Sernik dyniowy

Do upieczenia sernika potrzebujesz 500 gramów gęstego puree z dyni. Aby uzyskać intensywny, pomarańczowy kolor i wyraźnie wyczuwalny smak dyni, polecam puree z pieczonej dyni Hokkaido. Tutaj znajdziesz mój przepis na puree z dyni. Odważ 500 gramów gotowego, przestudzonego puree. Nie jest to waga surowej dyni przed pieczeniem.

Porada: Możesz upiec inną dynię, np. prowansalską lub piżmową. Kolor i smak sernika będą wtedy nieco inne. Najważniejsze, aby puree było gęste. Jeśli jest wodniste, odparuj je w rondelku, mieszając, albo odsącz na gęstym sitku. Dopiero po przestudzeniu i zagęszczeniu odważ potrzebną porcję.

W misie miksera umieść kilogram mielonego twarogu. Wsyp 150 gramów cukru drobnego lub trzcinowego, 16 gramów cukru wanilinowego oraz około 40 gramów proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego bez cukru. Budyniu nie gotujemy i nie dodajemy mleka. Wbij trzy jajka i dodaj 500 gramów przestudzonego puree z dyni.

Całość zmiksuj na wolnych obrotach, tylko do uzyskania jednolitej masy. W razie potrzeby zbierz szpatułką składniki ze ścianek misy i krótko wymieszaj. Misę odstaw na bok na czas przygotowania spodu.

Porada 1: Sernik ma być wyrazisty i aksamitny. Nie ubijaj wcześniej jajek z cukrem i nie miksuj masy długo na wysokich obrotach. Nadmierne napowietrzenie sprzyja wyrastaniu, a potem opadaniu i pękaniu sernika.

Porada 2: Cukier wanilinowy możesz zastąpić taką samą ilością domowego cukru waniliowego albo połową łyżeczki pasty waniliowej. W tej drugiej wersji sernik będzie odrobinę mniej słodki.

Dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Aby paski papieru dobrze trzymały się boków, możesz posmarować je od wewnątrz odrobiną miękkiego masła. Tym razem użyłam gotowego arkusza pod tortownicę.

Zmiel 200 gramów ciasteczek na drobne okruszki. Dodaj 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła oraz jedną łyżeczkę cynamonu. Całość dokładnie wymieszaj. Masa będzie dość sypka. Nie daję więcej masła, ponieważ podczas pieczenia spód wchłonie też wilgoć z masy serowej.

Przełóż okruszki do formy i dokładnie uklep, wyrównując powierzchnię łyżką lub dnem małego słoika. Zależało mi na tym, by spód lekko zachodził na ranty, więc docisnęłam go również przy brzegach. Tego spodu nie podpiekam.

Porada: Najlepiej sprawdzą się ciasteczka zbożowe typu Digestive. Sama użyłam ciasteczek zbożowych Krakuski. Bez malaksera możesz pokruszyć ciastka wałkiem w mocnym woreczku albo rozgnieść je w misce drewnianym tłuczkiem.

Przygotowaną masę serową przełóż na ciasteczkowy spód. U mnie była dość gęsta, więc wykładałam ją ostrożnie, aby nie naruszyć okruszków. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Nagrzej piekarnik do 165 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Na poziomie poniżej sernika ustaw szeroką, żaroodporną formę wypełnioną do połowy wrzątkiem. Tortownicę umieść na środkowej półce. Nie zanurzamy jej w wodzie. Sernik piecz przez około 90 minut.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw zamknięte drzwiczki na 10 minut. Następnie uchyl je nieznacznie na kolejne 10 minut. Wyjmij formę i zostaw sernik do przestudzenia na kratce. Potem umieść go w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Obręcz zdejmij dopiero, gdy sernik będzie dobrze schłodzony i stabilny.

Porada 1: Czas pieczenia jest orientacyjny. Brzegi sernika powinny być ścięte, a sam środek może lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu formą. Nie powinien jednak falować jak płynna masa. Sernik nabiera ostatecznej konsystencji podczas studzenia i chłodzenia. Nie czekaj, aż cały stanie się zupełnie sztywny w piekarniku.

Porada 2: Możesz piec sernik bez naczynia z wodą, w temperaturze 155 stopni z grzaniem góra/dół przez około 90 do 100 minut. Wierzch może wtedy nieco popękać. Jeśli korzystasz z piekarnika z dodatkiem pary, wybierz funkcję odpowiednią do pieczenia ciast zgodnie z instrukcją urządzenia. Nie chodzi tu o gotowanie w samej parze.

Na dobrze schłodzony sernik możesz wyłożyć krem z mascarpone i śmietanki. Do miski przełóż 250 gramów mascarpone i wlej 250 ml śmietanki 30%. Oba produkty powinny być mocno schłodzone. Dodaj trzy czubate łyżki cukru pudru.

Zacznij miksować na niższych obrotach, a następnie je zwiększ. Ubijaj tylko do chwili, gdy krem zgęstnieje i będzie trzymał kształt. Zakończ miksowanie od razu po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji, ponieważ zbyt długo ubijany krem może się zwarzyć. Wyciśnij go na sernik przy pomocy rękawa cukierniczego i lekko oprósz cynamonem.

Porada: Możesz też rozsmarować krem łyżką albo podać sernik bez dekoracji. Zamiast cynamonu pasuje odrobina kakao. Przy dobrze schłodzonych składnikach i tych proporcjach mascarpone nie trzeba dodawać usztywniacza.