Leczo warzywne

Moje ulubione, zdecydowanie najlepsze leczo warzywne. Przepis na leczo bez mięsa dopracowałam do perfekcji. Bardzo często je robię i uwielbiam jego smak. To danie jednogarnkowe, szybkie, pyszne i proste!

Ponieważ z tego przepisu wychodzi cały garnek cudownego leczo, to polecam podać je samo lub z dodatkiem ryżu. Jeśli jadacie mięso, to leczo warzywne będzie smakowało świetnie wymieszane z podsmażonymi plasterkami kiełbasy. Można podzielić je na kilka porcji i podawać na różne sposoby.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas smażenia: 40 minut
Liczba porcji: 2,5 kg leczo
W 100 gramach: Wartość energetyczna 59 kcal Węglowodany 6 g - W tym cukry 3 g Białko 2 g Tłuszcze 3 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, wegańska, wegetariańska

2 zielone cukinie - 650 g
pół główki czosnku
2 cebule - 250 g
3 papryki - różne kolory 600 g
bakłażan - 400 g
pieczarki - 200 g
2 duże pomidory - 650 g
300 g passaty z butelki - przetarte pomidory
10 łyżek oliwy
zioła: po garści oregano i bazylii
przyprawy: łyżka soli, słodkiej papryki i papryki wędzonej oraz łyżeczka pieprzu

Leczo z pieczarkami

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach nie uwzględniłam grzanek. Z podanej ilości składników otrzymasz około 2,5 kg leczo z warzywami.

W ciemnym garnku znajduje się leczo w czerwonym sosie pomidorowym z kawałkami zielonej cukinii, papryki i bakłażana. Potrawa jest nabierana białą łyżką, a na wierzchu umieszczono świeże listki bazylii.

Leczo wegetariańskie

Uwielbiam dania jednogarnkowe, szybkie i kolorowe. Uwielbiam leczo, i to jak uniwersalne jest to danie. Bardzo często szykuję właśnie leczo wegetariańskie, które mogę potem podać z dowolnymi dodatkami. Najczęściej jadam je samo lub z ryżem. Zdarza mi się też podsmażyć plasterki kiełbasy i dodać je do części podgrzanego leczo.. pycha!

Przygotuj sobie duży garnek oraz warzywa. Warzywa umyj dokładnie i wyłóż na blat lub do miski. Do leczo zawsze szykuję wszystkie składniki tak, by mieć je pod ręką. Wiem wówczas, że nie zapomnę dodać żadnego warzywa, czy też przyprawy.

Jeśli masz taką możliwość to użyj 3 papryk, każdą w innym kolorze: czerwona, zielona, żółta. Cebula cukrowa będzie słodsza i ładnie sklei wszystkie warzywa, jednak zwykła cebula też się sprawdzi.

W kadrze znajduje się porcja umytych warzyw na jasnej tacy: dwie zielone cukinie, ciemny bakłażan, pomidory, zielona papryka, pieczarki i cebula. Składniki są zebrane razem przed krojeniem i smażeniem bazy leczo.

Zacznij od obrania czosnku i cebuli. Ząbki czosnku pokrój w plasterki a cebulę poszatkuj. Do nagrzanego garnka lub dużej patelni z wysokim rantem wlej olej. Dodaj cebulę oraz czosnek i podsmażaj je na średniej mocy palnika.

Poszatkowana cebula i plasterki czosnku podsmażają się na oliwie, tworząc jasną, błyszczącą bazę. Zawartość garnka delikatnie bulgocze, a drewniana łopatka ułatwia mieszanie przed dodaniem kolejnych warzyw.

Cebula z czosnkiem się podsmaża, a Ty w tym czasie kroisz papryki. Usuń gniazda nasienne i ogonki i pokrój papryki na mniejsze kawałki, np. 2/3 cm. U mnie tak to właśnie wygląda. Jedne warzywa się podsmażają, a ja szykuję w tym czasie kolejne.

Na jasnej desce ułożone są trzy porcje papryki pokrojonej na średnie kawałki. Czerwona, zielona i żółta papryka ma błyszczącą skórkę i soczysty miąższ, przygotowane do dodania do garnka po zeszkleniu cebuli i czosnku.

Do garnka z zeszkloną cebulą i czosnkiem dodaj pokrojoną paprykę. Zamieszaj całość drewnianą łyżką i podsmażaj tak samo, na średniej mocy. Garna nie przykrywaj przykrywką.

Kawałki czerwonej, zielonej i żółtej papryki zostały dodane do zeszklonej cebuli i plasterków czosnku. Warzywa smażą się na niewielkiej ilości oliwy, tworząc kolorową bazę przed dodaniem kolejnych składników.

Kolejne idą do garnka pieczarki i bakłażan. Małych i jędrnych pieczarek nie trzeba obierać. Wystarczy pokroić je np. w ćwiartki. Te duże zawsze obieram i kroję na mniejsze kawałki. Bakłażana pokrój w kostkę bez obierania. Odetnij tylko oba końce.

Pokrojone w ćwiartki pieczarki znajdują się obok kostek bakłażana ze skórką w jasnym naczyniu. Kawałki warzyw są surowe i nierównomierne, przygotowane do kolejnego etapu smażenia w leczo.

Tak samo jak poprzednio.. zamieszaj warzywa i podsmażaj dalej bez przykrywania ich przykrywką.

W dużym garnku podsmażana jest mieszanka warzyw pokrojonych w kostkę i kawałki. Występują kolorowe papryki, bakłażan ze skórką, ćwiartki pieczarek i zeszklona cebula, lekko błyszczące od oliwy.

Jeśli masz bardzo młode cukinie, to wystarczy że odetniesz im oba końce i pokroisz je w kostkę bez obierania. Te większe możesz cienko obrać. Zioła lekko poszatkuj.

W misie znajduje się cukinia pokrojona na większe kawałki ze skórką, obok ułożone są świeże liście ziół. Składniki są przygotowane na etap dodania cukinii i ziół do garnka z podsmażonymi warzywami.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i gotuj/podsmażaj na średniej mocy trochę dłużej niż wcześniej, czyli około 10 minut. Oczywiście cały czas bez przykrywki.

Kolorowa mieszanka warzyw w dużym garnku zawiera kostki cukinii, kawałki papryki, bakłażana i ćwiartki pieczarek. Pomiędzy warzywami znajduje się poszatkowana zielenina, a całość jest jeszcze bez sosu pomidorowego.

Na koniec dodaj pomidory oraz passatę i przyprawy. Polecam pomidory malinowe, szczególnie w sezonie letnim. Pomidory obierz cienko ze skórki (możesz je wcześniej sparzyć, by ułatwiać sobie obieranie). Obrane pomidory poszatkuj grubo usuwając tylko zgrubienie po szypułce. Do pomidorów dodaj też wszystkie przyprawy: łyżka soli, słodkiej papryki i papryki wędzonej oraz łyżeczka pieprzu. Jeśli lubisz ostre leczo, to możesz dodać też płaską łyżeczkę chili lub pieprzu cayenne.

Grube kawałki pomidorów zostały zanurzone w czerwonym soku, między nimi występują pestki i ciemne drobinki przypraw. Całość jest przygotowana jako etap dodania pomidorów i doprawienia przed dalszym gotowaniem leczo warzywnego.

Pomidory razem z całym sokiem i przyprawami dodaj do leczo. Wlej też pełną szklankę passaty. Możesz użyć przecieru z butelki lub kartonika. Ma to być przecier - nie koncentrat. Zamieszaj leczo i gotuj jeszcze tak długo, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Moje leczo jest gotowe zazwyczaj w łącznie 40 minut od nagrzania garnka z olejem.

W garnku znajduje się mieszanka pokrojonej papryki, cukinii, bakłażana i pieczarek z ziołami. Na środku została dodana gęsta, czerwona passata i kawałki pomidorów, które czekają na dokładne połączenie z warzywami.

Na końcu sprawdź smak leczo. Ponieważ dodajesz do leczo sporo czosnku oraz papryki nie ma potrzeby dodawania cukru, który bardzo często pojawia się w przepisach. Oczywiście jeśli czujesz potrzebę doprawienia leczo, to możesz to zrobić. Dla mnie jest to smak idealny.