Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami to danie typowo wigilijne. Ja szykuję je tak, bym kapustę kiszoną z grzybami mogła też wykorzystać jako farsz do pierogów, czy kulebiaka. To mój ulubiony przepis na bigos świąteczny.

- prosty, tradycyjny przepis
- idealny jako farsz do pierogów i pasztecików

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 1500 gramów kapusty z grzybami
W 100 g: Wartość energetyczna 47 kcal Węglowodany 4 g - W tym cukry 2 g Białko 1 g Tłuszcze 3 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, wegańska, wegetariańska

kapusta kiszona 1 kg
suszone grzyby 50 g
cebula 300 g - ok. 2 sztuki
marchew 100 g - 1 mała
olej 5 łyżek
3,5 szklanki wody 3,5 szklanki - 875 ml
przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczka cukru

Kapusta z grzybami

Dodatkowy czas: 12 godzin na moczenie grzybów suszonych.

Kiedyś mówiło się, ze co region to przepis. Z doświadczenia jednak widzę, że co dom, to inny przepis. Wigilijna kapusta z grzybami w każdym domu wygląda inaczej. Jedni siekają kapustę kiszoną, inni nie. Moja Teściowa nie kroi drobno grzybów, a umieszcza je w całości w kapuście. Są tacy, co łączą kapustę świeżą z kiszoną lub też dodają jabłka. Sama szykuję czasem inną wersję wigilijnego bigosu. Kapusta z grzybami i śliwkami pojawia się u mnie co drugie Święta. Poznaj jednak najbardziej podstawowy i sprawdzony przepis na moją kapustę z grzybami.

Porcja duszonej kapusty kiszonej została nałożona do jasnej miski z niebieskim wzorem. W masie występują ciemniejsze kawałki grzybów i miękkie, błyszczące nitki kapusty. W środku umieszczona jest łyżka do nabierania.

Krok 1: Przygotuj grzyby

Zacznij od suszonych grzybów. Ja sięgam najczęściej po suszone kapelusze podgrzybków. Jeśli masz suszone prawdziwki.. to jeszcze lepiej. 50 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody... może być woda z kranu.

Biała miska jest wypełniona suszonymi grzybami zalanymi zimną wodą. Kapelusze są pomarszczone i częściowo zanurzone w ciemniejącym płynie, a kadr ujęto z góry na jasnym, drewnianym tle z gałązkami igliwia obok.

Krok 2: Moczenie grzybów

Miseczkę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Różnicę widać od razu. Woda zrobiła się ciemna, a grzyby lekko napuchły.

W białej misce znajduje się porcja suszonych grzybów po namoczeniu, zanurzonych w ciemnym płynie. Mięsiste, pomarszczone kapelusze są napęczniałe i błyszczące. Naczynie jest trzymane w dłoniach nad jasnym blatem.

Krok 3: Pokrój grzyby

Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Będzie to cała szklanka ciemniej wody. Nie wylewaj jej. Woda po moczeniu grzybów jest idealna do kapusty, którą zaraz zaczniesz gotować. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki lub też jeszcze drobniej.

Na drewnianej desce przygotowano namoczone suszone grzyby o ciemnobrązowym kolorze. Część została już pokrojona w wąskie paski, obok znajdują się większe kawałki do dalszego krojenia. Z boku kadru stoi biała miska z kolejną porcją grzybów i fragment noża.

Krok 4: Podsmaż cebulę

Dwie większe cebule obierz i drobno poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wylej pięć łyżek oleju. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika przez około 10 minut.

W ciemnej patelni znajduje się warstwa drobno siekanej cebuli, która stała się półprzezroczysta i miejscami lekko złocista. W środku umieszczono drewnianą łopatkę, przygotowaną do mieszania przed kolejnym krokiem przepisu.

Krok 5: Połącz główne składniki

Czas na kiszoną kapustę. Potrzebujesz jeden kilogram odsączonej już kiszonej kapusty. Ja nie płuczę kapusty, a lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. (Sprawdź jednak smak kapusty i zdecyduj, czy wolisz ją przepłukać, czy lubisz bardziej kwaśne danie). Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. grzybowej z grochem.

Odciśniętą kapustę kiszoną umieść w dużym garnku. Czy kapusta kiszona zawiera śladowe ilości tartej marchewki, czy też nie.. ja i tak zawsze ścieram dodatkowo jedną, małą marchew. Marchewkę wcześniej umyj, obierz i zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą kiszoną.

Dodaj też przyprawy. Liście laurowe rozcieram w dłoniach na super drobne kawałeczki. Jeśli objawiasz się ostrych kawałków liści, to możesz też dodać do kapusty całe liście laurowe. W moździerzu miażdżę też ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Tutaj możesz też użyć pieprzu mielonego oraz całych ziaren ziela.

W dużym garnku umieszczona została jasna kapusta kiszona z porcją startej na grubszych oczkach marchewki. Na środku znajduje się mieszanka przypraw, która czeka na połączenie składników przed dalszym gotowaniem.

Krok 6: Dodaj resztę składników

Do garnka przekładam też całą zawartość patelni z podsmażoną cebulką oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo 1,5 szklanki zimnej wody.

W garnku z kiszoną kapustą zostały ułożone dodatki przed wymieszaniem. Na wierzchu znajduje się porcja pokrojonych, ciemnych grzybów, obok starta marchew i drobno posiekana cebula, tworzące wyraźne, kolorowe części.

Krok 7: Ugotuj kapustę z grzybami

Całość dokładnie wymieszaj dużą, drewnianą łyżką. Garnek przykryj przykrywką i ustaw średnią moc palnika. Gdy kapusta zacznie się gotować zmniejsz moc palnika do malej i zamieszaj kapustę z grzybami. Wigilijny bigos gotuj tak około dwóch godzin, aż kapusta zrobi się idealnie miękka.

Polecam Co 20-30 minut dokładnie wymieszać kapustę w garnku. Do tej kapusty nie wlewam dużo wody i może się ona przypalać. Jeśli jednak od czasu do czasu wymieszasz ją dokładnie, to nie powinno być potrzeby dolewania więcej wody. Pod koniec dodaj też symboliczną łyżeczkę cukru.