Sernik na zimno stracciatella

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy). 

Do miski malaksera włóż ciasteczka (200 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek dodaj też 70 gramów startej na drobnych oczkach czekolady (np. deserowa) oraz 70 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Masę ciasteczkową z czekoladą przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym.

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Jeśli masa wydaje się zbyt sypka, to dodaj do niej nieco więcej masła. Można śmiało sięgnąć po formę 26-28 cm bez zmian w proporcjach składników, ponieważ spód wychodzi wysoki, tak samo jak masa serowa. 

Jeśli masz bardzo dobrze schłodzą śmietankę i będziesz już szykować masę serową, to możesz 30 gramów żelatyny spożywczej, uniwersalnej wsypać do miseczki z wrzątkiem. Wystarczy nie więcej niż 100 ml przegotowanej wody, by rozpuścić żelatynę. Mieszaj całość tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w wodzie. Miseczkę odstaw na bok. 

Do 375 ml (1,5 szklanki) bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % dodaj 150 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije.

100 gramów czekolady (u mnie pół na pół gorzka 60 % i mleczna) zetrzyj na tarce, na dużych oczkach. W dużej misce umieść umieść kilogram mielonego twarogu (nie polecam rzadkich i kwaśnych twarogów sernikowych z wiaderek). Dodaj startą czekoladę oraz ubitą na sztywno śmietankę. Całość miksuj mikserem na niskich obrotach tak długo, aż składniki połączą się w jednolitą masę. 

Cały czas, bardzo powoli miksując masę, wlewaj po odrobinie płynnej żelatyny (może być jeszcze lekko ciepła). Wlej trochę żelatyny, miksuj aż się połączy i wlewaj kolejną mini porcję. Po wlaniu całej żelatyny zawartość miski wymieszaj dokładnie przy pomocy szpatułki. 

Masa serowa stracciatella bardzo szybko tężeje, zatem od razu przełóż ją do formy ze spodem. Wyrównaj powierzchnię sernika. 

Porada: Jeśli nie planujesz dodawać już galaretki i owoców, to formę od razu umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy. Może to trwać od trzech do maksymalnie pięciu godzin. 

Na masę serową wyłóż 300 gramów malin. Cześć malin delikatnie zatapiałam w masie dla efektu dekoracyjnego. Możesz też wyłożyć inne owoce: plasterki bananów namoczone w soku z cytryny, borówki lub jagody, jeżyny albo też truskawki, czy poziomki. Formę odłóż do lodówki. 

Przygotuj galaretkę. Jedną galaretkę malinową (truskawkowa, wiśniowa, poziomkowa lub owoce leśne też będzie super) zalej wrzątkiem. Potrzebujesz 400 ml wrzątku. Galaretkę mieszaj cały czas, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową galaretkę odstaw na bok do przestudzenia (w upały przestudzoną możesz odłożyć do lodówki, ale sprawdzaj często jej konsystencję, by za mocno nie stężała).

Gdy będzie miała już konsystencję kisielu, wyłóż/wylej ją na owoce w serniku. Moja stężała nieco mocniej, wiec wymieszałam ją energicznie, a następnie łyżką rozłożyłam na całej powierzchni sernika z malinami. 

Tortownicę z sernikiem na zimno stracciatella umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki. Nie powinno to trwać dłużej niż cztery godziny. Sernik trzymamy w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni.