Drożdżówki

Zapraszam po najpyszniejszy przepis na drożdżówki z serem. To moje ulubione, zakręcone bułeczki drożdżowe z serem twarogowym na słodko. Do tego polane są pysznym, domowym lukrem cytrynowym. To sama rozkosz!

- sprawdzony przepis na drożdżówki z serem
- dokładny opis wykonania ze zdjęciami krok po kroku
- idealne ciasto drożdżowe, które długo zachowuje świeżość

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania ciasta: 1 godzina
Czas pieczenia drożdżówek: 25 minut
Liczba porcji: 12 drożdżówek
W 100 g: Wartość energetyczna 296 kcal Węglowodany 46 g - W tym cukry 19 g Białko 10 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskotłuszczowa, wegetariańska

500 g mąki pszennej np. tortowej
50 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży instant
1 szklanka mleka - 250 ml
3 pełne łyżki cukru - 60 g
pół kostki masła - 100 g
2 żółtka średnich jajek
szczypta soli

400 g twarogu
2 żółtka średnich jajek
3 łyżki cukru waniliowego - 50 g

3 łyżki soku z cytryny - 18 g
10 łyżek cukru pudru - 120 g

Drożdżówki z serem

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Pieczenie: 170 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia: 25 minut.

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Z białek polecam zrobić najlepsze kokosanki bez mąki. Mleko tylko lekko podgrzej a masło na ciasto drożdżowe roztop w rondelku na małej mocy palnika lub roztop je w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.

Na ozdobnym, niebiesko białym talerzu ułożone są trzy rumiane drożdżówki z jasnym nadzieniem. Wierzch bułeczek został polany gęstym, białym lukrem tworzącym nieregularne smugi. W tle pojawiają się jasne kwiaty na blacie.

Bułeczki drożdżowe z serem

Do dużej miski wsyp całe 500 gramów mąki pszennej. Będzie to połowa standardowego opakowania mąki (opakowanie o wadze jednego kilograma). Wsyp też szczyptę soli oraz 3 pełne łyżki cukru, czyli 60 gramów cukru.

Następnie dodaj też dwa żółtka jajek, drożdże (pokruszone świeże lub dwie saszetki po 7 gramów każda), 100 gramów roztopionego masła (u mnie jak widać na zdjęciu masło nie roztopiło się całkowicie, ale kawałki masła są całkowicie miękkie i tak może pozostać). Na koniec wlej jeszcze szklankę lekko ciepłego mleka (nie ma go na zdjęciu, by lepiej było widać resztę składników, ale oczywiście należy je dodać razem z pozostałymi składnikami na ciasto).

W dużej, przezroczystej misie zebrano składniki na ciasto drożdżowe. Znajduje się tu kopczyk mąki z cukrem, dwa żółtka, pokruszone drożdże oraz żółtawy płyn i kawałki masła. To etap tuż przed wymieszaniem i wyrabianiem.

Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub sylikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie dłużej niż 5 minut. Po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak dość lepkie i luźne. Będzie się nadal przyklejało do ścianek miski. Możesz też wyrobić masę ręcznie (ja zazwyczaj tak robię).

W dużej przezroczystej misce znajduje się jasne, jednolite ciasto drożdżowe zebrane w kulę. Powierzchnia jest gładka z drobnymi pęknięciami. To etap po wymieszaniu składników i wyrobieniu, przed przykryciem i odstawieniem do wyrośnięcia.

Takie ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie powinno ładnie urosnąć.

W dużej przezroczystej misce znajduje się mocno wyrośnięte ciasto drożdżowe. Powierzchnia tworzy wysoki kopiec z drobnymi dziurkami po pęcherzykach. To etap po wymieszaniu składników, przed rozwałkowaniem i nałożeniem masy serowej.

W trakcie wyrastania ciasta na drożdżówki przygotuj sobie nadzienie twarogowe. Ja użyłam zwykłego twarożku półtłustego i przepuściłam go przez ręczną praskę. Możesz też użyć maszynki do mielenia albo sięgnąć po ser twarogowy w kubełku, który będzie już zmielony (kubełkowy twaróg nie może być rzadki).

Do zmielonego sera dodaj dwa żółtka jajek oraz wsyp trzy łyżki cukru waniliowego. Ja wybrałam mój domowy cukier waniliowy, ale jeśli takiego nie masz, to możesz też do masy dodać dwie kropelki olejku waniliowego lub cukier wanilinowy.

W przezroczystej misce znajduje się porcja rozdrobnionego twarogu, kopczyk białego cukru i dwa żółtka obok siebie. Składniki są jeszcze oddzielone, przygotowane do dokładnego roztarcia łyżką na gładką masę serową do drożdżówek.

Masę serową dokładnie rozetrzyj przy pomocy łyżki.

W szklanej misce znajduje się jasna, gęsta masa serowa o lekko ziarnistej strukturze. Nadzienie jest przygotowane na etapie rozcierania twarogu na możliwie gładką konsystencję, zanim trafi na rozwałkowane ciasto drożdżowe.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe umieść na czystym blacie lub stolnicy lekko oprószonej mąką i rozwałkuj na kształt wydłużonego jajka. Nie powinno być grubsze niż na 1 cm.

Duży, prostokątny placek jasnego ciasta drożdżowego znajduje się na blacie oprószonym mąką. Powierzchnia jest gładka i równo rozwałkowana, co przygotowuje ciasto do rozsmarowania masy serowej i zwinięcia w rulon.

Na cieście delikatnie rozsmaruj całą masę serową. Zostaw tylko wolne brzegi.

Prostokątny placek ciasta drożdżowego został rozwałkowany na oprószonej mąką powierzchni. Na środku znajduje się jasna, gęsta masa serowa rozsmarowana cienką warstwą, z pozostawionym paskiem czystego ciasta przy krawędziach przed zwijaniem.

Oba dłuższe boki złóż do siebie a następnie zamknij całość szczypiąc ciasto tak, by połączyć ze sobą obie strony ciasta oraz górę.

Długi pas ciasta drożdżowego jest złożony w ciasny rulon, a brzegi zostały połączone na środku wzdłuż całej długości. Powierzchnia blatu jest delikatnie oprószona mąką, co ułatwia dalsze porcjowanie ciasta przed skręcaniem bułeczek.

Rulon z ciasta odwróć ostrożnie na drugą stronę.

Jasny, prostokątny płat ciasta drożdżowego został cienko rozwałkowany i ułożony na blacie lekko oprószonym mąką. Powierzchnia jest gładka, z delikatnymi pęknięciami, gotowa na kolejny etap formowania bułeczek.

Przy pomocy noża wałek ciasta podziel na 12 równych pasków. Każdy pasek ciasta zakręć dwa razy i odłóż na bok.

Jasne ciasto drożdżowe zostało podzielone na równe paski i ułożone obok siebie na oprószonym mąką blacie. U góry kadru znajdują się dwa kawałki już skręcone w spiralę, co pokazuje etap formowania bułeczek przed dalszym układaniem.

Wszystkie drożdżówki ułóż obok siebie na blaszce (najlepiej tej dużej z wyposażenia piekarnika) oprószonej mąką lub też wyłożonej papierem do pieczenia. (Jeśli wyłożysz je na papier lekko natłuszczony resztkami masła lub olejem, to masz gwarancję, że bułeczki nie będą przywierały do powierzchni). Możesz je też posmarować drożdżówki rozmąconym jajkiem, jednak nie jest to konieczne. Pamiętaj o zachowaniu sporych odstępów między drożdżówkami, ponieważ jeszcze urosną.

Sześć porcji jasnego ciasta drożdżowego zostało skręconych w proste warkocze i rozłożonych w równych odstępach na ciemnej blasze oprószonej mąką. Powierzchnia ciasta jest gładka i lekko błyszcząca, a skręty są wyraźnie zaznaczone przed wyrastaniem i pieczeniem.

Zacznij nagrzewać piekarnik do 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół. W trakcie nagrzewania się piekarnika Twoje bułeczki drożdżowe z serem jeszcze wyrosną na blaszce.

Blachę z drożdżówkami umieść w nagrzanym piekarniku. Wybierz środkową półkę. Zakręcone drożdżówki piecz tak około 25 minut, aż zrobią się rumiane.

Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 10 minutach otwórz drzwi do połowy a po chwili wyjmij drożdżówki z pieca i odstaw do przestudzenia.

W trakcie studzenia bułeczek przygotuj sobie lukier cytrynowy z mojego przepisu. Lukrem polej przestudzone drożdżówki z serem i podawaj.

Złociste drożdżówki z widocznym serowym nadzieniem zostały ułożone na talerzu w niebieski wzór i ozdobione grubymi pasami białego lukru. W tle znajduje się półmisek z kolejnymi bułeczkami oraz jasne kwiaty, co podkreśla etap dekorowania po upieczeniu.

Złociste drożdżówki z jasnym serowym nadzieniem zostały ułożone na talerzu z niebieskim ornamentem i polane gęstym, białym lukrem tworzącym nieregularne smugi. Na środku znajduje się delikatna dekoracja z płatków kwiatu, a w tle pojawia się kolejna bułeczka.

Takie bułeczki drożdżowe z serem możesz też upiec w klasycznej formie okrągłych drożdżówek z plackiem masy serowej po środku (tak piekłam je dotychczas). Wówczas wyrośnięte ciasto podziel na 12 kawałków. Każdy kawałek uformuj w dłoniach na kształt piłeczki a następnie lekko spłaszcz i na środku zrób palcami wgłębienie. Dołek wypełnij łyżką masy serowej. Dalej postępuj tak samo, jak w przypadku zakręconych bułeczek drożdżowych.

Sprawdź też koniecznie mój przepis na jagodzianki.
Smacznego!