Kapusta z grzybami i żurawiną

Zacznij od suszonych grzybów. 50 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody. Może to być miękka woda z kranu lub woda filtrowana, czy przegotowana i przestudzona. 

Miskę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 10-12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Woda zrobi się ciemna, a grzyby lekko napuchną.

Całe danie można zrobić w jednym naczyniu. Do dużego garnka z grubym dnem wlej 6 łyżek oleju roślinnego do smażenia (może być więcej). Ustaw średnią lub nieco niższą moc palnika. W garnku z nagrzanym tłuszczem umieść obrane i pokrojone drobno cebule. Podsmażaj je około 5 minut, aby się zeszkliły, ale nie zarumieniły za mocno. 

Do garnka dodaj obraną i startą na dużych oczkach marchew oraz około 80 gramów suszonej w całości żurawiny (może być więcej). Jeśli masz żurawinę ciętą, to taka też się sprawdzi. Całość wymieszaj i smaż przez 10 minut (cały czas bez przykrywki). W razie potrzeby zredukuj moc palnika. 

Porada: Do żurawiny można też dołożyć kilka suszonych śliwek. Kapusta wyjdzie ciemniejsza, słodsza. 

Po tym czasie dodaj też grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Dołóż również: 2 listki laurowe; 4 ziarna ziela angielskiego; łyżeczkę cukru; całkiem płaską łyżeczkę pieprzu mielonego; po pół łyżeczki oregano i tymianku. 

Porady: Przed dodaniem do garnka, większe kawałki grzybków można drobniej pokroić. Zamiast oregano i tymianku możesz dać sporą szczypkę kminku. Jeśli masz grzyby leśne mrożone, to możesz je rozmrozić, posiekać i dodać do garnka (dodatkowo). Około 200 gramów wystarczy. 

Do dania potrzebujesz cały kilogram odciśniętej z soku kapusty kiszonej. Sama nie płuczę kapusty, tylko lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. Sprawdź jednak smak kapusty i zdecyduj, czy wolisz ją przepłukać, czy lubisz bardziej kwaśne danie. Odciśniętą kapustę kiszoną możesz jeszcze pokroić. Dodaj ją do garnka i dokładnie wymieszaj jego zawartość. Garnek przykryj przykrywką. Kapustę duś tak około godziny lub nawet dłużej. Co jakiś czas zamieszaj w garnku. 

Porady: Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. grzybowej z grochem.