Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami

Zobacz jak zrobić tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. Poznaj mój stray przepis na niezawodne ciasto na pierogi oraz sposób na rewelacyjny i uniwersalny farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów. 

- super ciasto na pierogi
- uniwersalny farsz do pierogów i uszek
- opis wykonania krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania pierogów: 6 minut
Ilość porcji: 84 pierogi

Kalorie: 50 w 1 pierogu
Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto pierogowe

  • 4 szklanki mąki pszennej poznańskiej typ 500 - około 640 g
  • 1,5 szklanki gorącej wody - około 400 ml
  • 2 łyżki masła
  • łyżeczka soli

Składniki na farsz z kapusty i grzybów

  • 800 g kapusty kiszonej
  • 60 g suszonych grzybów
  • 2 średnie cebule - 300 g
  • 7 łyżek oleju
  • przyprawy i zioła: łyżeczka cukru, 3 małe liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Dodatkowy czas: 12 godzin na moczenie grzybów suszonych.

Potrzebujesz również: stolnicę, wałek, okrągłą wykrawaczkę do pierogów lub szklankę średnica około 7 cm, bawełnianą ściereczkę, szeroki garnek i cedzak do łowienia pierogów.

Pierogi z kapustą i grzybami to najbardziej tradycyjne danie na Wigilię. Może ono konkurować jedynie z pierniczkami. Te pyszne pierogi i pierniczki świąteczne pojawiają się chyba na każdym świątecznym stole. Pierniczki trzeba wycinać i piec partiami w piekarniku a pierogi formować i gotować w garnku... również w kilku seriach :)

Pierogi z kapustą i grzybami rzadko podajemy prosto z wody, ponieważ szykuje się je znacznie wcześniej. Wynika to z tego, że mamy do zrobienia i podania jeszcze dużo innych dań. W jednych domach pierogi gotuje się wcześniej i podsmaża na rumiano przed podaniem. W innych tylko lekko podgrzewa na patelni i okrasza cebulką podsmażoną na oleju. 

Pierogi z kapustą i grzybami, 1

Pierogi z kapustą i grzybami

Zacznij od suszonych grzybów. Ja sięgam najczęściej po suszone kapelusze podgrzybków. Jeśli masz suszone prawdziwki.. to jeszcze lepiej. 60 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej dwie garście grzybków. Ja użyłam tym razem 20 gramów suszonych prawdziwków oraz 40 gramów suszonych podgrzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody... może być woda z kranu. 

Miseczkę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Różnicę widać od razu. Woda zrobiła się ciemna, a grzyby napuchły.

Pierogi z kapustą i grzybami, 2

Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Będzie to szklanka ciemniej wody. Nie wylewaj jej. Woda po moczeniu grzybów jest idealna do kapusty, którą zaraz zaczniesz gotować. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki a potem posiekaj jeszcze drobniej. 
Pierogi z kapustą i grzybami, 3

Dwie większe cebule obierz i drobno poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wylej siedem łyżek oleju. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika przez około 10 minut. 
Pierogi z kapustą i grzybami, 4

Czas na kiszoną kapustę. Potrzebujesz około 800 gramów odsączonej już kiszonej kapusty. Raz przepłucz kapustę w zimnej wodzie i bardzo dobrze odciśnij. Odciśniętą kapustę kiszoną posiekaj nożem i umieść w dużym garnku.
Pierogi z kapustą i grzybami, 5

Dodaj też przyprawy i zioła: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz cukier. Jeśli woda z moczenia grzybów nie jest gorzka, to wlej ją do garnka z kapustą. Wlej również pół szklanki zimnej wody i wodę z moczenia grzybów. Jeśli nie używasz wody z moczenia grzybów, to do kapusty wlewasz 1,5 szklanki ziemnej wody. 
Pierogi z kapustą i grzybami, 6

Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Garnek przykryj przykrywką i ustaw małą moc palnika. Kapustę gotuj tak około godziny. Polecam Co 20-30 minut dokładnie wymieszać kapustę w garnku. Zdejmij przykrywkę i smaż farsz przez około 20 minut. Możesz całość przełożyć na dużą patelnię lub smażyć kapustę z grzybami. Nadmiar wody odparuje a składniki odrobinę się zarumienią.

Inny sposób na przygotowanie farszu do piegów z kapustą i grzybami:
Poszatkowaną kapustę z ziołami i przyprawami możesz zalać wodą i gotować przez godzinę pod przykryciem a następnie przełożyć na dużą patelnię i smażyć z podsmażoną cebulką i moczonymi, siekanymi grzybkami przez około 30 minut na małej mocy palnika. 

Po przestudzeniu farsz będzie gotowy do użycia.

Pierogi z kapustą i grzybami, 7

Pod koniec szykowania farszu możesz zagnieść ciasto na pierogi. 

Aby zrobić ciasto do pierogów z kapustą i grzybami do dużej miski wsyp cztery szklanki mąki pszennej. Będzie to około 640 gramów mąki typ. 500. Dodaj też łyżeczkę soli. Potrzebujesz też około 1,5 szklanki bardzo gorącej wody. Ja do gorącej wody (prawie wrzątek) wrzucam dwie łyżki masła. W momencie, gdy masło roztopi się w wodzie czekam jeszcze około pięciu minut i wlewam wodę do mąki z mąką i solą. Całość mieszam łyżką a po chwili zaczynam wyrabiać ciasto dłońmi. Ciasto jest ciepłe, ale nie parzące. 

Ciasto na pierogi z kapustą i grzybami możesz też wyrabiać chwilę w misie miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Jednolite ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut, na blat kuchenny. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i zrobi się idealnie plastyczne. 

Przygotuj sobie stolnicę. Wysyp trochę mąki. Obok postaw farsz z kapusty i grzybów oraz wykrawaczkę do pierogów i wałek. Ciasto podziel na trzy części. Dwie części przykryj lekko wilgotną ściereczką. Z trzeciej części uformuj kulę gotową do wałkowania. Ciasto będzie klejące.. tak ma być. Po podsypaniu mąką będzie się fantastycznie wałkować. 

Pierogi z kapustą i grzybami, 8

Pod kule z ciasta wysyp trochę mąki. Daj też mąkę na kulę i lekko ją spłaszcz. 
Pierogi z kapustą i grzybami, 9

Ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy. Wycinaj kółka. Każdą sztukę możesz dodatkowo rozciągać jeszcze lekko w dłoniach. Na środek nakładaj farsz z kapusty i grzybów. W jednym pierogu powinna się zmieścić pełna łyżeczka farszu. Pierożki składaj na pół i sklejaj boki. Możesz dodatkowo zrobić na każdym pierogu falbanki, dzięki którym jeszcze mocniej skleisz pierogi. Będą też ładniej wyglądały. 
Pierogi z kapustą i grzybami, 10

Pierogi z kapustą i grzybami układaj obok siebie na desce. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryj je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką. Ciasto po wykrawaniu pierogów zagniataj ponownie, wałkuj i wycinaj kolejne pierogi.
Pierogi z kapustą i grzybami, 11

Każdą serię, po około 12-15 sztuk na raz, umieszczaj w dużym garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna mocno bulgonić. Po około 2 minutach pierogi z kapustą i grzybami wypłyną na powierzchnię. Pierogi wyławiaj po około 4 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotuj wszystkie serie przygotowanych pierogów. 
Wyszło mi równo 84 pierogi.
Pierogi z kapustą i grzybami, 12

Pierogi z kapustą i grzybami, 13

Gotowe pierogi zawsze podczas wyławiania odsącz z nadmiaru wody. Możesz polać je od razu odrobiną oleju, by nie kleiły się do siebie. 
Smacznego. 

Średnia 4.7 / 5 (57 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2018-12-24 15:53
Moje pierogasy ;)
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Idealne! 👌
2018-12-28 11:54
Matko! aż ślinka poleciała ;)
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍
Reklama
2018-12-28 23:22
Jak ja Ci Aniu dziękuję za ten przepis. Mieliśmy wigilię na 17 osób u brata, każdy miał coś przynieść, mi przypadły pierogi. Zaufałam Twojemu przepisowi i oto nieoczekiwanie ( a może jednak brat miał dobre przeczucia) zostałam pierpgową królową😊Goście zachwyceni. Jestem "zaklepana" na kolejne lata. Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęć.
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-29 09:52
Świetnie Madziu! Bardzo się cieszę. Myślę, że będziesz teraz lepić też inne pierogi w ciągu roku. 🙂
2019-01-12 14:10
Pani Aniu tyle lat robiłam pierogi i z ciastem miałam zawsze problem.
Przed świętami znalazłam p.przepis ,rewelacja bardzo dziękuję mięciutkie ,łatwo się klei ,ach brak słów .Pyszne.szacunek 👌😍
-- Ania z AniaGotuje.pl Cudownie!!!! ❤️❤️

Pierogi z kapustą i grzybami

Jest kilka dań, które obowiązkowo znajdują się na każdym stole na Wigilię. Pierogi z kapustą i grzybami to jedno z takich obowiązkowych dań. Farsz do pierogów bywa jednak różny. Na Podlasiu najczyściej szykuje się bowiem pierogi z soczewicą. U mnie w domu zawsze szykuje się pierogi z kapustą kiszoną i grzybami. Czasem też szykujemy dodatkowo pierogi z innym farszem. Pierogi uznaje się w Polsce za jedno z bardziej czasochłonnych, ale i tańszych do zrobienia dań. Pierogi są przepyszne a do tego mogą być bardzo tanie do zrobienia.. przynajmniej jeśli chodzi o składniki. Pierogi z kapustą i grzybami kcal - mają ich stosunkowo niewiele. Na jednego pieroga przypada nie więcej niż 50 kalorii. Bardzo tanie wychodzą też pierogi ruskie.  

Pierogi z kapustą kiszoną

Jedni uwielbiają je lepić i jeść. Inni nie przepadają za lepieniem pierogów, za to kochają je zjadać. Jeśli lubisz lepić pierogi z kapustą i grzybami a do tego uwielbiasz i smak, to tym bardziej super, bo zapewne w Twoim domu pierogi z najróżniejszym farszem pojawiają się dość często. Z dań świątecznych polecam Ci również mój przepis na bigos świąteczny oraz boskie w smaku śledzie pod pierzynką