Schab po węgiersku

Na 7 kotletów potrzebujesz około 700 gramów dobrej jakości schabu bez kości. Ja wybieram schab bliżej karczku. Kawałek schabu kroję na grube plastry. Każdego kotleta oprósz z obu stron świeżo mielonym pieprzem oraz solą: pół płaskiej łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu na całość.

Porada: Można też rozbić kotlety, by były cieńsze. Taki schab szybciej się udusi.

Nagrzej dużą patelnię (u mnie średnica 28 cm) z grubym dnem. Wlej 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia. Na dobrze nagrzaną patelnię wyłóż wszystkie kawałki mięsa. Plastry schabu podsmażaj na rumiano z obu stron po około 1-2 minuty. Zdejmij "na chwilę" samo mięso na osobny talerz, a sos z tłuszczem zostaw na patelni.

Na patelnię w razie potrzeby dolej 1–2 łyżki oliwy (10–20 ml), jeśli po mięsie zostało jej mało. Na dobrze rozgrzany tłuszcz wyłóż drobno posiekane dwie cebule. Smaż 5–10 min na średniej mocy palnika, aż lekko się zrumieni. Dodaj obraną, wydrążoną i drobno pokrojoną paprykę (u mnie ½ czerwonej i ½ żółtej, ale może być też pomarańczowa). Obierz i przeciśnij przez praskę 3 duże ząbki czosnku i dorzuć na patelnię. Całość smaż jeszcze minutę, mieszając drewnianą łyżką.

Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego (ok. 20 g), 2 płaskie łyżki papryki słodkiej oraz ½ płaskiej łyżeczki papryki ostrej, lub też na początek o połowę mniej, jeśli lubisz łagodniejsze smaki. Wszystko dokładnie wymieszaj, zmniejsz moc palnika i smaż całość jeszcze 2 minuty, aby warzywa połączyły się z przyprawami i koncentratem. 

Porady: Możesz również dołożyć pokrojone w plasterki 200 gramów pieczarek oraz szczyptę papryki wędzonej, aby uzyskać specyficzny podwędzany smak sosu. 

Na patelnię wyłóż wcześniej podsmażone plastry schabu. Wlej cały sos, który zebrał się na talerzu z mięsem. Dodaj 3 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego, a następnie wlej 500 ml bulionu, najlepiej domowego warzywnego lub wołowego. U mnie sprawdził się bulion wołowy, ale w razie potrzeby możesz użyć także bulionu drobiowego.

Patelnię przykryj pokrywką i doprowadź zawartość do wrzenia. Zmniejsz moc palnika, aby sos tylko delikatnie pyrkał. Duś mięso przez ok. 50–70 min, aż będzie idealnie miękkie. Czas duszenia zależy od grubości i jakości mięsa oraz od tego, czy używasz schabu środkowego, czy karkowego. Jeśli kotlety były rozbite cienko, może wystarczyć 30–40 min duszenia. Pamiętaj, aby patelnia była cały czas przykryta, a sos nie odparował. Jeśli trzeba, dolej odrobinę wody lub bulionu.

Jak widać na zdjęciu poniżej, mój sos tylko lekko się zredukował i odparował. Stał się bardziej jednolity i intensywnie czerwony od przypraw i rozgotowanych warzyw. Jeśli u Ciebie zostało znacznie mniej sosu, dolej trochę bulionu. Mięso po nabiciu na widelec powinno się rozpadać. To znak, że jest idealnie uduszone, kruche i mięciutkie.

W małej misce umieść 100 ml lekko ciepłej wody i 2 płaskie łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj całość na gładki płyn. Mieszankę wlej na patelnię z sosem, mieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż lekko zgęstnieje, a następnie zdejmij patelnię z palnika i sprawdź smak sosu. W razie potrzeby dodaj więcej wybranych przypraw. 

Schab po węgiersku podałam z domowym puree ziemniaczanym oraz skomponowaną na szybko surówką z kapusty pekińskiej, ogórka świeżego, kiszonego, marchewki, papryki. kukurydzy konserwowej, soli, pieprzu, octu jabłkowego i oleju. 

Porada: Gdy zależy mi na wersji bezglutenowej, sięgam po skrobię ziemniaczaną lub ryżową albo po prostu redukuję sos dłuższym gotowaniem.