Pierogi z kapustą i grzybami
Zobacz, jak zrobić tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. Poznaj mój stary przepis na niezawodne ciasto na pierogi oraz sposób na rewelacyjny i uniwersalny farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów.
- super ciasto na pierogi
- uniwersalny farsz do pierogów i uszek
- opis wykonania krok po kroku
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania pierogów: 6 minut
Liczba porcji: 84 pierogi
W 100 g: Wartość energetyczna 166 kcal Węglowodany 24 g - W tym cukry 2 g Białko 4 g Tłuszcze 6 g Dieta:
niskocukrowa, wegetariańska
- mąka pszenna poznańska typ 500 około 640 g / 4 szklanki
- gorąca woda około 375 ml / 1,5 szklanki
- masło 2 łyżki
- sól 1 łyżeczka
- kapusta kiszona 800 g
- suszone grzyby 60 g
- cebule średnie lub większe 2 sztuki / około 300 g
- olej roślinny do smażenia 7 łyżek
- cukier 1 łyżeczka
- liście laurowe 3 małe sztuki
- ziele angielskie 4 ziarna
- pieprz 1 płaska łyżeczka
Pierogi z kapustą i grzybami
Zanim zaczniesz, przeczytaj cały przepis i dobrze zaplanuj pracę. Suszone grzyby trzeba namoczyć na 12 godzin, najlepiej na całą noc. Przygotuj stolnicę, wałek, okrągłą wykrawaczkę lub szklankę o średnicy około 7 cm, bawełnianą ściereczkę, szeroki garnek oraz łyżkę cedzakową. Z podanej ilości składników otrzymałam 84 pierogi.
To jedno z najbardziej tradycyjnych dań wigilijnych. W tym samym okresie szczególnie chętnie wybierany jest także przepis pierniczki świąteczne.
Porada: Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i po przestudzeniu przechować w lodówce. Pierogi również możesz ugotować wcześniej, a przed podaniem podgrzać na patelni i lekko zrumienić albo podać z cebulką podsmażoną na oleju.
Do miski włóż 60 gramów suszonych grzybów. Użyłam 20 gramów suszonych prawdziwków oraz 40 gramów suszonych podgrzybków. Zalej je dwiema szklankami zimnej wody i odstaw na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
Porada: Do farszu możesz użyć samych podgrzybków, prawdziwków albo mieszanki suszonych grzybów leśnych. Wody po moczeniu nie wylewaj, dopóki jej nie spróbujesz. Jeśli nie jest gorzka, wykorzystasz ją podczas gotowania kapusty.
Namoczone grzyby wyłów z wody i drobno posiekaj. Wodę po moczeniu ostrożnie przelej do osobnego naczynia, pozostawiając na dnie ewentualny piasek i inne drobne zanieczyszczenia. Powinna zostać około jedna szklanka aromatycznego płynu.
Dwie średnie lub większe cebule, czyli około 300 gramów, obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej siedem łyżek oleju roślinnego. Dodaj cebulę i smaż ją na średniej mocy palnika przez około 10 minut. Pod koniec smażenia dodaj posiekane grzyby i smaż całość jeszcze przez dwie minuty.
Odważ 800 gramów odciśniętej kapusty kiszonej. Spróbuj jej i jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją raz w zimnej wodzie. Następnie dokładnie odciśnij kapustę i posiekaj ją na mniejsze kawałki.
Porada: Kapusty nie płucz kilka razy, ponieważ straci wyrazisty smak. Jeśli chcesz przygotować ją samodzielnie, zobacz mój przepis kapusta kiszona.
Kapustę przełóż do dużego garnka. Dodaj łyżeczkę cukru, trzy małe liście laurowe, cztery ziarna ziela angielskiego oraz płaską łyżeczkę pieprzu. Wlej zachowaną szklankę wody po moczeniu grzybów oraz pół szklanki zimnej wody. Jeśli woda po grzybach jest gorzka i jej nie używasz, wlej łącznie półtorej szklanki zimnej wody. Dodaj podsmażoną cebulę z grzybami i wszystko dokładnie wymieszaj.
Garnek przykryj i gotuj farsz na małej mocy palnika przez około godzinę. Co 20-30 minut dokładnie wymieszaj kapustę. Następnie zdejmij przykrywkę i gotuj farsz jeszcze przez około 20 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Gotowy farsz przestudź.
Porada: Farsz możesz również po godzinie gotowania przełożyć na dużą patelnię i smażyć bez przykrycia przez około 20 minut. Powinien być soczysty, ale nie wodnisty, ponieważ zbyt mokry farsz utrudnia dokładne sklejenie pierogów.
Do dużej miski wsyp około 640 gramów mąki pszennej typ 500 oraz łyżeczkę soli. Do 375 ml bardzo gorącej wody dodaj dwie łyżki masła. Gdy masło się roztopi, odczekaj około pięciu minut i wlej wodę do mąki z solą. Najpierw wymieszaj składniki łyżką, a gdy ciasto będzie już ciepłe, ale nie parzące, zacznij wyrabiać je dłońmi. Jednolite ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut na blat kuchenny.
Porada: Ciasto możesz również wyrobić w misie miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Odpoczynek po zagnieceniu sprawi, że będzie bardziej plastyczne i nie będzie się kurczyło podczas wałkowania.
Ciasto podziel na trzy części. Dwie z nich przykryj lekko wilgotną bawełnianą ściereczką, aby nie obsychały. Z trzeciej części uformuj kulę, lekko ją spłaszcz i cienko rozwałkuj na stolnicy oprószonej niewielką ilością mąki.
Porada: Ciasto może być lekko klejące. Podsypuj je mąką tylko tyle, ile potrzeba do swobodnego wałkowania. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że brzegi trudniej będzie dokładnie skleić.
Z rozwałkowanego ciasta wycinaj kółka o średnicy około 7 cm. Każde możesz jeszcze lekko rozciągnąć w dłoniach. Na środku umieszczaj po pełnej łyżeczce farszu. Kółko złóż na pół i dokładnie sklej brzegi. Możesz dodatkowo wykonać falbankę, dzięki której pierogi będą jeszcze mocniej sklejone i ładniej się zaprezentują.
Ulepione pierogi układaj obok siebie na desce lekko oprószonej mąką. Przykryj je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką, aby nie obsychały w oczekiwaniu na gotowanie. Skrawki ciasta po wycinaniu ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne kółka.
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi gotuj partiami po około 12-15 sztuk. Woda powinna lekko wrzeć, ale nie może mocno bulgotać. Po około dwóch minutach pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj je mniej więcej cztery minuty od wypłynięcia. W ten sposób ugotuj wszystkie pierogi. Z podanej ilości składników otrzymałam dokładnie 84 sztuki.
Porada: Gotowe pierogi dokładnie odsącz z wody. Jeśli nie podajesz ich od razu, skrop je niewielką ilością oleju i delikatnie wymieszaj, aby się nie sklejały.
Jak mrozić pierogi
Pierogi możesz mrozić zarówno surowe, od razu po ulepieniu, jak i ugotowane. Ugotowane pierogi dokładnie odcedź i delikatnie posmaruj olejem. Większą deskę lub tackę, która zmieści się w zamrażalniku, również posmaruj cienką warstwą oleju. Ułóż pierogi jeden obok drugiego tak, aby się nie stykały. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w zamrażalniku na 90 minut. Surowe pierogi zamrażaj w ten sam sposób, ale nie smaruj ich olejem.
Wstępnie zamrożone pierogi przełóż do woreczków lub pojemników. Możesz je już wtedy układać jeden na drugim. Pojemniki podpisz i odłóż do zamrażalnika. Dzięki wstępnemu mrożeniu pierogi nie skleją się i będzie można wyjmować je pojedynczo.
Zamrożonych pierogów nie rozmrażaj przed gotowaniem. Włóż je bezpośrednio do lekko wrzącej, osolonej wody i gotuj na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz je podsmażyć, ułóż zamrożone pierogi na szerokim talerzu, pozostaw do naturalnego rozmrożenia, a następnie zrumień na patelni.
Ugotowane pierogi przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Przed podaniem możesz je krótko podgrzać w lekko wrzącej wodzie albo podsmażyć na patelni.
Smacznego.
