Sernik wiedeński

Sernik wiedeński to król wśród serników. Tradycyjnie piecze się go bez spodu, z dużą ilością jajek i z tłustym twarogiem mielonym. A co najlepsze, ten wyjątkowo smaczny sernik prawie nie opada po upieczeniu.

Zapraszam po mój sprawdzony przepis, który polecam z całego serca.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina 40 minut
Liczba porcji: 1500 g sernika
W 100 g: Wartość energetyczna 278 kcal Węglowodany 15 g - W tym cukry 14 g Białko 14 g Tłuszcze 18 g Dieta: niskowęglowodanowa, wegetariańska, wysokobiałkowa

1 kg dobrej jakości tłustego twarogu
kostka masła - 200 g
8 większych jajek
łyżka mąki pszennej tortowej
łyżka skrobi ziemniaczanej
niepełna szklanka drobnego cukru - 200 g
4 krople ekstraktu waniliowego

Sernik wiedeński

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Do upieczenia sernika wiedeńskiego użyłam tortownicy o średnicy 23 cm.

Jajka oraz twaróg wyjmij wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pomieszczenia.
Kostkę masła roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.

Do zrobienia sernika wiedeńskiego potrzebujesz: tortownica o średnicy 23 cm, papier do pieczenia, dobry mikser, maszynkę do mielenia, 2 miski

Sernik wiedeński to jeden z cudowniejszych i pyszniejszych serników pieczonych. Tradycyjnie szykuje się go bez spodu. Sernik wiedeński powinien być pieczony z tłustego, najwyższej jakości twarogu trzykrotnie mielonego oraz z dużej ilości jajek. Mój sernik wiedeński bardzo pięknie wyrasta i prawie nie opada. Jest nieziemsko puszysty i aksamitny w smaku.. Gorąco polecam mój przepis.

Pokazany jest duży kawałek sernika z wysokim, jasnym środkiem i lekko złocistą, gładką górą. Powierzchnia została oprószona cukrem pudrem, a cięcie odsłania zwartą, kremową strukturę wypieku na białym talerzu.

Sernik wiedeński przepis

Raz jeszcze przypominam o wyjęciu na blat kuchenny jajek oraz roztopieniu masła i odłożeniu go na bok do przestudzenia. Mój sernik wiedeński zawsze zaczynam szykować od sera. To dla mnie bardzo wyjątkowy sernik, więc podchodzę do niego z pietyzmem. Kupuję najlepszy twaróg tłusty i mielę do w maszynce.. zazwyczaj dwa lub trzy razy. Czasem twaróg jest tak tłusty, że wystarczy dwukrotne przepuszczenie go przez maszynkę.

Uprzedzę pytania o sery z wiaderka. Bardzo często w moich przepisach na serniki używam sera z wiaderka Piątnica lub Mlekovita. Uważam, że to najlepsze jakościowo sery kubełkowe. Zaznaczę jednak, że do sernika wiedeńskiego nigdy ich nie używałam. Zawsze sama mielę twaróg. Podejrzewam, że z tych serów sernik wiedeński też się uda.

Jasny twaróg zostało zmielony i jest wyciskany przez maszynkę do mielenia, tworząc długie, miękkie nitki wpadające do dużej metalowej misy. Kadr pokazuje etap przygotowania bazy serowej przed dodaniem mąki, skrobi i masła.

Do miski ze zmielonych twarogiem dodaj również łyżkę mąki pszennej tortowej, łyżkę skrobi ziemniaczanej, kilka kropel aromatu waniliowego.

W metalowej misce znajduje się gęsty, biały twaróg z dosypaną mąką i skrobią w postaci jasnego proszku. Obok składników jest łyżka do mieszania, a na masie pojawia się niewielka ilość roztopionego masła. To etap łączenia bazy serowej przed dodaniem ubitych jajek.

Dodaj też roztopione i przestudzone masło.

W dużej metalowej misce znajduje się gęsty biały twaróg z wylaną porcją żółtego, roztopionego masła. Na powierzchni rozsypana jest biała mąka i drobny proszek, a z boku została wsunięta łyżka do mieszania przed dalszym łączeniem masy.

Masę serową bardzo dobrze wymieszaj lub użyj miksera ustawionego na niskie obroty.

W dużej metalowej misie znajduje się gęsta, jasna masa serowa o kremowej strukturze, nabierana łyżką. Na ściankach miski zostały wyraźne ślady mieszania, co pokazuje etap przygotowania bazy sernika przed dodaniem napowietrzonej masy jajecznej.

Połowa pracy już za Tobą. Teraz kolej na puszysty krem jajeczny z cukrem. Do sernika wiedeńskiego kupuję zawsze jajka od szczęśliwych kur. Jeśli tylko mogę, to zaopatruję się na super jajka u Cioci ze wsi. Przy okazji zdradzę Ci jaki jest mój prosty sposób na to, by sprawdzić, czy jajka kupowane na straganie pochodzą faktycznie od kur biegających po podwórku. Jajka powinny różnić się wielkością oraz kolorem.. to wszystko.

Czarny talerz zawiera osiem jajek w jasnych i brązowych skorupkach, ułożonych ciasno obok siebie. To etap przygotowań do sernika wiedeńskiego, gdy jajka są gotowe do wbicia do miski i ubijania z cukrem.

Do dużej metalowej lub szklanej miski wbij całe jajka. Wsyp też niepełną szklankę cukru. Do wypieków polecam zazwyczaj cukier drobny.

Duża misa zawiera osiem surowych jajek z widocznymi żółtkami i białkami oraz wysoki kopczyk drobnego cukru przy brzegu. To etap przygotowania masy jajecznej przed ubijaniem mikserem na puszysty, jasny krem.

Teraz najważniejsze.. jajka z cukrem należy ubijać na najwyższych obrotach przez minimum cztery minuty. Cudownie jeśli masz mikser planetarny i nie musisz trzymać miksera w dłoniach. Tak czy siak... ubijać trzeba. Jajka z cukrem powinny bardzo "urosnąć" i zamienić się w jasny puch.

Metalowa misa zawiera jasny, gładki krem z ubitych jajek i cukru. Nad powierzchnią uniesiona została końcówka trzepaczki, z której masa spływa cienką wstążką, podkreślając napowietrzoną konsystencję przed łączeniem z twarogiem.

Na koniec pozostaje połączenie puchu jajecznego z kremem serowym. Do miski z serem stopniowo dodawaj krem jajeczny. Dodawaj go w kilku partiach mieszając delikatnie masę serową.

Jasna, kremowa masa serowa została dokładnie wymieszana w dużej misce. Na powierzchni pozostają miękkie smugi po mieszaniu, a konsystencja wygląda na jednolitą i gładką. To etap bazy sernika przed dodawaniem ubitych jajek z cukrem.

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Dno formy wyłóż papierem i zapnij obręcz. Przytnij sobie papier do pieczenia, by wyłożyć nim też boki formy. Najpierw jednak boki od wewnątrz wysmaruj miękkim masłem lub margaryną kanapkową (takie margaryny są miękkie i idealnie nadają się do smarowania wnętrz foremek). Do natłuszczonych boków paski papieru idealnie się przyklejają. Ponieważ sernik bardzo rośnie, polecam zapobiegawczo wyciąć wyższe paski papieru w razie, gdyby sernik chciał uciekać z formy. Przypominam, że użyłam tortownicy o średnicy 23 cm.

Okrągła tortownica jest przygotowana do pieczenia sernika. Dno zostało wyłożone dopasowanym kołem papieru do pieczenia, a boki oklejono wysokimi paskami papieru, które wystają ponad rant formy.

Całą masę serową przełóż ostrożnie do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Sernik wiedeński umieść w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Opcja pieczenia - góra/dół. Wybierz środkową półkę w piekarniku.

Tortownica z papierem do pieczenia została wypełniona jasną, kremową masą serową. Wierzch jest wyrównany i gładki, a papier wystaje ponad rant formy, co przygotowuje ciasto do pieczenia bez ryzyka wylania.

Przez cały czas pieczenia sernika wiedeńskiego nie zmieniaj temperatury pieczenia. Temperatura 150 stopni jest idealna dla tego sernika. Sernik wyrasta stopniowo i równo. Zaznaczę, że mój piekarnik jest duży, więc grzałki nie znajdują się blisko wypieków. Przez cały czas pieczenia nie otwieraj piekarnika.

Sernik wiedeński piekę równo 100 minut. Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez pełną godzinę. Sernik opadnie tylko nieznacznie. Będzie jednak sporo wyższy niż przed pieczeniem. Sernik wiedeński wychodzi nieziemsko puszysty!

Mimo, że nie umieszczam na dnie piekarnika naczynia z wrzątkiem, mój sernik nie pęka w trakcie pieczenia. Sernik wiedeński nie pęka, ponieważ masa jest wilgotna i tłusta a temperatura w piekarniku jest stała i dość niska jak na słodkie wypieki.

Przekrojony sernik o złocistej, lekko wypukłej górze został podany na białym talerzu. Wnętrze jest jasne i jednolite, z drobnymi porami po pieczeniu, a wierzch delikatnie oprószono cukrem pudrem. W tle znajduje się różowy kwiat.

Upieczony sernik został pokrojony na grube kawałki i podany na białym talerzu. Wierzch ma lekko zrumienioną skórkę z delikatną warstwą cukru pudru, a środek jest jasny i gładki, z drobnymi porami po napowietrzeniu.

Po lekkim przestudzeniu zdejmij boki tortownicy i usuń paski papieru do pieczenia. Sernik przełóż na kratkę do studzenia. Sernik wiedeński po całkowitym przestudzeniu przechowuj w lodówce. Najsmaczniejszy jest po kilku godzinach chłodzenia. Przed podaniem sernik wiedeński możesz oprószyć dodatkowo cukrem pudrem lub polać czekoladą. Polecam mój krem ganache.

Gorąco polecam Ci również mój przepis na sernik z rosą. To również bardzo wyjątkowy sernik pieczony na idealnym spodzie, z bezową pianką i magiczną rosą pojawiającą się na serniku na około 30 minut po upieczeniu. Zajrzyj też do kategorii proste ciasta i wybierz swoje ulubione.