Strucla serowa

Strucla serowa to niesamowicie pyszny i piękny wypiek. Takie ciasto drożdżowe z serem w formie warkocza jest też super proste do zrobienia. Zapraszam po przepis oraz dokładny opis wykonania.

- puszyste i wyrośnięte ciasto
- do upieczenia z drożdży świeżych lub instant
- w treści wiele porad oraz propozycje na dodatki

Czas przygotowania: 40 minut
Czas wyrastania ciasta łącznie: 1 godzina 30 minut
Czas pieczenia strucli: 40 minut
Liczba porcji: wielka strucla - 1220 g
W 100 g: Wartość energetyczna 292 kcal Węglowodany 44 g - W tym cukry 17 g Białko 11 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskotłuszczowa, wegetariańska

500 g mąki pszennej tortowej - połowę opakowania o wadze 1 kg
40 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
1 szklanka lekko ciepłego mleka - 250 ml
50 g drobnego cukru - 3 pełne łyżki
50 g prawdziwego masła - 1/4 opakowania o wadze 200 g
4 żółtka średniej wielkości jajek
szczypta soli

350 g mielonego twarogu
1 żółtko średniej wielkości jajka
2 łyżki drobnego cukru - do 35 g

18 g soku z cytryny lub wody - około 3 łyżki
120 g cukru pudru - około 10 łyżek

Strucla z serem

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia: 11 x 34 cm - wymiary wewnętrzne blaszki
Pieczenie: 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia: około 40 minut

Jajka, mleko oraz masło wyjmij wcześniej z lodówki. Domowa rolada bezowa to super pomysł na wykorzystanie białek jajek. Mleko tylko lekko podgrzej, a masło na ciasto roztop w rondelku na małej mocy palnika lub roztop je w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia. Możesz też użyć bardzo miękkiego masła.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach uwzględniłam też polewę z lukru cytrynowego. Przeczytaj najpierw cały przepis, a dopiero potem zabierz się za szykowanie strucli serowej, by wiedzieć co kiedy szykować, oraz jakich składników możesz jeszcze użyć.

Zrumieniona strucla w formie splecionego warkocza została polana jasnym lukrem, który spływa po wypukłych pasmach ciasta i zastyga w cienkiej warstwie. Kadr z bliska pokazuje błyszczącą skórkę i jasny środek na papierze do pieczenia.

Zapieczony warkocz z ciasta drożdżowego ma rumianą, błyszczącą skórkę i jasny lukier rozprowadzony po wierzchu. W przekroju pokazana jest puszysta struktura ciasta oraz kremowe nadzienie serowe w środku strucli.

Pokrojona strucla serowa została ułożona na białym talerzu. Na pierwszym planie jest plaster z jasnym, serowym środkiem i puszystym ciastem drożdżowym, a na wierzchu znajduje się cienka warstwa lukru i lekko zrumieniona skórka.

Ciasto drożdżowe z serem

Przygotuj sobie wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp całe 500 gramów mąki pszennej. Będzie to połowa standardowego opakowania mąki (opakowanie o wadze jednego kilograma). Do strucli serowej polecam Ci mąkę pszenną typ. 550 lub mąkę tortową typ. 450. Do mąki daj szczyptę soli.

Do szklanki wlej około 250 ml mleka (zawsze zostawiamy około 1 cm wolnej przestrzeni w szklance). Polecam użyć mleko o temperaturze pokojowej lub też bardzo lekko je podgrzać, maksymalnie do 30 stopni. W osobnej miseczce umieść też 50 gramów miękkiego lub lekko podgrzanego masła (może być miękkie, półpłynne lub płynne). Ważne, by masło nie było gorące. W drugiej miseczce umieść cztery żółtka średnich jajek.

Przygotuj sobie również około 50 gramów cukru - u mnie drobny. Na koniec jeszcze 40 gramów świeżych drożdży - w osobnej miseczce.

Mając tak przygotowane składniki na ciasto możesz zrobić rozczyn. Wystarczy wówczas, że uszczkniesz po odrobinie przygotowanych składników na ciasto. Tak więc w naczyniu o pojemności około 500 ml (rozczyn mocno wyrasta) umieść 40 gramów drożdży świeżych (lub 10 gramów drożdży instant, z których można również zrobić rozczyn); dwie łyżki mąki zabrane z odmierzonych 500 gramów; łyżkę cukru zabraną z przygotowanej porcji; około 50 ml mleka - również odlanego z przygotowanych wcześniej 250 ml mleka 😊

W białej misce znajduje się mleko z porcją mąki i kawałkami świeżych drożdży. Złota łyżka jest wsunięta w mieszankę, która ma jeszcze grudkowatą strukturę. To etap rozcierania i mieszania rozczynu przed przykryciem i odstawieniem do spienienia.

Drożdże rozetrzyj z resztą składników (tak samo postępuj z drożdżami instant). Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Polecam użyć większego naczynia szklanego, ponieważ rozczyn bardzo mocno buzuje i super wyrasta. Rozczyn już po 20 minutach powinien urosnąć i bardzo się spienić. Zaczyny oraz wszelkie ciasta z drożdżami bardzo często umieszczam w piekarniku. Ustawiam minimalną temperaturę i chwilę nagrzewam piekarnik a potem go wyłączam. Temperatura wewnątrz komory nie powinna przekraczać 35 stopni. Blaszka na której stawiasz naczynie z zaczynem nie może być nagrzana, a naczynie za blisko grzałek. Piekarnik warto otworzyć.

Porada: Drożdże instant nie wymagają szykowania rozczynu. Jeśli jednak na takie właśnie drożdże się decydujesz, to mimo to polecam Ci zrobić z nich rozczyn (tak samo jak z drożdży świeżych). Takie ciasto szybciej wyrasta, strucla będzie jeszcze delikatniejsza.

W białej misce znajduje się jasny, mocno spieniony rozczyn drożdżowy z drobnymi pęcherzykami na powierzchni. Masa wypełnia naczynie niemal po brzegi i wygląda na dobrze napowietrzoną, gotową do dodania do mąki przy wyrabianiu ciasta.

Gdy rozczyn jest już gotowy, można połączyć go z resztą składników na ciasto. Do dużej miski z pozostałą mąką dodaj buzujący rozczyn oraz resztę składników na ciasto drożdżowe pod struclę serową. Będzie to pozostałe mleko; cztery żółtka jajek; 50 gramów miękkiego lub roztopionego masła oraz reszta cukru. Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Porada: Ciasto drożdżowe pod struclę jest mało słodkie, ponieważ potem oblewam je lukrem i jak dla nas jest wtedy idealne. Jeśli zatem wolisz słodsze wypieki, to do ciasta możesz dodać łącznie do 100 gramów cukru. Cukier można też zastąpić tutaj erytrolem. Do ciasta można też dodać drobno posiekaną, kandyzowaną skórkę z pomarańczy lub z cytryny.

W dużej misie znajduje się mąka otaczająca jasną, lekko spienioną mieszaninę drożdżową z mlekiem. Przy brzegu pojawiają się żółte smugi tłuszczu. Całość jest łączona drewnianą łyżką, jako początek wyrabiania ciasta.

Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak może być lekko lepkie. Będzie się nadal przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie powinno ładnie urosnąć.

Na zdjęciach poniżej widać ciasto przed i po wyrastaniu. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas oczekiwania.

Gładka, jasna kula ciasta drożdżowego została uformowana po wyrabianiu i umieszczona w dużej misie. Powierzchnia jest równa i sprężysta, co wskazuje na gotowość do przykrycia i pozostawienia do wyrośnięcia.

W okrągłej misce znajduje się mocno napuszone ciasto drożdżowe o jasnym kolorze i gładkiej, równej powierzchni. Ciasto wypełnia prawie całą miskę po wyrastaniu i jest przygotowane do wyjęcia na blat przed formowaniem strucli.

W trakcie wyrastania ciasta przygotuj sobie masę serową. W jednej misce umieść 350 gramów twarogu mielonego. U mnie był to twaróg z kubełka Piątnica. Możesz też samodzielnie zmielić tłusty lub półtłusty twaróg lub też użyć twarogu śmietankowego, kanapkowego (bez dodatków) lub nawet waniliowego. Ważne jest, by twaróg nie był kwaśny i rzadki.

Do miski ze zmielonym twarogiem dodaj też dwie łyżki cukru drobnego lub cukru pudru (albo domowego cukru waniliowego) oraz jedno żółtko jajka. Jeśli używasz twarogu waniliowego, to nie słodzisz go już cukrem. Jeśli masz w domu esencję lub pastę waniliową to możesz jej użyć (wystarczy odrobina). Wymieszaj masę serową i odstaw na bok, by nabrała temperatury pomieszczenia.

Porada: Do masy serowej można też dodać garść moczonych wcześniej i dobrze odciśniętych rodzynek. (Rodzynki moczysz np. w ciepłym mleku).

W szklanej misce znajduje się porcja białego twarogu, obok kopczyk cukru i całe żółtko. W środku umieszczona jest łyżka przygotowana do rozcierania składników na gładką masę serową przed formowaniem strucli.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe pod struclę z serem wyłóż na oprószony mąką blat lub na dużą, drewnianą deskę. Uformuj z niego kulę (ciasto ponownie się kurczy, to normalne).

Gładko wyrobione, jasne ciasto drożdżowe zostało uformowane w kulę i umieszczone na blacie oprószonym mąką. Powierzchnia jest równa i sprężysta, gotowa do kolejnego etapu, czyli rozwałkowania pod nadzienie serowe.

Rozwałkuj je na kształt wydłużonego jajka. Ciasto po rozwałkowaniu nie powinno być grubsze niż na 1 cm. Gotową (i nie zimną) słodką masę serową wyłóż na placek z ciasta. Rozsmaruj ją równomiernie po całej powierzchni. Zostaw tylko trochę wolnej przestrzeni przy końcach placka, a następnie zacznij zwijać ciasto zaczynając od węższej strony.

Rozwałkowane, jasne ciasto drożdżowe zostało posmarowane grubą warstwą białej masy serowej. Krawędź ciasta jest już podwinięta, co pokazuje etap zwijania w rulon przed dalszym formowaniem strucli.

Rulon ciasta z farszem przetnij ostrożnie na pół tak, jak na zdjęciu poniżej. Ciasto rozcinasz na środku i prawie do końca (prawie na dwie, podłużne połówki).

Drożdżowy rulon z nadzieniem został rozcięty wzdłuż niemal na całej długości, dzięki czemu odsłania jasną, gęstą masę serową. Dwie połówki ciasta są rozchylone na drewnianej desce, gotowe do splecenia w warkocz.

Następnie skręcamy oba kawałki wokół siebie (zwijasz je aż do końca). Zawiniętą struclę ostrożnie przełóż do podłużnej (najlepiej rozszerzającej się na boki) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie była to foremka 11 x 34 cm - wymiary wewnętrzne blaszki. Struclę serową przykryj ściereczką bawełnianą i odłóż (w ciepłe miejsce) do wyrośnięcia na minimum 20-30 minut.

Zapleciona strucla z jasnego ciasta drożdżowego została ułożona w wąskiej keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Między skrętami występuje gęsta, biała masa serowa, a całość jest przygotowana do ponownego wyrastania przed pieczeniem.

Pod koniec wyrastania strucli, zacznij nagrzewać piekarnik do 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Wyrośniętą struclę można przed pieczeniem posmarować jeszcze odrobiną żółtka wymieszanego z mlekiem. Nie jest to jednak konieczne.

Zapleciona strucla z jasnego ciasta drożdżowego z białą masą serową została ułożona w wąskiej keksówce wyłożonej papierem. Wierzch ma połysk po posmarowaniu jajkiem, co przygotowuje ciasto do ponownego wyrastania przed pieczeniem.

Struclę serową umieść w nagrzanym piekarniku. Wybierz taką półkę w piekarniku, by góra strucli znajdowała się mniej więcej na środku piekarnika. Struclę piekłam równo 40 minut i była od góry idealnie rumiana i pięknie dopieczona. Nie wyjmowałam jej od razu z pieca, tylko lekko uchyliłam drzwiczki. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 5 minutach otwórz drzwi do połowy, a po chwili wyjmij struclę z pieca i odstaw do przestudzenia.

W trakcie ciasta przygotuj sobie lukier cytrynowy z mojego przepisu. Lukrem polej przestudzone ciasto drożdżowe z serem.