Babka wielkanocna

Wspaniała i super pyszna babka wielkanocna. To przepis niezawodny i niezastąpiony. Szybka do zrobienia, a do tego bardzo prosta babka wielkanocna piaskowa, która długo zachowuje świeżość i smakuje cytrynowo.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: forma na babkę 23 cm
W 100 g babki: Wartość energetyczna 384 kcal Węglowodany 55 g - W tym cukry 28 g Białko 5 g Tłuszcze 16 g Dieta: wegetariańska

mąka pszenna tortowa 200 g
skrobia/mąka ziemniaczana 100 g
cukier puder 150 g
bardzo miękkie masło masła 150 g
średniej wielkości jajka 4 sztuki - 220 g po rozbiciu
duża cytryna sok 50 ml + otarta skórka
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
zobacz lukier cytrynowy lukier cytrynowy 1 porcja lub więcej

Babka wielkanocna

Zanim zaczniesz szykować babkę na Wielkanoc, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. Jajka oraz masło wyjmij wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pomieszczenia, a masło zmiękło. Masło możesz wyjąć z lodówki nawet dzień wcześniej, wieczorem.
Użyłam formy do babki z wąskim kominem. Forma o średnicy 23 cm.

Ukrojony kawałek babki został ustawiony na białym talerzu. Jasny środek ma drobne, równomierne pory, a wierzch pokrywa gruba warstwa białego lukru. W tle znajduje się reszta babki z tym samym wykończeniem i żółte dekoracje.

Krok 1: Wymieszaj suche składniki prócz cukru pudru

W misce umieść 200 gramów mąki pszennej tortowej. Wsyp również 100 gramów skrobi ziemniaczanej (mąka ziemniaczana), a także łyżeczkę proszku do pieczenia. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj razem dokładnie lub przesiej do drugiej miski.

Porada 1: 100 gramów skrobi ziemniaczanej można zamienić na tę samą ilość wagowo saszetek proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego bez cukru. Polecam np. dać dwie saszetki po 40 gramów i 20 gramów zwykłej skrobi lub wsypać 2,5 saszetki budyniu.

Porada 2: Połowę lub całą skrobię zastąpić w tym przepisie można też zastąpić proszkiem kisielowym bez cukru. Jeśli zatem Twój kisiel w saszetce waży 40 gramów, to używasz tego proszku + 60 gramów skrobi ziemniaczanej. Jeśli użyjesz tylko saszetek z kisielem cytrynowym (łączna waga 100 gramów), to pomiń użycie skórki cytrynowej oraz soku z cytryny. Dodaj jednak kilka łyżek wody lub sok z połowy pomarańczy, by ciasto nie wyszło za gęste.

Duża, jasna misa w kropki zawiera sypką mieszankę mąki i białego proszku, przygotowaną do ciasta na babkę. W środku znajduje się trzepaczka, którą składniki są łączone przed dodaniem cukru pudru.

Krok 2: Ubij masło z cukrem pudrem

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół.

Masło wyjmij wcześniej z lodówki. Możesz je dodatkowo pokroić w kostkę, by szybciej zmiękło. Nie podgrzewaj go. Masło powinno naturalnie zmięknąć. Nie zostawiaj go również na słońcu. Powinno być już miękkie, ale nie rozpływające się. Przy dotknięciu palcem, czy łyżką powinno się bez oporu odkształcać. Miękkie masło umieść w szklanej lub metalowej misce i ucieraj, aż zrobi się jaśniejsze i napuszone. Polecam użyć do tego miksera na wysokich obrotach. Gdy masło zrobi się jasne i puszyste możesz stopniowo dodawać cukier puder. Łyżka po łyżce, aż dodasz 150 gramów.

W dużej metalowej misie znajduje się jasna, kremowa masa z miękkiego masła ucieranego z cukrem pudrem. Przy brzegu oparta jest łopatka z białą końcówką, a masa ma puszystą, gładką strukturę.

Krok 3: Dodawaj jajka

Całość ubijasz nadal na wysokich obrotach. Następnie wbijaj jajka. Po każdym jajku ubijaj masę przez chwilę, aż całkowicie połączy się w krem. Jeśli w którymś momencie masa wyda Ci się "zwarzona".. nic nie szkodzi. Ciasto również się uda. W ten sposób dodaj wszystkie 4 jajka.

Porada: Koniecznie zwróć uwagę na wielkość jajek. Jeśli będą za małe, to ciasto wyjdzie za gęste. Jedno jajko powinno ważyć po rozbiciu około 55 gramów.

W dużej metalowej misie znajduje się jasna, puszysta masa maślana, a w jej środku zostało wbite jajko. Obok spoczywa biała łopatka z drewnianą rączką, przygotowana do dalszego miksowania kremu na babkę wielkanocną.

Krok 4: Wsyp sypkie składniki

Po zmiksowaniu wszystkich jajek, do masy dodaj też wcześniej przygotowane składniki sypkie. Ciasto mieszaj już przy pomocy szpatułki z sylikonową końcówką, albo drewnianą łyżką. Ciasto mieszaj krótko. Tylko do połączenia składników.

Jasna, gęsta masa na babkę jest mieszana ręcznie w dużej metalowej misie. Szpatułka z białą silikonową końcówką zbiera ciasto ze ścianek, na których zostały jeszcze smugi suchych składników do dokładnego połączenia.

Krok 5: Dodaj sok i skórkę cytryny

Dużą cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Całą skórkę zetrzyj na drobnych oczkach tarki, a sok wyciśnij. Sok (powinno go być około 50 ml) oraz skórkę dodaj do ciasta i wymieszaj całość delikatnie.

Porada: Jeśli masz mniej niż 50 ml soku z cytryny, to resztę uzupełnij wodą lub mlekiem, czy napojem roślinnym. Nie używaj kwasków cytrynowych oraz gotowych "soków" z butelek. Są za mocne.

Jasna, gęsta masa na babkę w dużej misie zawiera świeżo dodany sok z cytryny i drobno startą skórkę. Na powierzchni pozostają żółte wiórki cytrusów, a szpatułka jest przygotowana do delikatnego wymieszania składników.

Krok 6: Ciasto wyłóż do formy

Ciasto przełóż do formy uprzednio natłuszczonej i lekko tylko oprószonej od wewnątrz mąką pszenną lub bułką tartą. Użyłam formy do babki z wąskim kominem o średnicy 23 cm.

Natłuszczona forma z kominem jest lekko oprószona mąką, a w środku rozprowadzono jasne, gęste ciasto z drobnymi kawałkami skórki cytrynowej. Masa została wyrównana po obwodzie, gotowa do dalszego etapu pieczenia.

Krok 7: Upiecz babkę

Formę z babką wielkanocną umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 40 minut. Po około 35 minutach sprawdź czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone. Nie piecz babki dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć babkę wielkanocną z pieca, by po kilku minutach uwolnić ją z formy i przełożyć na kratkę do studzenia wypieków.

Złocista babka o karbowanych bokach została przełożona na czarną kratkę do studzenia. Skórka jest równomiernie zrumieniona i lekko porowata, a środek z kominem tworzy charakterystyczny kształt wypieku na jasnym blacie.

Krok 8: Podawaj np. z lukrem

Po przestudzeniu babkę wielkanocną możesz oblać domowym lukrem. Polecam lukier cytrynowy z mojego przepisu. Dodatkowo można wyłożyć jajeczka w cukrowej posypce, a na koniec jeszcze tylko lekko oprószyć babkę cukrem pudrem.

Zbliżenie na upieczoną babkę z karbowanym kształtem, po przestudzeniu pokrytą grubym białym lukrem spływającym po bokach. Na wierzchu znajduje się lekka warstwa cukru pudru oraz kilka małych jajeczek w jasnych kolorach.

Pokrojona babka została ujęta w dużym zbliżeniu, dzięki czemu dobrze widoczny jest jej jasny, drobny i równy miękisz. Na wierzchu kawałków znajduje się cienka warstwa białego lukru, a w tle występuje rozmyty fragment całej babki.

Kawałek babki wielkanocnej został podany na białym, ozdobnym talerzyku. Ciasto ma jasny, drobny miękisz i złocistą skórkę pokrytą cienką warstwą białego lukru. W tle znajduje się cała babka z pionowymi smugami polewy oraz żółte kwiaty.

Upieczoną i przestudzoną babkę wielkanocną (również z lukrem) zawiń luźno w papier śniadaniowy i trzymaj w torbie spożywczej w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Babka zachowa świeżość przynajmniej przez 4 dni.
Smacznego.