Sernik cynamonka

Do miski malaksera włóż ciasteczka (220 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek dodaj płaską łyżeczkę cynamonu oraz 90 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego lub miękkiego masła (ilość masła dostosuj do wilgotności ciastek). Całość bardzo dokładnie wymieszaj.  

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczka zbożowe (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive.

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Boki albo dobrze wysmaruj masłem albo również wyłóż je wyższymi paskami papieru do pieczenia. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. 

Masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Tym razem podniosłam spód na "bokach". Na czas szykowania masy serowej, formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym. 

Porada: Formy ze spodem nie trzeba wcześniej podpiekać. Jeżeli jednak zależy Ci na tym, żeby spód był bardziej stabilny podczas wykładania na niego masę serową, to możesz podpiec spód przez 10 minut w temperaturze około 165 stopni (środkowa półka i pieczenie góra/dół).

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 165 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 155 stopni z termoobiegiem.

Do osobnej miski wsyp 130 g cukru trzcinowego, białego lub muscovado. Dodaj 35–40 g mąki pszennej (tortowej lub uniwersalnej) oraz płaską łyżeczkę cynamonu. Wlej około 60 g roztopionego i przestudzonego masła. Wymieszaj łyżką na gęstą, ale jednolitą papkę. Odstaw na bok. 

Porada: Zamiast cynamonu można tu też wsypać łyżkę gotowej mieszanki przypraw do piernika i pierniczków. Pamiętaj jednak o tym, aby była to przyprawa, która nie zawiera cukru ani mąki. 

Wszystkie składniki na masę serową wystarczy umieścić razem w misce miksera i zmiksować krótko na gładką masę. W misce umieść zatem 1 kg twarogu półtłustego lub wysokiej jakości mielonego twarogu z wiaderka oraz 200 gramów śmietany kwaśnej 18%. Wbij 4 małe jajka. Następnie dodaj 100 g cukru drobnego lub cukru pudru oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru.

Porady: Możesz także użyć proszku budyniowego z cukrem, ale wtedy zmniejsz ilość cukru o 30-40 g. Śmietanę kwaśną 18% możesz zamienić na śmietanę 10% lub 12%. Jeśli lubisz bardziej aksamitną konsystencję i nie boisz się kalorii, kwaśną śmietanę zastąp śmietanką kremówką 30%, również 200 gramów.

Delikatnie przełóż 1/3 masy serowej do formy wyłożonej ciasteczkowym spodem, wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż kleksy z połowy cynamonowego ciasta, rozmieszczając je równomiernie w kilku miejscach na masie serowej.

Na porcję kleksów wyłóż drugą część masy serowej i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Rozłóż pozostałe kleksy z ciasta cynamonowego, a na koniec polej je resztą masy serowej. Bardzo ostrożnie wyrównaj wierzch. Jeśli kleksy cynamonowe miejscami wystają lekko ponad powierzchnię, to może tak zostać.

Sernika nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia, ponieważ na wierzchu wyłożona będzie śmietankowa spirala.

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 165 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą półkę) i piecz sernik przez około 60-70 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik cynamonka i odstaw do przestudzenia. Potem można go umieścić w lodówce pod kloszem. 

Porady: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. Jeśli Twoja masa serowa była rzadka, polecam wydłużyć pieczenie sernika nawet o 20 minut.

Dekorację ze spirali śmietankowej można wyłożyć na sernik, dopiero gdy będzie on całkowicie przestudzony. W podłużnym naczyniu umieść 200 gramów śmietanki kremówki 30% oraz 100 gramów serka mascarpone lub serka typu Philadelphia. Wsyp 100 gramów cukru pudru. Całość miksuj tylko chwilę, a następnie odłóż do komory zamrażalnika na 30-40 minut. 

W czasie mocnego, przyspieszonego chłodzenia kremu przygotuj żelatynę. Zagotuj 100 ml wody i do małego naczynia z wrzątkiem wsyp 8 g żelatyny w proszku. Mieszaj ją cały czas, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Po wyjęciu naczynia z zamrażalnika ubijaj masę mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się bardzo gęsta i prawie sztywna. Nie zmniejszając obrotów miksera, wlewaj powoli, cienką strużką, lekko przestudzoną żelatynę (może być odrobinę ciepła), cały czas miksując. Poruszaj mikserem cały czas w miejscach wlewania żelatyny tak, aby nie powstały grudki. Sprawne połączenie żelatyny z masą, mimo różnicy temperatur, powinno się udać idealnie. Po chwili możesz wyłączyć mikser.

Masa z dodatkiem żelatyny szybko gęstnieje, więc od razu przełóż ją do jednorazowego rękawa cukierniczego z otworem o średnicy 8 mm albo użyj okrągłej tylki o średnicy około 8 mm. Zaczynając od środka sernika, wyciskaj spiralkę, aż pokryjesz całą powierzchnię górną sernika, tak jak na zdjęciu poniżej. Na koniec oprósz całość cynamonem i odstaw sernik na chwilę do lodówki, aby krem całkowicie stężał i się schłodził.