Zupa meksykańska z batatami

Już na samym początku albo w trakcie gotowania składników zupy, przygotuj sobie mini klopsy. W misce umieść 300 gramów mielonej wieprzowiny (najlepsza będzie łopatka). Wsyp do niej 15 gramów dowolnej, sklepowej mieszanki przypraw do kuchni meksykańskiej. Aby uzyskać gładką i jednolitą masę, warto poświęcić czas na jej staranne mieszanie. Najlepiej robić to dłońmi w rękawiczkach, co może zająć kilka minut. Im dokładniej wymieszasz masę, tym lepiej uformowane będą klopsy. Dzięki temu będą równe i nie rozpadną się podczas gotowania w zupie.

Mięso dziel na malutkie porcje o wadze około 10-12 gramów. Bardzo dokładnie formuj z nich kulki. Każdą sztukę obtaczaj w mące pszennej, raz jeszcze popraw kształt w dłoni i układaj je obok siebie na desce albo na talerzu.

Porada 1: Mieloną wieprzowinę, karkówkę albo łopatkę można zamienić na mielony udziec z indyka lub mieloną wołowinę (karczek lub łopatkę).
Porada 2: Aby uniknąć używania mąki pszennej i glutenu, kuleczki z mięsa możesz obtoczyć w skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej.
Porada 3: Jeśli nie uda Ci się kupić mieszanki przypraw do kuchni meksykańskiej, spróbuj zrobić własną. Potrzebujesz łącznie15 gramów takiej przyprawy. Połącz zatem ze sobą paprykę słodką, chili, kminek, oregano oraz ewentualnie kumin lub kolendrę młotkowaną.

Całą zupę szykujesz w jednym garnku. Ustaw średnią moc palnika. Do garnka wlej 2 łyżki oleju do smażenia lub daj tyle samo masła klarowanego. Sporą cebulę obierz, poszatkuj i dodaj do garnka. Podsmażaj ją około 5 minut tylko do zeszklenia, bez przykrywki. W razie potrzeby zredukuj moc palnika. 

Porady: Można całkowicie zrezygnować z cebuli i ugotować zupę tylko na porze. Użyj wówczas około 150 gramów jaśniejszej części pora.

Dużego batata obierz i pokrój w grubszą kostkę. Dodaj go do garnka z cebulą. Oczyść z gniazda nasiennego małą czerwoną paprykę. Pokrój ją na mniejsze kawałki. Cztery ząbki czosnku obierz, pokrój w plasterki i również dodaj do garnka. Dorzuć na koniec pół łyżeczki soli oraz po jednej trzeciej łyżeczki kuminu, czyli kminu rzymskiego oraz chili, u mnie w formie płatków. Całość wymieszaj drewnianą łyżką i podsmażaj wszystko razem przez 10 minut na niskiej mocy, nadal bez przykrywki.

Po tym czasie do garnka wlej litr gorącej wody. Całość przykryj przykrywką. Doprowadź zupę do wrzenia. Zredukuj moc palnika do takiej, by zupa cały czas się gotowała, ale tylko lekko mrugała i gotuj całość, aż do miękkości batatów. Nie powinno to trwać dłużej niż 15 minut.

Porada: Ponieważ do tej zupy meksykańskiej dodaję jeszcze pulpeciki mięsne, to nie ma potrzeby, aby używać bulionu. Jeśli jednak masz bulion odlany z jakiejś innej zupy, to możesz wykorzystać całość czy też połowę, a resztą uzupełnić wodą.

Po tym czasie dodawaj klopsy, wkładając je delikatnie, jeden po drugim. Umieszczając je w różnych miejscach, by nie leżały jeden na drugim. Utrzymuj zupę w delikatnym wrzeniu, czyli cały czas kontroluj i zmieniaj moc palnika (bez przykrywki). W miarę dodawania klopsów, możesz potrzebować zwiększyć moc, aby przywrócić lekkie gotowanie zupy. Przez pierwsze kilka minut nie mieszaj klopsów. Po umieszczeniu ostatniego klopsa, odczekaj jeszcze minutę, a potem delikatnie zamieszaj zupę.

Dodaj 220 gramów odsączonej zalewy i ewentualnie przepłukanej na sitku czerwonej lub też czarnej fasoli. Dorzuć też 150 gramów odsączonej zalewy kukurydzy konserwowej. Ponownie zagotuj zupę. Na koniec dodaję jeszcze całą puszkę pulpy z pomidorów, czyli około 400 gramów. Gotuj ją tak już nie dłużej niż dwie, trzy minuty.

Na koniec sprawdź smak zupy i zadecyduj, czy chcesz dodać do niej więcej soli. Być może trochę słodkiej papryki dla podkręcenia smaku, albo nawet papryki wędzonej. 

Już na talerzu zupę można podać np. z kleksem śmietany kwaśnej, gęstym mleczkiem kokosowym albo z serkiem mascarpone. Bardzo dobrze pasuje też kawałek świeżego awokado lub mozzarelli z wody. Świetne do podania są nachosy, grzanki albo zwykłe ulubione pieczywo. Warto podać gotową zupę szczypiorkiem, natką pietruszki lub z kolendrą. Dla podkręcenia smaku warto mieć pod ręką ćwiartki limonki.