Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami to danie typowo wigilijne. Ja szykuję je tak, bym kapustę kiszoną z grzybami mogła też wykorzystać jako farsz do pierogów, czy kulebiaka. To mój ulubiony przepis na bigos świąteczny. 

- prosty, tradycyjny przepis
- idealny jako farsz do pierogów i pasztecików

Reklama

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Ilość porcji: 1500 gramów kapusty z grzybami

Kalorie: 70 w 100 gramach
Dieta: wegetariańska, bezglutenowa

Składniki:
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 50 g suszonych grzybów
  • 2 cebule - 300 g
  • mała marchewka - 100 g
  • 5 łyżek oleju
  • 3,5 szklanki wody
  • przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczka cukru

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Dodatkowy czas: 12 godzin na moczenie grzybów suszonych.

Kiedyś mówiło się, ze co region to przepis. Z doświadczenia jednak widzę, że co dom, to inny przepis. Wigilijna kapusta z grzybami w każdym domu wygląda inaczej. Jedni siekają kapustę kiszoną, inni nie. Moja Teściowa nie kroi drobno grzybów, a umieszcza je w całości w kapuście. Są tacy, co łączą kapustę świeżą z kiszoną lub też dodają jabłka. Sama szykuję czasem inną wersję wigilijnego bigosu. Kapusta z grzybami i śliwkami pojawia się u mnie co drugie Święta. Poznaj jednak najbardziej podstawowy i sprawdzony przepis na moją kapustę z grzybami. 

Kapusta z grzybami, 1

Kapusta z grzybami

Zacznij od suszonych grzybów. Ja sięgam najczęściej po suszone kapelusze podgrzybków. Jeśli masz suszone prawdziwki.. to jeszcze lepiej. 50 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody... może być woda z kranu. 

Kapusta z grzybami, 2

Kapusta z grzybami, 3

Miseczkę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Różnicę widać od razu. Woda zrobiła się ciemna, a grzyby lekko napuchły. 
Kapusta z grzybami, 4

Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Będzie to cała szklanka ciemniej wody. Nie wylewaj jej. Woda po moczeniu grzybów jest idealna do kapusty, którą zaraz zaczniesz gotować. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki lub też jeszcze drobniej.
Kapusta z grzybami, 5

Dwie większe cebule obierz i drobno poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wylej pięć łyżek oleju. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika przez około 10 minut. 
Kapusta z grzybami, 6

Czas na kiszoną kapustę. Potrzebujesz jeden kilogram odsączonej już kiszonej kapusty. Ja nie płuczę kapusty a lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. grzybowej z grochem. 

Odciśniętą kapustę kiszoną umieść w dużym garnku. Czy kapusta kiszona zawiera śladowe ilości tartej marchewki, czy też nie.. ja i tak zawsze ścieram dodatkowo jedną, małą marchew. Marchewkę wcześniej umyj, obierz i zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą kiszoną.

Dodaj też przyprawy. Liście laurowe rozcieram w dłoniach na drobne kawałeczki. Możesz też dodać do kapusty całe liście laurowe. W moździerzu miażdżę też ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Tutaj możesz też użyć pieprzu mielonego oraz całych ziaren ziela. 

Kapusta z grzybami, 7

Do garnka przekładam też całą zawartość patelni z podsmażoną cebulką oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo 1,5 szklanki zimnej wody.
Kapusta z grzybami, 8

Całość dokładnie wymieszaj dużą, drewnianą łyżką. Garnek przykryj przykrywką i ustaw średnią moc palnika. Gdy kapusta zacznie się gotować zmniejsz moc palnika do malej i zamieszaj kapustę z grzybami. Wigilijny bigos gotuj tak około dwóch godzin, aż kapusta zrobi się idealnie miękka.

Polecam Co 20-30 minut dokładnie wymieszać kapustę w garnku. Do tej kapusty nie wlewam dużo wody i może się ona przypalać. Jeśli jednak od czasu do czasu wymieszasz ją dokładnie, to nie powinno być potrzeby dolewania więcej wody. Pod koniec dodaj też symboliczną łyżeczkę cukru. 
Kapusta z grzybami, 9

Kapusta z grzybami, 10

A jak Ty szykujesz swoją kapustę z grzybami? Może robisz ją podobnie do mnie?
Smacznego!

Średnia 4.9 / 5 (80 głosów) Oceń!
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Link do przepisu: https://aniagotuje.pl/go/177616
Reklama

Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami nazywana jest też bigos wigilijny. To bardzo stare, bardzo tradycyjne danie, którego nie może zabraknąć na stole na Wigilię. Mówimy, że przepis na wigilijną kapustę z grzybami jest bardzo tradycyjny. Istnienie jednak bardzo dużo wersji tego świątecznego dania. Co się jednak na pewno pojawia w kapuście z grzybami u każdego z nas? Suszone grzyby oraz kiszona kapusta. Wigilijna kapusta z grzybami może powstać z dowolnych suszonych grzybów. Najbardziej szlachetne będą suszone borowiki. Kapusta z suszonymi podgrzybkami też będzie świetna. Można ją nawet przygotować z pieczarkami. Kapusta z grzybami to danie, które należy zacząć przygotowywać dzień wcześniej. Suszone grzybki trzeba bowiem namoczyć w wodzie. 

Kapusta z grzybami wigilijna

Kapusta z grzybami na Wigilię pachnie i smakuje wspaniale. Ja zawsze dodaję do niej jeszcze podsmażoną na oleju cebulkę. Nie zaprawiam jednak kapusty wigilijnej mąką. Kapusta wigilijna smakuje mi bardziej bez zasmażki. Bigos wigilijny wzbogacam też obowiązkowo o liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz i szczyptę soli. Niektórzy dodają też kminek. Do kapusty wigilijnej z grzybami można też dodać suszone śliwki lub inne suszone owoce. Niektórzy dodają również sok jabłkowy albo jabłko starte na tarce. Zapraszam też po moje przepisy świąteczne na słodko. Polecam najlepszy makowiec zawijany oraz super prosty sernik oraz dostojny sernik królewski. A z przekąsek może sałatka śledziowa?