całe drożdże oraz łyżkę cukru (uszczkniętą z odważonej już porcji 100 gramów), umieść jednej misce. (Możesz również dodać łyżkę mąki). Rozetrzyj całość i odstaw na całe 30 minut, przykryte ściereczką w ciepłe miejsce.
Drugą połowę szklanki mleka wlej do miski z rodzynkami. Niech zmiękną i napęcznieją przez ten czas.
Po tym czasie w dużej misce umieść mąkę, miękkie masło, resztę cukru, rodzynki z mlekiem, żółtka oraz buzujący zaczyn. Wyrób ciasto - ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Wystarczy kilka minut. Przykryj ściereczką lub ręcznikiem papierowym i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Ja bardzo często włączam piekarnik na 50 stopni, chwilę nagrzewam (do 40 stopni) i do takiego ciepłego pieca wkładam ciasto do wyrośnięcia. Tym razem na 30 minut.
Ciasto powinno pięknie wyrosnąć nawet 3 razy. Formę wysmaruj od środka resztkami masła. Przełóż dłońmi ciasto z miski od razu do formy. (Podczas przekładania ciasta, powinno się ono wystarczająco odgazować. Możesz jednak wcześniej uderzyć w nie pięścią. Wyrównaj powierzchnię i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
Babkę piecz około 45 minut - góra/dół w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Nie wyjmuj babki od razu, tylko lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 15 minut możesz wyjąć formę. Babkę zaś należy wyjąć z formy jeszcze ciepłą, ale nie gorącą. Należy położyć ją "do góry nogami".
Jak zrobić lukier cytrynowy
Sok z cytryny wymieszaj dobrze z cukrem pudrem. Najlepiej wszystko rozcierać kilka minut w naczynku nad rondelkiem z gotującą się wodą. Lukier będzie wtedy jeszcze bardziej aksamitny i gładki.
Lukier wylewaj na całkowicie przestudzoną babkę. Od razy posyp całość startą skórką z cytryny.
Koniecznie zobacz też mój przepis: babka drożdżowa z majonezem.
Smacznego!
Komentarze
- czy może być mąka luksusowa 550? czy ma znaczenie jaki typ mąki damy do baby?
- czy do zaczynu nie dajemy odrobiny mąki?
- czy po rośnięciu ciasta a przed włożeniem do formy nie trzeba ciasta lekko przegnieść żeby się odgazowało?
- czy wie Pani może jak się robi lukier chyba gotowany, gdzie gotuje się chyba cukier a potem się go uciera, taki jak mają na pączkach w cukierniach, ze nie pęka i nie odpada ale ładnie prześwituje i jest szklisty i mięciutki i nie czuć ziarnistości, jest jak śmietana :).
- mąka pszenna tortowa - typ 450, zaś luksusowa typ. 550, więc śmiało możesz jej również użyć
- do zaczynu dodaje się zazwyczaj mąkę, by się lepiej rozcierał z drożdżami i stworzył jednolitą pianę. Nie jest to jednak konieczność. Oczywiście możesz dodać łyżkę mąki. Nie wpłynie to na przepis.
- zazwyczaj nie uderzam pięścią w ciasto, by się odgazowało. Podczas przekładania go do formy zazwyczaj wystarczająco się odgazowuje.
- lukier gotowany: 50 ml wody + 250 gramów cukru - gotujesz razem w małym rondelku ciągle mieszając (możesz dodać w trakcie wanilię, likier, a na samym końcu odrobinę soku z cytryny). Ja jednak wolę lukier królewski, który robisz rozcierając białko jajka c cukrem pudrem (można w delikatnej kąpieli wodnej).
jaki jest wtedy tok postępowania po kolei i łopatologicznie :-))😀