Sernik z borówkami

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.

W jednej misce umieść 120 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej typ. 480, jedną saszetkę proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego bez cukru (budyń w saszetce o wadze około 40 g) i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Dodaj też: 2 żółtka średnich jajek, czyli około 30 gramów samych żółtek; 80 gramów prawdziwego masła; do 20 gramów cukru pudru oraz ewentualnie szczyptę soli. 

Porada: Bardzo dokładnie i ostrożnie oddziel żółtka od białek. Same białka (bez najmniejszych śladów żółtek) umieść w osobnej misce. Białka ubijesz potem do masy serowej. Masło można zastąpić tą samą ilością kostki roślinnej do pieczenia. Jeśli jednak masz taką możliwość, to zdecydowanie lepsze ciasto kruche wyjdzie Ci na maśle.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami/łopatkami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania powinno zamienić się w idealną, grubszą kruszonkę. Dłużej wyrabiane i ugniatane = zwarta kula ciasta. Tutaj jednak zdecydowałam się na podpieczenie nieregularnego spodu. 

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to tortownica o średnicy 24 cm. Grudki ciasta rozłóż równo na dnie formy i uklep lekko oraz wyrównaj tak, by na całym dnie formy miało ono mniej więcej taką samą grubość. 
Porada 1: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto wychodzi zbyt sypkie, zalecam dodać łyżeczkę/łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. 

Porada 2: Jeśli ciasto wyrabiane było w upalny dzień albo zajęło Ci to więcej czasu i wydaje się zbyt miękkie, to możesz uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i odłożyć ciasto do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie ciasto lekko stwardnieje i łatwiej będzie Ci wyłożyć nim dno formy. W razie potrzeby można kroić ciasto nożem na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. 

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku (środkowa półka). Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 20-25 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do lekkiego przestudzenia. Piekarnik możesz zostawić włączony, ponieważ "za chwilę" będziesz ponownie umieszczać sernik w nagrzanej komorze. Zmniejsz tylko temperaturę do 170 stopni.

W trakcie podpiekania spodu warto jednocześnie szykować masę serową. Do małego garnka wlej około 150 ml śmietanki kremówki 30% i podgrzej ją tak, aby była bardzo gorąca. Następnie zdejmij z palnika i dodaj 80 gramów pokrojonej na drobne kawałki, czy nawet posiekanej na desce, białej czekolady. Całość mieszaj tak długo, aż śmietanka połączy się z czekoladą. Garnek odstaw na kilka minut do przestudzenia.

600 g wysokiej jakości twarogu, najlepiej półtłustego zmiel w maszynce do mielenia mięsa z małymi oczkami lub umieścić w kielichu blendera stacjonarnego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj mieszankę śmietanki i czekolady (może być jeszcze lekko ciepła) i ponownie zmiksuj, aby uzyskać gładką masę. Pamiętaj, że jakość sera jest kluczowa, ale w ostateczności można użyć wysokiej jakości twarogu z wiaderka. Ważne, by twaróg nie był rzadki ani kwaśny. 

Do masy serowej wsyp całą saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru. Saszetka o wadze około 40 gramów. Dodaj też skórkę startą z jednej limonki. Masę wymieszaj tylko delikatnie szpatułką do połączenia składników lub też mikserem na niskich obrotach.

Porada: Saszetkę budyniu można zamienić na około 40 gramów skrobi ziemniaczanej z dodatkiem połowy łyżeczki pasty waniliowej, czy też kilkoma kroplami esencji waniliowej lub śmietankowej. Skórkę z limonki można zamienić na skórkę z małej cytryny. 

Do miski z odłożonymi wcześniej białkami jajek, które ważyły u mnie łącznie 80 gramów, wsyp od razu 50 gramów cukru pudru. Przy pomocy miksera ręcznego ubijaj białka z cukrem pudrem tak długo, aż powstanie gęsta beza. Z całą pewnością będzie to trwało przynajmniej kilka minut. Obroty miksera zwiększaj stopniowo, zaczynając od najniższych, a w momencie, gdy masa zacznie gęstnieć, możesz zwiększyć obroty do najwyższych.

Do masy serowej dodawaj stopniowo ubite z cukrem pudrem białka, nakładając je łyżka po łyżce. Mieszaj delikatnie, aby wszystkie składniki połączyły się w jednolitą masę. Staraj się zachować jak największą puszystość masy.

Całą masę serową przełóż do formy z podpieczonym wcześniej spodem i wyrównaj powierzchnię. Jeżeli spód jest jeszcze lekko ciepły, to nic nie szkodzi. Boków formy niczym nie trzeba natłuszczać. Można ewentualnie w ostateczności posmarować je odrobiną masła.

Na masę serową wyłóż 400 gramów owoców - borówka amerykańska lub jagoda leśna. Owoce rozłóż w miarę równomiernie po całej powierzchni sera. Całość oprósz dodatkowo płatkami migdałów. 

Porada: Płatki migdałów można pominąć albo zastąpić grubszymi wiórkami kokosowymi.

Sernika nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia, ponieważ na wierzchu wyłożone były owoce. 

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą półkę) i piecz sernik przez około 50-60 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik z borówkami. Przestudzony sernik umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem po schłodzeniu.

Porada: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. Jeśli Twoja masa serowa była rzadka, polecam wydłużyć pieczenie sernika nawet o 20 minut.