Fasolka po bretońsku

Tradycyjna fasolka po bretońsku z moczonej i gotowanej fasoli "Piękny Jaś" to idealnie dobrane składniki. Serdecznie zapraszam po przepis w którym znajdziesz dokładny opis i zdjęcia krok po kroku.

Czas przygotowania: 1 dzień
Czas gotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 3 kg 700 g
W 100 gramach: Wartość energetyczna 100 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 2 g Białko 6 g Tłuszcze 4 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, wysokobiałkowa

500 g fasoli suchej "Piękny Jaś"
woda do moczenia suchej fasoli + litr wody do gotowania fasoli
300 g boczku surowego wędzonego - bez skóry
400 g ulubionej kiełbasy - może być lekko podsuszana
1 duża cebula - około 160 g
5 ząbków czosnku - około 25 g
1500 g pomidorów świeżych (mogą być z puszki)
30-40 g koncentratu pomidorowego
przyprawy: 3 ziarna ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, łyżka majeranku, 2 płaskie łyżeczki soli, po płaskiej łyżeczce pieprzu i słodkiej papryki wędzonej

Fasola po bretońsku

Krok 1: Wybierz fasolę

Fasolkę po bretońsku zacznij szykować dzień wcześniej, najlepiej wieczorem. Fasolę suchą trzeba bowiem odłożyć do namoczenia/napęcznienia, by już rano dnia następnego móc zabrać się do gotowania.

Najważniejsza jest dobrej jakości, sucha fasola Jaś. Zwróć uwagę na to, że Piękny Jaś tyczny może być różnej wielkości. Ta biała fasola występuje najczęściej w dwóch rozmiarach. Spora fasola ma około 3 cm, zaś ta mniejsza nie ma więcej niż 2 cm długości. Do fasolki po bretońsku kupuję zazwyczaj tę mniejszą. Znacznie wygodniej się ją je i nieco szybciej gotuje.

Okrągły talerz z jasnym, marmurkowym wzorem zawiera dwa osobne kopczyki suchej białej fasoli. Po lewej stronie znajdują się większe ziarna, po prawej mniejsze. Ujęcie pokazuje etap wybierania i sortowania fasoli przed namoczeniem.

Krok 2: Namocz fasolę

Fasolę trzeba najpierw namoczyć. Przygotuj sobie sporą miskę - szklaną lub ceramiczną. Wsyp 500 gramów suchej fasoli i zalej zimną wodą. Woda powinna wystawać nawet 10 cm nad fasolę (lub i więcej). Fasola będzie pęcznieć i wchłonie większość wody z miski. Jeśli nalejesz za mało wody, to w każdej chwili możesz ją uzupełnić. Jeśli jednak zostawisz fasolkę na całą noc, to rano może się okazać, że zabrakło wody i wystające fasolki będą miały pomarszczoną skórkę/łupinkę. Fasolę polecam moczyć do 10 godzin. Najlepiej zalać fasolę wieczorem i zostawić ją tak do rana. Miską odłóż na ten czas np. do szafki lub schowka/piwniczki. W gorące dni wybierz chłodniejsze miejsce. Miski nie trzeba przykrywać.

Porada: Nie martw się jeśli skórka fasolek nawet po 3 godzinach moczenia marszczy się bardzo. Po około 10 godzinach moczenia fasolka napęcznieje, a skórka ponownie się napręży.

Duża misa jest wypełniona jasną fasolą o owalnych ziarnach, które mają lekko błyszczącą, wilgotną powierzchnię. Ziarna są zebrane ciasno w naczyniu, co pokazuje etap przygotowania fasoli do namaczania przed dalszym gotowaniem.

Krok 3: Przepłucz namoczoną fasolę

Po około 10 godzinach moczenia możesz już odlać resztę wody z fasoli. Ja zazwyczaj przekładam ją na sitko durszlaka i przepłukuję zimną, bieżącą wodą.

W metalowym durszlaku znajduje się namoczona biała fasola, ziarna są lekko błyszczące i wilgotne. Kadr z bliska pokazuje odsączanie i płukanie po odlaniu wody z moczenia, etap tuż przed gotowaniem fasoli do fasolki po bretońsku.

Krok 4: Ugotuj fasolę

Całą fasolkę przełóż do garnka. Wlej litr wody. Dodaj liście laurowe (2-3 sztuki) oraz ziarna ziela angielskiego (3 ziarenka). Fasolkę gotuj na małej mocy i pod przykryciem, do miękkości. Na koniec dodaj też łyżeczkę soli. U mnie trwa to zazwyczaj nie dłużej niż 90 minut. Czasem jest już idealna po godzinie, dlatego też warto ją wcześniej sprawdzać. Fasolka powinna być miękka, ale nie tak bardzo, jak ta z puszki.

Zazwyczaj nie wylewam wody z garnka, w którym gotowała się fasola. Wykorzystuję ją dalej razem z fasolką. Oto cała praca jaką trzeba wykonać z fasolą suchą. Jest na tym etapie tak samo gotowa, jak ta kupowana z puszki. Jeśli więc chcesz użyć fasoli z puszki, to zaczynasz szykowania fasolki po bretońsku od tego właśnie momentu. Zwróć jednak uwagę na to, że fasola z puszki będzie znacznie miększa niż ta, którą samodzielnie ugotujesz. Będzie już miała jakąś zalewę, na której smak nie masz wpływu. Koszt fasoli z puszki będzie kilkakrotnie wyższy niż tej suchej. Fasola sucha po ugotowaniu zwiększa objętość, więc będziesz potrzebować minimum 4 spore puszki, by uzyskać taką ilość fasoli. Decyzja należy do Ciebie.

Jasna, ugotowana fasola znajduje się w garnku i jest częściowo zanurzona w wodzie. Pomiędzy ziarnami umieszczono liście laurowe, a całość wygląda na przygotowaną do dalszego gotowania bez odlewania płynu.

Krok 5: Podsmaż boczek i kiełbasę

Boczek surowy wędzony pokrój w kosteczkę i smaż kilka minut na rumiano. Wrzucaj go na zimną jeszcze patelnię i pozwól, by tłuszcz stopniowo się wytapiał, a boczek rumienił. Po kilku minutach dodaj też kiełbasę pokrojoną w trochę większe kawałki. Kupuj kiełbasę typu podwawelska. Nie jest ani za sucha, ani zbyt tłusta. Jeśli kiełbasa i boczek miały mało tłuszczyku, to możesz wlać na patelnię kilka łyżek oleju.

Na rozgrzewającej się patelni znajduje się kiełbasa pokrojona w większe kawałki i kostka wędzonego boczku. Mięso zaczyna się rumienić i wytapia tłuszcz, a z boku umieszczona jest drewniana łopatka do mieszania.

Krok 6: Dodaj cebulę oraz ugotowaną fasolę

Następna w kolejności idzie poszatkowana drobno cebula. Możesz użyć zwykłej cebuli lub tej delikatniejszej, cukrowej. Ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Dodaj na patelnię. Podsmażaj wszystko około 10 minut. Całość przełóż do garnka z fasolą. Jeśli jednak, tak jak ja, masz wielką patelnię/garnek to możesz też fasolę (razem z wodą, w której się gotowała) przełożyć do kiełbasy z boczkiem i cebulą.

Porada: Pewnie niektórzy z Was fasolkę po bretońsku kojarzą jako danie z dodatkiem pieczarek. Ja pieczarek nie dodaję, ale jeśli masz na nie ochotę, to możesz je wkroić i dodać je razem z cebulą.

W garnku znajduje się ugotowana biała fasola wymieszana z kawałkami kiełbasy i boczku oraz posiekaną cebulą. Składniki są wilgotne i lekko błyszczące od wywaru, a na wierzchu występuje liść laurowy. To etap po przełożeniu zawartości patelni do fasoli.

Krok 7: Obierz ze skórki pomidory

Fasolka po bretońsku jest już prawie gotowa. Używając drewnianej łyżki zamieszać wszystko i gotuj bez przykrycia kolejne 10 minut lub nieco krócej. W tym czasie obierz pomidory. Wytnij też twardą część przy szypułce. Pomidory pokrój na ćwiartki lub drobniej. Ważne jest, by nie wyciekł z nich sok. Pomidory i tak rozpadną się częściowo w daniu. Możesz też sięgnąć po pomidory w puszce (2-3 puszki po 400 gramów) lub passatę z butelki czy kartonu.

W białej misce znajduje się porcja świeżych pomidorów pokrojonych na nieregularne kawałki. Miąższ jest soczysty, z widocznymi pestkami i sokiem, co ułatwia późniejsze połączenie pomidorów z resztą składników fasolki.

Krok 8: Dodaj pomidory i przyprawy

Do garnka wrzuć pomidory razem z sokiem. Dodaj też 30-40 gramów koncentratu pomidorowego. Kolejno wsyp łyżkę majeranku, po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu i słodkiej papryki wędzonej. Jeśli nie masz wędzonej papryki, to możesz też użyć tej zwykłej. Polecam jednak zakup papryki wędzonej (w proszku). Do tego typu dań jest idealna. Odrobina cząbru (jeśli lubisz i masz) też tutaj pasuje.

W garnku znajduje się fasola z kawałkami boczku i kiełbasy, przykryta pokrojonymi pomidorami z sokiem. Na wierzchu usypane są kopczyki przypraw, w tym majeranek, sól, pieprz i czerwona papryka, przygotowane do dokładnego wymieszania.

Krok 9: Całość gotuj jeszcze 15 minut

Fasolkę po bretońsku zamieszaj. Gotuj jeszcze 15 minut... cały czas bez przykrycia. Fasola po bretońsku jest już gotowa!

Gęsta fasolka w intensywnie czerwonym sosie pomidorowym została podana w ozdobnej, jasnej misce. W potrawie występują duże ziarna białej fasoli i kawałki mięsa, a na wierzchu jest liść laurowy i świeże zielone listki. To etap po końcowych 15 minutach gotowania bez przykrycia.

Głęboki, jasny talerz zawiera gęstą fasolę w czerwonym sosie pomidorowym z kawałkami kiełbasy. Na wierzchu znajduje się liść laurowy i świeże listki ziół. Obok umieszczono kromkę chleba oraz łyżkę do nabierania.

Fasolka po bretońsku jest tak pyszna, że zazwyczaj podaję ją samą lub z kromką świeżego pieczywa. Lubię dodać do niej kilka listków świeżej bazylii lub lubczyku ogrodowego.. dla samego zapachu świeżych ziół. Taką fasolkę można też podać z makaronem lub z ryżem. Jeśli zaś lubisz, by fasolka po bretońsku była lekko ostra, to polecam wkroić trochę papryczki chilli lub dodać np. odrobinę pieprzu cayenne.

Zachęcam wypróbuj też mój przepis grochówka na wędzonym boczku.
Smacznego!