Buraczki zasmażane

Domowe buraczki zasmażane na ciepło to bardzo tradycyjny i pyszny dodatek do obiadu. Przygotowanie buraczków jest bardzo proste. Zobacz jak krok po kroku przygotować najlepsze buraczki zasmażane z cebulą.

Marchewka z groszkiem oraz kapusta zasmażana to również jedne z popularniejszych dodatków obiadowych, które podaje się na ciepło.

Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut
Czas smażenia: 10 minut
Liczba porcji: 850 g buraczków
W 100 g buraczków: Wartość energetyczna 75 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 7 g Białko 2 g Tłuszcze 3 g Dieta: wegetariańska

1 kg buraków ćwikłowych - 7 mniejszych buraczków
mała cebula - 100 g
3 łyżki masła lub oleju
płaska łyżka mąki pszennej
po płaskiej łyżeczce cukru i soli
pół łyżeczki pieprzu
3 łyżki soku z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego

Szklanka ma u mnie zawsze pojemność 250 ml.
Buraki i cebula ważone były przed obraniem.

Poznaj mój ulubiony przepis na buraczki zasmażane do obiadu. Takie buraki na ciepło szykuje się bardzo prosto i szybko. Nie licząc oczywiście czasu, który potrzebują buraki, by zmięknąć podczas gotowania lub pieczenia. Buraczki zasmażane podaje się głownie z daniem, w którym pojawiają się ziemniaki. Zazwyczaj są to ziemniaki z wody, kopytka lub kluski śląskie.

W białej, karbowanej miseczce znajduje się porcja buraczków o ciemnoczerwonej barwie i wyraźnej, tartej strukturze. Na wierzchu umieszczono dwa świeże listki bazylii, a w tle występuje rozmyta miska z kolejną porcją dania.

Buraczki zasmażane

Aby zrobić buraczki zasmażane musisz najpierw upiec lub ugotować buraki. Do tego dania zazwyczaj gotuję buraki. Wcześniej delikatnie je myję. Buraki gotuje się w całości, bez obierania. Dlatego też staraj się wybrać buraki mniej więcej tej samej wielkości. Wybrałam tym razem małe buraczki. W jednym kilogramie zmieściłam siedem małych buraków ćwikłowych.

Umyte buraki umieść w szerszym garnku i zalej wodą. Garnek z burakami umieść na palniku i przykryj przykrywką. Buraki gotuj do miękkości. Małe buraki gotują się około 60 - 70 minut. Duże buraki gotujesz do 90 minut. Po ugotowaniu buraki od razu wyjmij z wody i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Na zdjęciu buraczki już po ugotowaniu.

Czarne, okrągłe naczynie zawiera siedem całych buraków ćwikłowych w skórce, z widocznymi śladami ziemi i różowo brązowym nalotem. Kompozycja została ułożona na jasnym, drewnianym blacie jako etap przygotowania przed gotowaniem lub pieczeniem buraków.

Buraki można też upiec. Wówczas surowe buraczki osuszam ręcznikiem papierowym i każdą sztukę i zawijam w kawałek folii aluminiowej, spożywczej. Dla wygody umieszczam buraki w foremce do pieczenia/keksówce, czy też innym naczyniu zabezpieczającym piekarnik przed ewentualnym wyciekiem soku z buraka.

Tak przygotowane buraki piekę około 60-90 minut. Małe sztuki do godziny, zaś te duże nawet do 1,5 godziny. Umieszczam je na środkowej półce z opcją grzania góra/dół i temperaturą 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie zdejmuję folię a buraki odkładam na talerz do przestudzenia, by obrać je potem ze skóry.

Niezależnie od tego czy buraki były gotowane, czy też pieczone polecam obrać je ze skórki jeszcze dość ciepłe. Warto do obierania i tarcia założyć rękawiczki kuchenne, by nie zabarwić skóry sokiem z buraków. Skóra ugotowanych buraków schodzi sama przez lekkie zeskrobywanie jej nożem. Tylko oba końce buraków warto odciąć.

Czarne okrągłe naczynie zawiera siedem całych, obranych buraków o ciemnopurpurowej skórce i lekko błyszczącej powierzchni. Buraki są przygotowane po ugotowaniu, jeszcze przed starciem na tarce do buraczków zasmażanych.

Obrane buraki zetrzyj na tarce na małych lub średnich oczkach. Jeśli masz maszynkę z nakładką do ścierania warzyw, to możesz z niej skorzystać.

W tym momencie możesz też zetrzeć na tarce małe jabłko i dodać do tartych buraczków. Buraczki zasmażane z jabłkiem będą słodsze. Jest to jednak tylko propozycja na urozmaicenie smaku buraczków.

Czarny talerz jest szczelnie wypełniony buraczkami zasmażanymi o głębokim bordowym kolorze. Masa ma wyraźną strukturę startych buraków i lekko błyszczącą powierzchnię, jak po podsmażeniu i wymieszaniu z dodatkami.

Małą cebulę obierz i poszatkuj drobno. Nagrzej patelnię o średnicy minimum 24 cm. Na patelni roztop trzy łyżki masła. Możesz również użyć smalcu wieprzowego, chociaż polecam smalec kaczy lub gęsi (jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej). W ostateczności możesz też użyć oleju z pestek winogron, oleju ryżowego lub innego delikatnego oleju roślinnego. Cebulkę podsmażaj ma podgrzanym tłuszczu przez około pięć minut.

Biała patelnia zawiera drobno posiekaną cebulę smażoną na tłuszczu. Kawałki są jasne i błyszczące, miejscami lekko przyrumienione, co wskazuje na etap szklenia przed zrobieniem zasmażki z mąką.

Do zeszklonej cebulki wsyp płaską łyżkę mąki pszennej i zamieszaj całość przy pomocy drewnianej łyżki. Pozwól, by cebulka z mąką przez chwilę lekko się pieniła i dodaj starte buraczki. Mąka nie jest koniecznym dodatkiem w tym przepisie. Możesz ją śmiało pominąć.

Buraczki i cebulę wymieszaj dokładnie na patelni. Dodaj po płaskiej łyżeczce soli i cukru oraz pół łyżeczki pieprzu. Na koniec dodaj też trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub dwie łyżki octu jabłkowego albo też jedną łyżkę octu spirytusowego. Buraczki bardzo dokładnie wymieszaj i sprawdź smak. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu czy też cukru. Buraczki smaż jeszcze nie dłużej niż pięć minut na małej mocy palnika. Wyłącz i podawaj.

W szerokiej białej patelni znajduje się gęsta masa z tartych buraków o głębokim bordowym kolorze, z drobnymi kawałkami cebuli. W środku umieszczona jest łyżka, która wskazuje na etap dokładnego wymieszania buraczków przed podaniem.

Jest jeszcze jeden sposób na buraczki zasmażane. Po dodaniu przypraw i soku z cytryny można też do buraczków dodać 3 łyżki kwaśnej śmietany. Buraczki zasmażane ze śmietaną wymieszaj i przykryj przykrywką. Duś je na małej mocy palnika przez minimum 20 minut. To bardzo stary sposób na buraki zasmażane, który znalazłam w książce kucharskiej sprzed drugiej wojny światowej.