Sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy pieczony na prostym ciasteczkowym spodzie to jeden z przepisów, który pojawia się u mnie każdej zimy. Sernik przepięknie pachnie cytrusami, które idealnie komponują się z serową, maślaną masą.

- sernik na spodzie z ciasteczek
- zawsze pięknie wychodzi
- z twarogiem z kubełka
- cudowny zimowy przepis

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 1700 gramów sernika
W 100 g: Wartość energetyczna 276 kcal Węglowodany 22 g - W tym cukry 17 g Białko 11 g Tłuszcze 16 g Dieta: wegetariańska

200 g ciasteczek owsianych
50 g masła

1 kg sera twarogowego mielonego np. z kubełka
6 średnich jajek
3/4 szklanki drobnego cukru - około 150 g
100 g masła - pół kostki
1 opakowanie kisielu cytrynowego z cukrem - 77 g proszku
2 łyżki mąki pszennej tortowej
sok oraz otarta skórka z jednej cytryny

Dodatkowy czas: podpiekanie spodu - 15 minut; chłodzenie sernika - minimum 4 godziny.
Do upieczenia sernika użyłam tortownicy o średnicy 24 cm.

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Jajka i twaróg wyjmij wcześniej z lodówki.

Do zrobienia spodu użyłam ciasteczek owsianych. Możesz też użyć dobrej jakości ciasteczek maślanych.
Twaróg tłusty lub półtłusty należy przynajmniej dwukrotnie zmielić. Możesz też użyć dobrej jakości twarogu mielonego z kubełka. Polecam twaróg marki Piątnica, Mlekovita czy też twaróg Pilos z Lidla.

Jeśli lubisz zwarte serniki oraz smak i zapach świeżych cytrusów, to sernik cytrynowy jest wręcz stworzony dla Ciebie!

Pokazany jest gotowy sernik na jasnym talerzu, z wyciętymi trójkątnymi kawałkami. Ciasto ma rumianą, lekko popękaną powierzchnię, jasny gładki środek i ciemniejszy ciasteczkowy spód. Wierzch został posypany cukrem pudrem i ozdobiony plastrami limonki.

Sernik cytrynowy

Zacznij od przygotowania ciasteczkowego spodu do sernika. Do miski melaksera włóż ciasteczka. Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Do zmielonych ciasteczek wlej 1/4 kostki, czyli 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

W białej misce znajduje się drobno pokruszona masa ciasteczkowa o złotobrązowym kolorze, miejscami bardziej wilgotna od masła. W środku umieszczona jest łyżka, a całość jest przygotowana do przełożenia i ubicia w formie na spod sernika.

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Ja użyłam tortownicy z ceramicznym spodem i sylikonowymi, odpinanymi bokami, więc nie wykładałam na dno papieru do pieczenia. Jeśli masz metalową tortownicę, to dno formy wyłóż papierem do pieczenia i zapnij obręcz. Boki formy wyłóż od wewnątrz paskami z papieru do pieczenia. Aby paski pergaminu przylegały do wewnętrznych rantów formy, wysmaruj je resztkami masła. Możesz też spiąć je u góry przy pomocy spinacza biurowego. Nie ma jednak konieczności wykładania boków papierem do pieczenia.

Masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Formę ze spodem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz środkową półkę z opcją pieczenia góra/dół. Spód podpiekaj tak przez 15 minut. Po tym czasie formę ze spodem wyjmij z piekarnika. Piekarnika nie wyłączaj. Zmniejsz tylko temperaturę do 160 stopni.

Spód przed pieczeniem:

Okrągła tortownica z czerwoną obręczą zawiera równomiernie rozprowadzony, dociśnięty spód z drobnych okruszków ciasteczek. Powierzchnia jest gładko wyrównana i przygotowana do podpieczenia przed masą serową.

Spód po podpieczeniu:

Okrągła tortownica w czerwonym kolorze zawiera równą warstwę zmielonych ciasteczek owsianych połączonych z masłem. Powierzchnia spodu została starannie uklepana i wygładzona, gotowa do krótkiego podpieczenia przed dodaniem masy serowej.

Do miski wbij sześć średniej wielkości jajek. Wsyp też 3/4 szklanki drobnego cukru oraz proszek kisielowy. Zamiast kisielu możesz dodać trzy łyżki skrobii ziemniaczanej oraz kilka kropel olejku cytrynowego i małą saszetkę cukru wanilinowego. Całość miksuj na wysokich obrotach miksera przez około cztery minuty. Do jajecznej masy dodaj mielony twaróg.

Do zrobienia sernika cytrynowego polecam użyć najlepszej jakości twarogu mielonego. Może to być trzykrotnie zmielony twaróg półtłusty lub tłusty lub dobry ser twarogowy z wiaderka. Bardzo dobre są sery marki Piątnica oraz Mlekovita. Decydując się na ser z wiaderka bierz pod uwagę konsystencję i smak twarogu. Twaróg nie powinien być rzadki i kwaśny. Masę miksuj przez chwilę na małych obrotach miksera.

W dużej misce znajduje się jasna, spieniona masa jajeczna z cukrem, do której dodano porwany na kawałki mielony twaróg. Po bokach widać ślady proszku na ściankach naczynia, a w środku znajduje się łyżka gotowa do krótkiego miksowania składników.

Do gładkiej masy serowej wlej też roztopione i przestudzone masło. Najlepiej wlewać je cienką strużką podczas miksowania masy na najniższych obrotach. Kolejno wsyp też dwie łyżki mąki pszennej tortowej. Ponownie miksuj przez chwilę całość na niskich obrotach miksera.

Jasnokremowa masa serowa znajduje się w dużej misce, a na jej środku została usypana porcja białego proszku. To etap przygotowania masy do sernika cytrynowego tuż przed krótkim miksowaniem, aby składniki dokładnie się połączyły.

Sporą cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Cytrynę otrzyj ze skórki a następnie wyciśnij z niej cały sok. Sok przelej dodatkowo przez sitko, by wyłapać małe pestki.

Dwie miseczki ustawione na drewnianym blacie zawierają dodatki do masy serowej. W mniejszej znajduje się drobno starta, intensywnie żółta skórka z cytryny, a w większej jasny sok, przygotowane przed delikatnym wymieszaniem z masą.

Sok oraz skórkę z cytryny dodaj do masy serowej. Całość wymieszaj lub miksuj przez chwilę na małej mocy palnika.

W dużej misce znajduje się jasna, gładka masa serowa. Na środku została dodana drobno starta skórka z cytryny oraz niewielka ilość soku, tworząca mokrą smugę. To etap tuż przed delikatnym wymieszaniem cytryny z masą.

Gotowa do pieczenia masa może być trochę rzadsza od budyniu. Przelej ją do formy z podpieczonym spodem (spód może być jeszcze gorący). Wyrównaj powierzchnię. Tortownicę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Wybierz o jeden stopień niższą półkę niż środkowa. Opcja pieczenia góra/dół. Sernik piecz w tej temperaturze przez 90 minut.

Tortownica z czerwonym rantem jest wypełniona jasną, gładką masą serową. Powierzchnia została wyrównana, a na brzegu formy znajduje się klamra zamknięcia. To etap po przelaniu masy i przed wstawieniem sernika do pieczenia.

Sernik zacznie lekko rosnąć dopiero po około 60 minutach pieczenia. Po 90 minutach wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi pieca przynajmniej przez godzinę. Pozwól, by temperatura w piekarniku powoli spadała. Sernik opadnie, jednak będzie trochę wyższy niż przed pieczeniem. Po wyjęciu z piekarnika sernik powinien być ładnie podpieczony.

Po upieczeniu i wyjęciu sernika cytrynowego z piekarnika odłóż go do przestudzenia. Przestudzony sernik cytrynowy umieść w lodówce do całkowitego schłodzenia. Po minimum 4 godzinach możesz udekorować sernik i podawać.