Baba drożdżowa z rodzynkami i lukrem
Niezwykle puszysta i pachnąca puszysta babka drożdżowa Wielkanocna. To jest pyszne ciasto drożdżowe na każdą okazję. Moja najlepsza babka drożdżowa z rodzynkami i lukrem cytrynowym jaką można upiec.
Gorąco polecam również niezwykle popularne na Blogu ciasto drożdżowa chmurka, które skradło Wasze serca. Z babek wielkanocnych polecam zaś super ciasto z majonezem.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Ilość porcji: forma z kominem średnicy 22 cm
Składniki na babkę
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 60 g świeżych drożdży lub 14 g suchych
- 5 żółtek jajek
- 100 g cukru
- szklanka ciepłego mleka - 250 ml
- 100 g masła - pół kostki
- 150 g rodzynek
Składniki na lukier
- 5 łyżek soku z cytryny
- 6 czubatych łyżek cukru pudru
- skórka otarta z jednej cytryny
Czas przygotowywania: do 40 minut
Wyrastanie: łącznie 1,5 h
Pieczenie: 170 stopni - 45 minut
Wielkość babki: forma średnicy 22 cm z kominem
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Mało oraz jajka wyjmij z lodówki, by nabrały temperatury pomieszczenia. Mleko możesz dodatkowo lekko podgrzać.
Oddziel żółtka od białek. Białka możesz użyć do zrobienia najlepszych blatów bezowych do tortu.
Jak zrobić zaczyn do ciasta drożdżowego:
Pół szklanki mleka, całe drożdże oraz łyżkę cukru (uszczkniętą z odważonej już porcji 100 gramów), umieść jednej misce. (Możesz również dodać łyżkę mąki). Rozetrzyj całość i odstaw na całe 30 minut, przykryte ściereczką w ciepłe miejsce.
Drugą połowę szklanki mleka wlej do miski z rodzynkami. Niech zmiękną i napęcznieją przez ten czas.
Po tym czasie w dużej misce umieść mąkę, miękkie masło, resztę cukru, rodzynki z mlekiem, żółtka oraz buzujący zaczyn. Wyrób ciasto - ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Wystarczy kilka minut. Przykryj ściereczką lub ręcznikiem papierowym i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Ja bardzo często włączam piekarnik na 50 stopni, chwilę nagrzewam (do 40 stopni) i do takiego ciepłego pieca wkładam ciasto do wyrośnięcia. Tym razem na 30 minut.
Ciasto powinno pięknie wyrosnąć nawet 3 razy. Formę wysmaruj od środka resztkami masła. Przełóż dłońmi ciasto z miski od razu do formy. (Podczas przekładania ciasta, powinno się ono wystarczająco odgazować. Możesz jednak wcześniej uderzyć w nie pięścią. Wyrównaj powierzchnię i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
Babkę piecz około 45 minut - góra/dół w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Nie wyjmuj babki od razu, tylko lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 15 minut możesz wyjąć formę. Babkę zaś należy wyjąć z formy jeszcze ciepłą, ale nie gorącą. Należy położyć ją "do góry nogami".
Jak zrobić lukier cytrynowy:
Sok z cytryny wymieszaj dobrze z cukrem pudrem. Najlepiej wszystko rozcierać kilka minut w naczynku nad rondelkiem z gotującą się wodą. Lukier będzie wtedy jeszcze bardziej aksamitny i gładki.
Lukier wylewaj na całkowicie przestudzoną babkę. Od razy posyp całość startą skórką z cytryny.
Koniecznie zobacz też mój super przepis na babkę drożdżową z majonezem.
Smacznego!
Komentarze
jaki jest wtedy tok postępowania po kolei i łopatologicznie :-))😀
- czy może być mąka luksusowa 550? czy ma znaczenie jaki typ mąki damy do baby?
- czy do zaczynu nie dajemy odrobiny mąki?
- czy po rośnięciu ciasta a przed włożeniem do formy nie trzeba ciasta lekko przegnieść żeby się odgazowało?
- czy wie Pani może jak się robi lukier chyba gotowany, gdzie gotuje się chyba cukier a potem się go uciera, taki jak mają na pączkach w cukierniach, ze nie pęka i nie odpada ale ładnie prześwituje i jest szklisty i mięciutki i nie czuć ziarnistości, jest jak śmietana :).
- mąka pszenna tortowa - typ 450, zaś luksusowa typ. 550, więc śmiało możesz jej również użyć
- do zaczynu dodaje się zazwyczaj mąkę, by się lepiej rozcierał z drożdżami i stworzył jednolitą pianę. Nie jest to jednak konieczność. Oczywiście możesz dodać łyżkę mąki. Nie wpłynie to na przepis.
- zazwyczaj nie uderzam pięścią w ciasto, by się odgazowało. Podczas przekładania go do formy zazwyczaj wystarczająco się odgazowuje.
- lukier gotowany: 50 ml wody + 250 gramów cukru - gotujesz razem w małym rondelku ciągle mieszając (możesz dodać w trakcie wanilię, likier, a na samym końcu odrobinę soku z cytryny). Ja jednak wolę lukier królewski, który robisz rozcierając białko jajka c cukrem pudrem (można w delikatnej kąpieli wodnej).