Chowder kukurydziany

Przygotuj 3 kolby kukurydzy cukrowej. Ostrym nożem odetnij ziarna kukurydzy od kolb. Ziarna odłóż na bok (waga łączna u mnie to około 480 gramów). Kolb nie wyrzucaj.

Porada: W wersji z kukurydzą konserwową odsącz tylko około 480 gramów kukurydzy i odłóż do miski. Użyj np. 3 puszek o wadze 400 gramów każda (waga puszek z zalewą). 

Puste kolby umieść w garnku (warto przekroić je jeszcze na pół) i zalej je domowym bulionem drobiowym (500 ml), mlekiem (250 ml) i śmietanką kremówka 30 % (125 ml). Garnek przykryj przykrywką. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika i gotuj kolby przez ok. 20 minut, aby wydobyć z nich smak. "Zupa" ma się delikatnie gotować. Po tym czasie wyrzuć kolby, a garnek zdejmij z palnika. 

Porada: W wersji z kukurydzą konserwową przez 5 minut gotujesz w jednym garnku sam bulion, mleko i śmietankę. Odsączona kukurydza czeka w misce. 

Przygotuj dużą patelnię z grubym dnem. Na zimną patelnię wyłóż 200 g pokrojonego drobniej boczku surowego, wędzonego, bez skóry. Możesz użyć boczku w plastrach lub w kawałku. Całość podsmażaj na średniej mocy palnika przez 10–15 minut, aż z boczku wytopi się tłuszcz i boczek zrobi się chrupiący oraz rumiany. Zdejmij boczek łyżką cedzakową na osobny talerz, a na patelni zostaw wytopiony tłuszcz.

Na patelnię z tłuszczem dodaj około 150 gramów obranej i bardzo drobno posiekanej cebuli. Następnie dodaj około 115 gramów obranej i drobno posiekanej marchewki oraz około 110 gramów drobno posiekanych, najlepiej młodych łodyg selera naciowego. Całość podsmażaj bez przykrywki przez około 10–15 minut na średniej lub niskiej mocy palnika. Smaż tak długo, aż warzywa zeszklą się i lekko zmiękną.

Do warzyw dodaj obrane i pokrojone w małą kostkę ziemniaki (około 400 gramów), oraz przygotowane ziarna kukurydzy (świeże lub z puszki). Dosyp też po pół płaskiej łyżeczki soli i świeżo mielonego pieprzu. Na koniec dodaj sporą szczyptę chili. Wszystko dokładnie wymieszaj. Smaż całość przez około 5 minut na średniej mocy palnika.

Całą zawartość patelni przełóż do garnka z jeszcze gorącą mieszanką mleka, bulionu i śmietanki. Ponownie umieść garnek na palniku. Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika i gotuj całość pod przykrywką przez 15-20 minut, aż do miękkości ziemniaków. Po tym czasie sprawdź smak zupy i zdecyduj, czy dodasz do niej więcej soli lub pieprzu. Jeżeli zupa wydaje Ci się zbyt "gęsta", to zawsze możesz dodać do niej więcej bulionu lub też mleka.

Serwuj zupę, nakładając ją na talerze, a następnie do każdej porcji dodaj trochę podsmażonego boczku i siekanego szczypiorku. Jeśli boczek przestygł i tłuszcz na nim zaczął twardnieć, możesz go krótko podgrzać na suchej patelni, aby odzyskał chrupkość i apetyczny wygląd. Ciekawym dodatkiem na talerz zupy jest też prażona kukurydza. 

Chowder kukurydziany przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Najlepiej podgrzewać go powoli na małej mocy palnika w garnku, często mieszając, aby zapobiec zwarzeniu się śmietanki i przywieraniu do dna. Podczas odgrzewania unikaj doprowadzania zupy do mocnego wrzenia.