Sernik pomarańczowy

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas tężenia: 6 godzin
Liczba porcji: tortownica o średnicy 22 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 178 kcal Węglowodany 16 g - W tym cukry 12 g Białko 6 g Tłuszcze 10 g

Sernik pomarańczowy na zimno

Szykowanie sernika zacznij dzień wcześniej, od przygotowania cytrusów w syropie. Owoce spędzą noc w lodówce, a gotowy sernik będzie potrzebował jeszcze co najmniej 4 godzin na stężenie. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm.

Najpierw przygotuj cytrusy w syropie. Cytrynę, małą pomarańczę oraz połowę grejpfruta dokładnie umyj i wyszoruj. Owoce pokrój w cienkie plasterki. Skórkę możesz zostawić lub odciąć, według własnych upodobań.

W małym rondelku umieść 3/4 szklanki cukru oraz 3/4 szklanki wody. Gotuj syrop na małej mocy palnika przez około 20 minut, aż lekko zgęstnieje. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Ostrożnie włóż plasterki cytrusów i gotuj je w syropie przez około 10 minut na małej mocy palnika.

Owoce razem z syropem przełóż do dużego słoika. Po przestudzeniu wstaw do lodówki na noc. Plasterki zmiękną i nabiorą słodyczy.

Następnego dnia przygotuj ciasteczkowy spód. Dno oraz boki tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz wcześniej posmarować odrobiną masła, aby papier łatwo się do nich przykleił.

150 g ciasteczek owsianych typu digestive zmiel w malakserze lub umieść w mocnej torebce i rozkrusz wałkiem. Dodaj 50 g miękkiego lub roztopionego masła oraz łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj, aż okruszki równomiernie połączą się z masłem. Masę wyłóż na dno formy i dokładnie dociśnij łyżką. Tortownicę wstaw do lodówki.

Porada: Pasek papieru powinien wystawać ponad brzegi tortownicy, ponieważ sernik jest wysoki i trzeba zostawić miejsce na owoce oraz galaretkę. Możesz też użyć nieco szerszej formy. Warstwy sernika będą wówczas niższe.

Teraz przygotuj masę serową. Do 250 ml wrzątku wsyp jedno opakowanie przezroczystej galaretki. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do przestudzenia. Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna.

W dużej misce wymieszaj 500 g mielonego twarogu z wiaderka oraz 250 g mascarpone. W osobnym naczyniu ubij 150 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% z dwiema łyżkami cukru. Ubijaj przez kilka minut, aż śmietanka będzie puszysta i sztywna, a cukier się rozpuści. Nie przedłużaj ubijania, gdy osiągniesz ten efekt.

Do serów wlewaj przestudzoną galaretkę i krótko miksuj do połączenia składników. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę szpatułką. Przełóż ją na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównaj powierzchnię i ponownie wstaw formę do lodówki. Zanim ułożysz owoce, masa powinna na tyle stężeć, aby utrzymała je na powierzchni.

Porada: Wybierz gęsty, dobrze zmielony twaróg do serników. Przezroczysta galaretka pozwala zachować jasny kolor masy serowej. Nie wlewaj jej, gdy jest jeszcze ciepła, ani nie czekaj, aż zacznie się ścinać w naczyniu.

Na koniec przygotuj warstwę owoców z galaretką. Drugie opakowanie przezroczystej galaretki rozpuść w 400 ml wrzątku. Dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego przestudzenia. Plasterki cytrusów wyjmij z syropu, delikatnie usuń jego nadmiar i ułóż owoce obok siebie na stężałej powierzchni masy serowej.

Na cytrusy wylej kilka łyżek chłodnej, płynnej galaretki. Formę wstaw do lodówki na około 20 minut, aż cienka warstwa zacznie tężeć i przytrzyma owoce. Dopiero wtedy ostrożnie wylej resztę galaretki. Sernik schładzaj przez co najmniej 4 godziny, do całkowitego stężenia wszystkich warstw.

Porada: Galaretkę warto wlewać w dwóch etapach. Dzięki temu plasterki nie wypłyną na wierzch i będą pięknie wyglądały pod przezroczystą warstwą, niczym zatopione pod taflą lodu. Jeśli po 20 minutach pierwsza warstwa jest jeszcze płynna, zostaw ją w lodówce nieco dłużej.

Porada: Syrop pozostały po cytrusach możesz wykorzystać do słodzenia herbaty. Jeśli lubisz korzenne aromaty, już podczas gotowania syropu dodaj do niego kilka goździków.

Z innych serników polecam również sernik japoński oraz sernik krakowski.

Smacznego.