Kapusta z fasolą

Zacznij od suszonych grzybów. 40 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej niecałe dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody. Może to być miękka woda z kranu lub woda filtrowana, czy przegotowana i przestudzona. 

Miskę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 10-12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Woda zrobi się ciemna, a grzyby lekko napuchną.

Całe danie można zrobić w jednym naczyniu. Do dużego garnka z grubym dnem wlej 6 łyżek oleju roślinnego do smażenia (może być więcej). Ustaw średnią lub nieco niższą moc palnika. W garnku z nagrzanym tłuszczem umieść obrane i pokrojone drobno cebule (około 250 gramów). Podsmażaj je około 5 minut, aby się zeszkliły, ale nie zarumieniły za mocno. 

Do garnka z podsmażaną cebulą dodaj kilogram kapusty kiszonej. Sama nie płuczę kapusty, tylko lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. Sprawdź jednak smak kapusty i zdecyduj, czy wolisz ją przepłukać, czy lubisz bardziej kwaśne danie. Odciśniętą kapustę kiszoną możesz jeszcze pokroić. Dodaj też grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Dołóż również: 2 listki laurowe; 2 ziarna ziela angielskiego; po pół łyżeczki cukru, pieprzu mielonego, oregano i tymianku. Dokładnie wymieszaj jego zawartość. Garnek przykryj przykrywką. Kapustę duś tak około 50-60 lub nawet dłużej, by kapusta zmiękła. Co jakiś czas zamieszaj w garnku. 

Porady: Przed dodaniem do garnka, większe kawałki grzybków można drobniej pokroić. Zamiast oregano i tymianku możesz dać sporą szczypkę kminku. Jeśli masz grzyby leśne mrożone, to możesz je rozmrozić, posiekać i dodać do garnka (dodatkowo). Około 200 gramów wystarczy. Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. grzybowej z grochem. Możesz ją też pod koniec duszenia wlać do kapusty z fasolą, jeśli smak dania będzie za delikatny i odparuje Ci za dużo wody. 

Do gotowej kapusty z grzybami dodaj dwie puszki odsączonej i przepłukanej z zalewy fasoli konserwowej. Użyłam jedną puszkę fasoli białej i jedną puszkę fasoli czerwonej. Łącznie ważyły one u mnie 450 gramów. Danie, zamieszaj, zagotuj wyłącz. Kapusta z fasolą i grzybami jest gotowa do podania. 

Porada 1: Możesz tutaj użyć wyłącznie dwie puszki fasoli czerwonej, czy też tylko dwie puszki fasoli białej albo nawet fasolę czarną, jeśli lubisz.

Porada 2: Danie można też przygotować z użyciem fasoli suchej Piękny Jaś. Potrzebujesz wówczas do 230 gramów suszonej fasoli. Dzień wcześniej, wieczorem do miski wsyp 230 gramów suchej fasoli i zalej zimną wodą. Woda powinna wystawać nawet 10 cm nad fasolę. Fasolę odstaw do napęcznienia na 8-12 godzin. Miskę odłóż na ten czas np. do szafki lub schowka/piwniczki. Po tym czasie wodę z moczenia wylej. Namoczoną fasolę przełóż do średniego garnka. Wlej niecałe trzy szklanki świeżej wody. Garnek przykryj przykrywką i zagotuj fasolę. Jak tylko fasola się zagotuje, znacznie zmniejsz moc palnika, by całość tylko lekko mrugała i gotuj tak fasolę do miękkości. Fasola gotuje się do miękkości około 1,5-2 godzin (albo nawet dłużej). Gotową fasolę odcedź i odłóż do miski. Dodawaj ją go garnka z kapustą tak samo, jak tę z puszki.

Kapusta z grzybami i fasolą może być podgrzewana nawet kilka razy. Po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Fasola będzie się wówczas bardziej rozpadać i łączyć z kapustą. Jeśli chcesz, by była bardziej mokra, to możesz do niej wlać trochę wytrawnego, czerwonego wina (trzeba ją potem jeszcze gotować bez przykrywki przez minimum 10 minut). Podawaj ją jako samodzielne danie, dodatek do obiadu z ziemniakami lub z pieczywem.