Sernik czekoladowy z malinami

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.

W jednej misce umieść 120 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej typ. 480 oraz jedną saszetkę proszku budyniowego czekoladowego bez cukru (budyń w saszetce o wadze około 40 g). Dodaj też 30 gramów śmietany kwaśnej 18 %; 80 gramów prawdziwego masła; do 20 gramów cukru pudru oraz ewentualnie szczyptę soli. 

Porady: Masło można zastąpić tą samą ilością kostki roślinnej do pieczenia. Jeśli jednak masz taką możliwość, to zdecydowanie lepsze ciasto kruche wyjdzie Ci na maśle. Dla podbicia smaku dodałam jeszcze łyżeczkę kakao, ale nie trzeba tego robić.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami/łopatkami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania powinno zamienić się w idealną, grubszą kruszonkę. Dłużej wyrabiane i ugniatane = zwarta kula ciasta. Tutaj jednak zdecydowałam się na podpieczenie nieregularnego spodu.  Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to tortownica o średnicy 26 cm. Grudki ciasta rozłóż równo na dnie formy i uklep lekko oraz wyrównaj tak, by na całym dnie formy miało ono mniej więcej taką samą grubość. 

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku (środkowa półka i 180 stopni). Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 20 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do lekkiego przestudzenia. Piekarnik możesz zostawić włączony, ponieważ "za chwilę" będziesz ponownie umieszczać sernik w nagrzanej komorze. Zmniejsz tylko temperaturę do 170 stopni.

Porada 1: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto wychodzi zbyt sypkie, zalecam dodać łyżeczkę/łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. 

Porada: 2: Jeśli ciasto wyrabiane było w upalny dzień albo zajęło Ci to więcej czasu i wydaje się zbyt miękkie, to możesz uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i odłożyć ciasto do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie ciasto lekko stwardnieje i łatwiej będzie Ci wyłożyć nim dno formy. W razie potrzeby można kroić ciasto nożem na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce, na grubych oczkach.

W trakcie podpiekania spodu warto jednocześnie szykować masę serową. 800 g wysokiej jakości twarogu, najlepiej półtłustego zmiel w maszynce do mielenia mięsa z małymi oczkami lub umieścić w kielichu blendera stacjonarnego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Możesz też użyć wysokiej jakości twarogu mielonego (nie rzadki i nie kwaśny!). Wbij 2 duże jajka. Następnie dodaj 130 g cukru drobnego lub cukru pudru oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru. Całość zmiksuj na gładko. 

Porada: Możesz także użyć proszku budyniowego z cukrem, ale wtedy zmniejsz ilość cukru o 30-40 g.

Osobno, do małego garnka wlej około 200 ml śmietanki kremówki 30% i podgrzej ją tak, aby była bardzo gorąca. Następnie zdejmij z palnika i dodaj po 90 gramów pokrojonej na drobne kawałki, czy nawet posiekanej na desce czekolady mlecznej i gorzkiej 64%. Całość mieszaj tak długo, aż śmietanka połączy się z czekoladą. Garnek odstaw na kilka minut do przestudzenia.

Mieszankę śmietanki i czekolad (może być jeszcze lekko ciepła) dodaj do masy serowej i całość zmiksuj ponownie, aby uzyskać gładką masę.

Całą czekoladową masę serową przełóż do formy z podpieczonym wcześniej spodem i wyrównaj powierzchnię. Jeżeli spód jest jeszcze lekko ciepły, to nic nie szkodzi. Boków formy niczym nie trzeba natłuszczać. Można ewentualnie w ostateczności posmarować je odrobiną masła.

Na masę serową nakładaj po łyżce około 300 gramów frużeliny malinowej. Następnie, na frużelinę wyłóż 250 gramów świeżych malin, które wcześniej dokładnie umyj i osusz. Możesz także użyć malin rozmrożonych, podgrzanych do temperatury pokojowej i osuszonych z nadmiaru wody.

Porada: Tutaj moja domowa frużelina malinowa. W ostateczności możesz ją zastąpić większą ilością zwykłych malin.

Sernika nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia, ponieważ na wierzchu wyłożone były owoce. 

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą półkę) i piecz sernik przez około 70 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik z jagodami. Przestudzony sernik umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem po schłodzeniu.

Porady: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. Jeśli Twoja masa serowa była rzadka, polecam wydłużyć pieczenie sernika nawet o 20 minut.