Barszcz ukraiński z botwinką

Do gotowania zupy wybierz duży garnek o pojemności około 4,5 litra lub większy, najlepiej wysokiej jakości i z dobrze dopasowaną pokrywką, dzięki której woda nie odparowuje zbyt szybko podczas gotowania.

W garnku umieść dużą ćwiartkę/nogę z kurczaka, albo też dużą szyję z indyka lub skrzydło indycze. Dodaj również dwa ziarna ziela angielskiego, dwa listki laurowe, a także oczyszczony i ewentualnie pokrojony drobniej jeden pęczek młodej włoszczyzny. W pęczku powinien znajdować się por, mały korzeń selera oraz korzeń pietruszki i kilka marchewek. Wsyp również po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu. Do garnka wlej 1,5 bardzo zimnej wody.

Garnek przykryj przykrywką. Doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zredukuj moc palnika do takiej, aby zupa tylko lekko wrzała. Gotuj ją tak przez godzinę.

Porada: W wersji bezmięsnej wystarczy gotować włoszczyznę przez około 30 minut, a do garnka wlać później jedną łyżkę oleju. W najprostszej wersji wystarczy tylko 1,5 litra wysokiej jakości bulionu warzywnego lub drobiowego.

Po tym czasie przy pomocy sitka wyłów wszystkie składniki. W garnku zostaw sam bulion. Z nogi z kurczaka, skrzydła czy też z szyi polecam zdjąć samo mięso i umieścić je ponownie w garnku. Do garnka dodaj obrane i starte na tarce buraczki odkrojone z botwinki, a także 300 gramów wyszorowanych, przepłukanych i pokrojonych drobniej młodych ziemniaków. Garnek przykryj przykrywką, zredukuj moc palnika i gotuj ją przez kolejne 5-8 minut na niskiej mocy palnika. 

Porada: Warzywa z włoszczyzny można użyć do upieczenia pasztetu albo jako jeden ze składników do farszu do pierogów lub naleśników z mięsem.

Po tym czasie do garnka dodaj również obrane i przepuszczone przez praskę dwa ząbki czosnku. 300 gramów fasolki szparagowej, żółtej lub zielonej umyj, odetnij końce i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie dodaj do zupy razem z czosnkiem. Ponownie przykryj garnek przykrywką i gotuj zupę około 5-8 minut.

Porada: Zamiast fasolki szparagowej można użyć białej fasoli z puszki, odsączonej z zalewy. Fasolę taką dodaj jednak na samym końcu, przed wyłączeniem i doprawieniem zupy.

Około 300 gramów odkrojonej z główki młodej kapusty, np. stożkowej, poszatkuj drobniej i dodaj do garnka. Tak samo pokrój drobno dobrze umytą botwinkę, od której odkrojone były wcześniej młode buraczki. Botwinkę dajemy razem z liśćmi. Na tym etapie dodaj również około 20 gramów masła.

Wymieszaj zawartość garnka. Jeżeli wydaje Ci się, że bulionu jest za mało, to poczekaj jeszcze, póki warzywa nie puszczą soku podczas gotowania i dopiero zdecyduj, czy chcesz dodać więcej wody lub bulionu. Przykryj garnek przykrywką i gotuj zupę przez 5-8 minut.

Na samym końcu do zupy wlej minimum 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny albo też 2-3 łyżki octu jabłkowego. Dorzuć również cały duży pęczek posiekanego koperku.

Wymieszaj zupę i sprawdź jej smak. Bardzo prawdopodobne, że do zupy będzie trzeba dodać nawet pół łyżeczki soli oraz pieprzu (dodawaj stopniowo). Spróbuj dodać też nieco cukru i więcej soku z cytryny. Jeżeli zupa wyszła za gęsta, czyli odparowało za dużo wody, to dodaj około 200 ml (więcej lub mniej) najlepiej lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego. W ostateczności wlej wodę.

Barszcz ukraiński z botwinką podawaj ze śmietaną kwaśną 10-18%. Bardzo dobrze pasuje tu również mascarpone, a nawet jogurt grecki. Do tego dodatkowa porcja koperku oraz świeżo mielony pieprz i bagietka.