Cynamonki dyniowe

Do cynamonek potrzebujesz użyć łącznie 500 gramów (350 gramów do ciasta i 150 gramów do "farszu") bardzo gęstej pulpy z dyni pieczonej Hokkaido. Pulpę najlepiej jest zrobić wcześniej z rana lub nawet na 1-3 dni przed planowaniem cynamonek. Przechowuj ją wówczas zmiksowaną w lodówce, w szklanym naczyniu z zamknięciem.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak dokładnie wygląda proces szykowania i pieczenia oraz blendowania dyni Hokkaido, to zapraszam do dokładnego przepisu na puree z dyni.

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. W osobnych miskach trzymaj odmierzoną mąkę, cukier, mleko... 

Zacznij od rozczynu. W dużej misce (używam jednego naczynia) umieść 25 gramów świeżych drożdży. Wsyp dwie łyżki jasnej mąki pszennej, czyli około 20-25 gramów mąki (mąkę bierzesz z odmierzonej wcześniej porcji 600 gramów). Dodaj też łyżkę cukru drobnego, czyli około 10 gramów cukru (również bierzesz z przygotowanego wcześniej cukru). Na koniec wlej jeszcze całą porcję, czyli około 300 ml lekko ciepłego mleka (u mnie mleko krowie pełnotłuste). Całość rozcieraj łyżką, aż w płynie nie będzie już widać kawałków drożdży i grudek mąki. 

Naczynie z rozczynem przykryj ściereczką lub folią przezroczystą i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Rozczyn bardzo mocno buzuje i ładnie się pieni.

Porada: Jeśli masz tylko suszone drożdże instant, to w ostateczności możesz ich użyć. Teoretycznie nie wymagają one szykowania z nich rozczynu, ale można to zrobić. Zamiast 25 gramów drożdży świeżych dodajesz zatem około 8-10 gramów drożdży suszonych instant. Dodajesz je tak samo, jak te świeże i rozcierasz z pozostałymi składnikami. Taki rozczyn nie potrzebuje więcej niż 10 minut, by można go było użyć.

Do miski z rozczynem wsyp całą mąkę pszenną (600 gramów minus 20-25 gramów, które poszło do rozczynu). Od razu dodaj też 3 żółtka jajek. Kolejno dodaj 50 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostały cukier (90 gramów). Wszystkie składniki wymieszaj najpierw dokładnie drewnianą łyżką.

Porady: Część cukru zwykłego możesz zamienić na cukier wanilinowy. Jeśli chcesz zrezygnować z nabiału, możesz użyć margaryny lub oleju kokosowego (w tej samej ilości).

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie. Ciasto po wyrabianiu powinno być formowalne, zwarte i elastyczne. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na około 30-40 minut. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Ciasto powinno ładnie urosnąć. 

Do lekko wyrośniętego ciasta dodaj 350 gramów bardzo gęstej pulpy z pieczonej dyni Hokkaido i ponownie wyrabiaj ciasto. Ma być jednolite jak na zdjęciu poniżej. Ciasto zostaw w tej samej misce. Ponownie przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na około 40-50 minut. Ciasto powinno mocno urosnąć. W razie potrzeby wydłuż wyrastanie nawet o 30 minut. 

Porada: Jeśli ciasto wyszło za luźne, to znaczy, że pulpa była za rzadka. Dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by cynamonki nie wyszły twarde.  

Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat lub na deskę. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 1,5-2 cm. Na całej powierzchni rozprowadź 150 gramów pulpy z dyni (cienka warstwa). Całość posyp cukrem trzcinowym (około 30 gramów) oraz solidną porcją cynamonu (około 15 gramów). Ciasto zwijaj ciasno w długi rulon. Ostrym nożem krój plastry szerokości około 3-3,5 cm. Wyszło mi 12 kawałków. 

Porada 1: Zamiast pulpy z dyni możesz użyć prażonych jabłek lub też tylko wymieszać cynamon i cukier z 50 gramami miękkiego masła i taką pastą posmarować rozwałkowany placek ciasta. Możesz też wcześniej zrobić pastę z dyni, cynamonu i cukru. 

Porada 2: Jeśli chcesz, by cynamonki miały ładniejszy kształt, to do porcjowania użyj cienkiej nitki. Drugi sposób to podzielenie ciasta na 12-14 kawałków i rozwałkowanie każdego z nich na długi pasek. Na pasek nakładasz dynię, cukier i cynamon, a następnie zwijasz w rulon i układasz na blaszce gotową cynamonkę. Możesz też rozwałkować placek, posmarować pastą, pokroić nożem w paski i takie paski zwijać w gotowe do pieczenia cynamonki. 

Spód formy o wymiarach 25 x 38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Delikatne ślimaczki (są bardzo elastyczne i miękkie) układaj obok siebie w przygotowanej blaszce/foremce. Układane blisko siebie, złączą się podczas pieczenia. Kładzione w większych ostępach upieką się osobno. Formę z cynamonkami odstaw do wyrośnięcia - tym razem już tylko na 20 minut, na czas nagrzewania piekarnika. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół.

Rozetrzyj 80 gramów cukru pudru z sokiem z cytryny (2 łyżki). Dodaj 120 gramów serka mascarpone (serek wyjmij wcześniej z lodówki). Całość dokładnie wymieszaj lub też użyj blendera ręcznego, by krem zrobił się idealnie gładki. 

Porada: Serek mascarpone można zamienić na serek Philadelphia.

Formę z cynamonkami dyniowymi umieść na środkowej półce w nagrzanym piekarniku (najlepiej na kratce z wyposażenia piekarnika). Cynamonki piecz około 35-40 minut. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki, a po paru minutach możesz już wyjąć całą formę i odłożyć bułeczki do przestudzenia. 

Swoje cynamonki dyniowe pokryłam lukrem z mascarpone, gdy były jeszcze lekko ciepłe, dlatego "lukier" na zdjęciu delikatnie się rozpływa i nie jest tak gęsty. Jeśli jednak posmarujesz bułeczki dopiero po całkowitym wystudzeniu, krem zachowa kształt oraz swoją mleczną, nieprzezroczystą konsystencję.

Porada: Cynamonki dyniowe możesz też pokryć zwykłym lukrem cytrynowym. Tutaj przepis na lukier.