Roladki schabowe

Czas przygotowania: 30 minut
Czas smażenia: 20 minut
Liczba porcji: 6 dużych roladek schabowych

Roladki schabowe

Koniecznie zobacz jak robię takie zawijasy ze schabu. Z opisem i zdjęciami krok po kroku nauczysz się smażyć idealne roladki z kotletów schabowych.. z dowolnym farszem. Do zrobienia roladek potrzebujesz również: około 1/3 szklanki oleju do smażenia lub smalcu wieprzowego, deskę drewnianą, tłuczek do kotletów, szeroką patelnię z grubym dnem.

Roladki schabowe przepis

Schab wyjmij wcześniej z lodówki. Przepłucz go pod zimną, bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Mięso pokrój w równe plastry. Z 800 gramów schabu wychodzi 6 kotletów. Białe włókna możesz usunąć. 

Na blat kuchenny połóż grubą podkładkę z materiału lub rękawicę kuchenną. Na podkładce umieść drewnianą deskę. Na środek deski wyłóż osuszony ręcznikiem papierowym kotlet z mięsa wieprzowego. Mięso ubijaj dłużej niż zawsze, gdy smażysz tradycyjne schabowe. Plaster mięsa musi być bardzo cienki.

W ten sposób ubij wszystkie kotlety. Użyj tej samej torebki. Pamiętaj, by nie zmieniać jej strony, ponieważ od spodu jest mokra. Dzięki tej metodzie kotlety nie chlapią na kuchnię podczas ubijania. Podkładka pod deskę tłumi hałas i chroni blat kuchenny. Każdy kotlecik obsyp z jednej strony solą wymieszaną z pieprzem.

Jeśli używasz szpinaku mrożonego w liściach, umieść go na suchej i lekko nagrzanej patelni i pozwól mu rozmięknąć. Gdy część glazury rozpuści się, możesz ją wylać. Szpinak ma się całkowicie rozmrozić i lekko podgrzać. Na koniec możesz do niego dodać łyżkę oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami. Szpinak świeży przepłucz i osusz. Umieść go na patelni z łyżką oliwy z pomidorów ze słoika i mieszaj tylko do "zemdlenia" liści.


Szpinak przełóż do miseczki. W osobnej miseczce umieść 6 posiekanych drobno kawałków suszonego pomidora ze słoika. Do miseczki z pomidorem dodaj też ser mozzarella pokrojony w kostkę (może być też ser żółty lub pleśniowy). Na koniec wrzuć posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj farsz do roladek schabowych.

Jak zawijać roladki schabowe?
Farsz podziel sobie na 6 części lub postaraj się tak rozdzielać porcje, by równo obdzielić każdy plaster mięsa. Na desce układaj kolejno ubite kotlety schabowe. Na środek wykładaj porcję farszu - tak jak na zdjęciu. Najpierw trochę szpinaku, potem porcja farszu z sera i pomidorów. Roladki zawijaj ścisło i powoli. W ten sposób zawiń wszystkie roladki i ułóż obok siebie na desce. 



Jak zrobić chrupiącą panierkę do kotletów?
Przygotuj sobie dwa głębsze talarze. Do jednego wsyp bułkę tartą. Do drugiego wbij jajka. Jajka roztrzep dokładnie widelcem na jednolitą masę. Każdą roladkę schabową maczaj najpierw w jajku a potem od razu obtaczaj w bułce. Roladki układaj obok siebie na suchej desce.


Bardzo ważny jest teraz moment nakładania roladek schabowych na patelnię. Najpierw bardzo dobrze nagrzej szeroką patelnię z grubym dnem. Wlej olej. Wystarczy tyle, by przykrył całe dno patelni. Ponieważ jest to danie ze wieprzowiny, do smażenia roladek możesz też użyć smalcu. 

Devolay schabowe kładź na dobrze rozgrzany olej i smaż na rumiano po kilka minut na stronę. Możesz przekręcać je na 2-4 boki (zależy jak na patelni ułożą się roladki. Mogą Ci wyjść bardziej okrągłe lub bardziej płaskie). Ważne, by równomiernie podsmażyć roladki na całej ich powierzchni. Roladek nie smaż łącznie dłużej niż 20 minut. Będą wówczas soczyste w środku. Nie kładź ich też na zimny/niedograny olej, ponieważ panierka wchłonie olej i może odpaść.

Ja swoje roladki smażyłam w dwóch partiach, ale na patelni o średnicy 28 cm pewnie zmieściłyby mi się wszystkie na raz. 


Po usmażeniu roladki są gotowe do zjedzenia. U mnie podane z kolorową sałatką i siekanym koperkiem.

Z czym podawać roladki wieprzowe? Jaka będzie najlepsza surówka do roladek wieprzowych? Z surówek gorąco polecam mój przepis na najlepszą surówkę Colesław - surówka colesław. 

Do maczania lub polewania roladek zawsze sprawdza się przepis na domowy sos czosnkowy. Oprócz tego tłuczone ziemniaki, kluski śląskie lub kopytka.. Oczywiście wszystkie te przepisy znajdziesz na moim Blogu Kulinarnym.

Jak zrobić roladki ze schabu z piekarnika:
Po zwinięciu roladek z farszem w środku ułóż je obok siebie w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym wcześniej tłuszczem. (Pomijasz etap panierowania roladek). Jeśli nie zależy Ci jednak na tym, by roladki były mniej kaloryczne, to możesz je obtoczyć lekko w bułce tartej. Naczynie z roladkami polej kilkoma łyżkami oleju i umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Devolay ze schabu piecz w piekarniku około 40-50 minut bez przykrycia. Na koniec możesz ustawić na kilka minut opcję grillowania, by roladki się podpiekły od góry. W trakcie pieczenia możesz też czasem polać je sosem, który zebrał się w naczyniu.
Smacznego!