Schab duszony

Do dania użyłam plastry schabu o wadze około 100 gramów każdy. Aby zrobić schab duszony z warzywami możesz też użyć większej ilości mięsa. Sześć plastrów dobrej jakości schabu środkowego też się zmieści. Cztery kotlety schabowe, czyli plastry schabu środkowego oczyść z włókien. Ja nie rozbijam dodatkowo kotletów. Z każdej strony obsyp mięso pieprzem ziołowym oraz majerankiem. Możesz też użyć zwykłego, czarnego pieprzu.

Przygotuj sobie warzywa. Pieczarki oraz marchewkę i czosnek i cebulę obierz. Jeśli Twoje pieczarki są małe, to nie musisz ich obierać. Marchew pokój w plasterki. Pieczarki pokrój w kawałki na jeden kęs. Cebulę możesz kroić dowolnie np. w piórka czy krążki. Małych pomidorów nie trzeba wcale kroić. Duże kroimy na takie same kawałki jak pieczarki. Ząbki czosnku zaś zostawiamy w całości. 

Nagrzej dobrze dużą patelnię o grubym dnie. Wlej 6 łyżek oliwy. Na patelnię wyłóż cebulę, marchew, pieczarki i ząbki czosnku. Podsmażaj wszystko około pięciu minut na większej mocy palnika. 

Po tym czasie wlej szklankę wody. Dodaj sos sojowy, sól oraz kawałki schabu. Patelnię przykryj przykrywką i duś mięso z warzywami przez minimum 30 minut. Mój schab w sosie pichcił się łącznie około godziny. Schab i warzywa powinny być miękkie. Ustaw małą moc palnika i przez cały ten czas nie odkrywaj patelni. 

Po tym czasie do warzyw z mięsem dodaj też dwie łyżki masła klarowanego oraz pomidory. Gotuj całość kilka minut bez przykrywki. W małej miseczce wymieszaj razem śmietanę z mąką pszenną oraz skrobią. Aby śmietana się nie zwarzyła, do miseczki wlej też wrzący wywar z patelni. Tak zahartowaną śmietanę dodaj do schabu duszonego i wymieszaj całość drewnianą łyżką. Aby uniknąć ewentualnych grudek, możesz gęstą śmietanę z mąką dodać do sosu przez małe sitko. 

Zamiast śmietany kwaśnej 18 % możesz też użyć słodkiej śmietanki 30 %. Taka śmietanka nie warzy się i nie ma potrzeby, by hartować ją przed dodaniem do wrzątku. Po chwili gotowania na minimalnej mocy, można już wyłączyć duszony schab.