Ramen

Do garnka wlej 2,5 litra wody. Wołowinę z kością (np. szponder lub połączeniu szpondrów i kości szpikowych) i umieść w garnku. Marchewkę oraz pietruszkę umyj, obierz i również umieść w garnku. Dołóż kawałek pora lub dużą cebulę (wcześniej przekrojoną na pół i opaloną palnikiem lub podprażoną na suche patelni). Dodaj łyżeczkę ziaren pieprzu oraz płaską łyżkę soli. 

Porada: Można pominąć zarówno korzeń pietruszki, jak i kawałek pora. 

Rosół wołowy gotuj pod przykryciem, na małej mocy palnika przez 6 godzin. Po tym czasie (najlepiej przy pomocy sitka) wyłów wszystkie warzywa i przyprawy. Kolejno wyjmij odcedź też całe mięso i kości. Zdejmij z nich samo mięso i odłóż na potem. Do wywaru wlej 4 łyżki sosu sojowego. Cały czas gotuj wywar na niskiej mocy palnika. Po długim gotowaniu otrzymałam trochę ponad 1600 ml samego wywaru.

Na suchą patelnię wyłóż obrane i starte na drobno cztery ząbki czosnku oraz świeży kawałek imbiru (również obrany). Dodaj też około 30 gramów pasty sezamowej - Tahini. Całość wymieszaj i podsmażaj przez 3-4 minuty na średniej mocy palnika, aż do uzyskania wyraźnego aromatu. Całość od razu przełóż do garnka z gotującym się bulionem. Po 5 minutach gotowania można wyłowić z garnka fragmenty włókien imbiru np. używając do tego gęstego sitka. 

Odetnij pojedyncze liście z kapusty Pak choi i umieść je na 5 minut w gotującym się wywarze, a następnie wyłów i odłóż na bok. Udekorujesz nimi gotowe porcje zupy. 

Porada: Można je zastąpić suszonymi glonami Wakame, które również umieszczamy na kilka minut we wrzącym wywarze.  

Grzyby mun zalej wrzątkiem i zostaw pod przykryciem na 5 minut, aż napęcznieją. Potem drobniej je poszatkuj. Pięć jajek ugotuj na półtwardo. Jajka mają mieć przed gotowaniem temperaturę pomieszczenia. Umieszczaj je w garnku z gotującą się wodą i wyławiaj z niej po około pięciu i pół minuty (małe jajka) lub też po około sześciu, do sześciu i i pół minuty przy większych jajkach. 

Porada: Grzyby mun można zastąpić suszonymi grzybami Shiitake, które polecam już gotować do miękkości w wywarze wołowym. 
Porada 2: Zwykłe jajko ugotowane na półtwardo śmiało można zamienić na marynowane jajko. 

Ugotuj 250 gramów cienkiego makaronu do Ramenu (można więcej). Po ugotowaniu wyszło mi 750 gramów gotowego do użycia makaronu. Podziel go np. na pięć porcji. Do każdej wlej około 300 ml wrzącego bulionu. Dodaj podgrzane kawałki wyjętej wcześniej wołowiny oraz przekrojone na pół jajko ugotowane na półtwardo. Na talerze wyłóż też grzybki, ugotowane liście kapusty, a także kawałki świeżych papryczek chili, siekany szczypior, odrobinę jasnego sezamu i szczyptę przyprawy Nanami Togarashi. Ramen wołowy podawaj od razu po przygotowaniu. 

Porada: Całość można przed podaniem polać odrobiną oleju sezamowego.