Pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Pierogi ruskie są bardzo popularne głownie na Ukrainie i w Polsce. Błędnie zakłada się, że pochodzą z Rosji. Ten prosty i sprawdzony przepis na pyszne pierogi ruskie jest moim ulubionym. Zapraszam po przepis. 

- najlepszy przepis na ruskie
- dokładny opis wykonania krok po kroku
- idealne ciasto oraz wyśmienity farsz do pierogów

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość porcji: około 60 pierogów

Kaloryczność kcal: 60 w 1 pierogu
Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto na pierogi

  • 500 g mąki pszennej np. typ 500
  • szklanka gorącej wody - 250 ml
  • 4 łyżki oleju - 50 ml
  • pół łyżeczki soli

Składniki na farsz

  • 300 g twarogu półtłustego
  • duża cebula - 300 g
  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • po pół płaskiej łyżeczki soli i pieprzu

Pierogi ruskie

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Do zrobienia pierogów potrzebujesz również: czysty blat lub stolnica do wałkowania ciasta; wałek; okrągła wykrawaczka do pierogów lub szklankę średnica około 7-9 cm; bawełniana ściereczka; szeroki garnek; i cedzak do łowienia pierogów.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii nie uwzględniłam dodatków w postaci cebulki podsmażonej na maśle, której użyłam do okraszenia ruskich pierogów po ugotowaniu. Z podanej ilości składników wyszło mi 60 pierogów ruskich.

Ruskie pierogi bardzo mocno osiadły w naszej polskiej tradycji. Coraz częściej szykujemy je na świąteczny stół obok lub nawet zamiast pierogów z kapustą i grzybami. Pierogi ruskie są wspaniałe na obiad, na każdą okazję. Uwielbiają je i dzieci i dorośli. Gorąco polecam mój przepis i zapraszam do szykowania ich razem ze mną.

Pierogi ruskie, 1

Pierogi ruskie, 2

Farsz na pierogi ruskie

Obierz około 650-700 gramów ziemniaków i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odlej wodę, dokładnie osusz i zmiel ziemniaki lub ubij tłuczkiem na puree. Powinno Ci wyjść nie więcej niż 500 gramów masy ziemniaczanej. Puree odstaw do przestudzenia. Do miski ze zmielonymi ziemniakami dodaj też po pół płaskiej łyżeczki soli i pieprzu.

Porada: Ugotowane ziemniaki najlepiej jest zmielić w maszynce lub przepuścić przez praskę jeszcze lekko ciepłe. Pamiętaj o tym, że ciepłe ziemniaki łatwiej jest przepuścić przez praskę niż zimne z lodówki, które robią się wtedy twarde. Jeśli jednak mielisz ziemniaki w maszynce, to możesz też użyć ziemniaków z obiadu, z dnia poprzedniego. Wówczas mogą być też zimne. 

Pierogi ruskie, 3

Dużą cebulę obierz i poszatkuj. Możesz też użyć kilku mniejszych sztuk o łącznej wadze około 300 gramów. Na nagrzaną patelnię dodaj dwie łyżki masła klarowanego. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika przez około 10 minut. Masło możesz zastąpić delikatną oliwą lub innym ulubionym olejem do smażenia. 
Pierogi ruskie, 4

Do farszu potrzebujesz 300 gramów twarogu. Możesz użyć twaróg półtłusty lub tłusty w kostce, typu krajanka (w bloczkach) lub też w "trójkącie" pakowany w papier. Twaróg można zmielić w maszynce lub też przepuścić przez ręczną praskę. Do farszu na pierogi ruskie nie używam twarogu mielonego sernikowego w wiaderku, ponieważ nawet te bardzo dobrej jakości twarogi mielone nie są tak zwarte, jak te sprzedawane w kostce. 
Pierogi ruskie, 5

Masę ziemniaczaną, zmielony twaróg, zeszkloną z masłem cebulę oraz sól i pieprz wymieszaj razem w jednej misce. Farsz na pierogi ruskie jest już gotowy.
Pierogi ruskie, 6

Pierogi ruskie, 7

Pierogi ruskie

Przygotuj ciasto na ruskie pierogi. Do szerokiej miski przesiej mąkę. Pół kilograma mąki, to połowa standardowego opakowania o wadze jednego kilograma. Dodaj pół łyżeczki soli oraz cztery łyżki oleju np. rzepakowego. Olej z pestek winogron oraz inne oleje o delikatnym smaku również się sprawdzą. Wlej szklankę gorącej, przegotowanej wody i zamieszaj ciasto łyżką a następnie zacznij je wyrabiać. 

Ciasto można też śmiało wyrabiać w maszynie np. w Thermomix. Ciasto powinno być miękkie, plastyczne i elastyczne. 

Pierogi ruskie, 8

Gotową kulę ciasta zawiń w folię i odłóż na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
Pierogi ruskie, 9

Po tym czasie ciasto odwiń z folii i podziel na 3 części. Dwa kawałki odłóż na bok i przykryj bawełnianą ściereczką, by ciasto nie obsychało. 
Pierogi ruskie, 10

Jeden kawałek rozwałkuj cienko na stolnicy lub na blacie lekko oprószonym mąką. Przy pomocy wykrawaczki o średnicy około 8 cm wycinaj okrągłe placki pod pierogi.  Na środek placka nakładaj farsz na pierogi ruskie. Daję zawsze sporo farszu. Kulkę farszu lekko spłaszczam na kształt wałeczka, by idealnie wypełnić wnętrze pieroga. Pierogi składaj na pół i sklejaj boki. Po sklejeniu łączenia polecam wykonać dodatkowo falbankę. 

Porada: Resztki ciasta po wykrawaniu pierogów zbieraj i na koniec połącz w jedną kulę. Ponownie rozwałkuj ciasto i wycinaj placki pod pierogi. Z resztek ciasta możesz też ugotować na koniec kluski z ciasta na pierogi
Pierogi ruskie, 11

Pierogi ruskie, 12

Pierogi ruskie, 13

Pierogi ruskie, 14

Pierogi układaj obok siebie na stolnicy. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryj je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką. 
Pierogi ruskie, 15

Każdą serię umieszczaj w garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna mocno bulgonić. Pierogi wyławiaj po około 3-4 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię W ten sposób ugotuj wszystkie pierogi. Wyszło mi około 60 pierogów. 

Gotowe pierogi ruskie polałam masłem klarowanym z zeszkloną cebulą. Taką okrasę szykujesz identycznie, jak cebulkę na maśle, którą wykorzystujesz do zrobienia farszu na ruskie. 
Pierogi ruskie, 16

Pierogi ruskie, 17

Pierogi ruskie można mrozić zarówno surowe, czyli takie od razu po sklejeniu, jak i ugotowane. 

Ugotowane pierogi odcedź dokładnie i delikatnie wysmaruj olejem. Większą deskę lub tackę (deska powinna mieć taką wielkość, by bez problemu zmieścić się w zamrażalniku) posmaruj cienką warstwą oleju. Wyłóż na nią pierogi: jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w komorze zamrażalnika na 90 minut. Tak samo mroź pierogi surowe, których nie trzeba już smarować olejem przed mrożeniem. 

Przymrożone pierogi ruskie możesz przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść jeden na drugim. Podpisz woreczki i odłóż do zamrażarki. Tak przygotowane pierogi nie będą się już sklejały i po wyjęciu z zamrażalnika będzie je można wyjmować z pojemników/woreczków sztuka po sztuce. 

W momencie, gdy zapragniesz zjeść zamrożone wcześniej pierogi ruskie, wystarczy wyjąć odpowiednią ich ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone umieścić w garnku z wrzątkiem. Gotuj je na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz zjeść pierogi podsmażone na patelni, to wyjęte z zamrażalnika ułóż na szeroki talerzu. Po naturalnym rozmrożeniu możesz je już podsmażać na rumiano i podawać.

Pierogi ruskie, 18

Jakie są Twoje ulubione pierogi?
Smacznego!

Średnia 4.8 / 5 (1519 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Pierogi ruskie

Nie każdy wie, że pierogi ruskie pochodzą z Ukrainy, nie z Rosji. Są bardzo popularne też w Polsce. Farsz na pierogi ruskie składa się głównie z mielonego twarogu, gotowanych ziemniaków oraz cebuli zeszklonej na maśle, oleju lub słoninie. Do farszu na ruskie pierogi dodaje się też pieprz, sól i czasem kminek. Oprócz słoniny niektórzy dodają też smażony boczek. Jeśli gotujesz dla dzieci, to koniecznie sprawdź też jak zrobić najlepsze, tradycyjne kluski leniwe. Pierogi ruskie obok leniwych, to jedne z popularniejszych dań mączono ziemniaczanych. Polacy kochają kopytka oraz ukochane kluski śląskie z rozkoszną dziurką na sos. Polecam Ci też mój najlepszy przepis na pierogi pielmieni

Pierogi ruskie przepisy

Przepis mojej Babci na pierogi ruskie obowiązkowo zawierał skwarki z cebulą. Farsz mógł być bezmięsny, jednak pierogi praktycznie pływały w zasmażonych skwarkach z cebulą. Tłusto i kalorycznie, ale trzeba przyznać, że też przepysznie. Uwielbiałam pierogi ruskie przepis babci. Tak naprawdę to możecie użyć dowolnego przepisu na ciasto na pierogi ruskie. Bardzo często jednak sięga się po takie, które w składzie ma olej. Mój przepis na pierogi ruskie opisałam bardzo dokładnie. Krok po kroku opisałam jak zrobić pierogi ruskie. To około dwudziestu zdjęć, na których pokazałam jak krok po kroku zrobić najlepsze ruskie pierogi. Koniecznie sprawdź też inne moje przepisy na pierogi. Znajdziesz u mnie pierogi z serem lub też pierogi ze szpinakiem, czy świąteczne pierogi z kapustą i grzybami. Chociaż zauważyłam, że z roku na rok coraz częściej wybieramy na Święta nie pierogi z kapustą, ale właśnie pirogi ruskie lub z soczewicą. 

Ruskie pierogi

Uwielbiam szykować i podawać na obiad wszelkie pierogi i pierożki. Znam bardzo dużo przepisów i sposobów na to, jak zrobić ciasto na pierogi. Mam kilka swoich ulubionych sposobów na ciasto pierogowe na słodko oraz na takie, kiedy wiem, że farsz będzie wytrawny. Ten pierogi ruskie przepis jest u mnie zawsze szykowany na cieście parzonym z dodatkiem oleju roślinnego. Są różne przepisy na pierogi ruskie, jednak mój przepis to gwarancja sukcesu. Co jest ważne. Pierogi ruskie farsz i pierogi ruskie to super ciasto. Pierogi ruskie to też dużo farszu i dobrze sklejone ze sobą ciasto. Jak dla mnie, pierogi ruskie powinny mieć dużo farszu. Moje ruskie pierogi są tez dość duże. Zazwyczaj ruskie robię trochę większe niż inne moje pierogi. Pierogi ruskie kcal - tak, to nie są bardzo niskokaloryczne pierogi. Za to pierogi ruskie to jedne z pyszniejszych pierogów jakie tylko można zrobić. Pierogi ruskie kalorie podałam w opisie przepisu na ruskie pierogi.