Cynamonki z jabłkami

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. W osobnych miskach trzymaj odmierzoną mąkę, cukier, mleko... 

Zacznij od rozczynu. W dużej misce (używam jednego naczynia) umieść 40 gramów świeżych drożdży. Wsyp dwie łyżki jasnej mąki pszennej uniwersalnej, czyli około 20-25 gramów mąki (mąkę bierzesz z odmierzonej wcześniej porcji 650 gramów). Dodaj też łyżkę cukru drobnego, czyli około 10 gramów cukru (również bierzesz z przygotowanego wcześniej cukru). Na koniec wlej jeszcze całą porcję, czyli około 250 ml lekko ciepłego mleka (u mnie mleko krowie pełnotłuste). Całość rozcieraj łyżką, aż w płynie nie będzie już widać kawałków drożdży i grudek mąki. 

Naczynie z rozczynem przykryj ściereczką lub folią przezroczystą i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Rozczyn bardzo mocno buzuje i ładnie się pieni.

Porada: Jeśli masz tylko suszone drożdże instant, to w ostateczności możesz ich użyć. Teoretycznie nie wymagają one szykowania z nich rozczynu, ale można to zrobić. Zamiast 40 gramów drożdży świeżych dodajesz zatem około 14 gramów drożdży suszonych instant. Dodajesz je tak samo, jak te świeże i rozcierasz z pozostałymi składnikami. Taki rozczyn nie potrzebuje więcej niż 10 minut, by można go było użyć.

Do miski z rozczynem wsyp całą mąkę pszenną (650 gramów minus 20-25 gramów, które poszło do rozczynu). Od razu dodaj sól i dodaj też 4 żółtka jajek. Kolejno dodaj 100 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostały cukier. Wszystkie składniki wymieszaj najpierw dokładnie drewnianą łyżką.

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie. Ciasto po wyrabianiu powinno być formowalne, zwarte i elastyczne. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce (temperatura do 35 stopni). Po 60-80 minutach powinno ładnie urosnąć.

W trakcie wyrastania ciasta upraż jabłka. Użyłam szarej renety, ale polecam też takie odmiany jak: Antonówka, Złota Reneta (słodsza); Geveva, Gloster, Boskoop, a nawet Ligol. Świetnym pomysłem jest też mieszanie ze sobą kilku odmian. Obierz kilogram jabłek i usuń gniazda nasienne. Jabłka pokrój w kostkę nie większą niż 2 cm. Kawałki jabłek umieść w garnku z grubym dnem. Przykryj je przykrywką i praż na niskiej mocy palnika przez około 10-15 minut. W razie potrzeby wlej 1-3 łyżek wody. Jabłka nie muszą się całkiem rozpaść i zmięknąć. 

Pod koniec (na 2-3 minuty przed wyłączeniem) dodaj do garnka jeszcze saszetkę cukru wanilinowego lub nasionka wydłubane z jednej laski wanilii. Sprawdzi się też łyżeczka pasty lub esencji waniliowej. Podprażone jabłka przełóż do szklanej miski, by szybciej przestygły. 

Porady: Możesz też sięgnąć po gotowe prażone jabłka. Użyj ich wówczas około 650-700 gramów. Można też dodać płaską łyżeczkę cynamonu lub/oraz szczyptę mielonego kardamonu, goździków lub imbiru. 

Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat lub deskę. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 2 cm. Na całej powierzchni rozprowadź uprażone i przestudzone (mogą być lekko ciepłe) jabłka. 

Porada: Wyłożone jabłka można oprószyć cienką warstwą cynamonu. 

Ciasto zwijaj ciasno w długi rulon. 

Ostrym nożem krój plastry szerokości około 3 cm. Wyszło mi 14 kawałków. 

Spód formy o wymiarach 25 x 38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Środek i boki posmakuj dodatkowo odrobiną masła. Delikatne ślimaczki (są bardzo elastyczne i miękkie) układaj obok siebie w przygotowanej blaszce/foremce.

Formę ze ślimaczkami odstaw do wyrośnięcia, (tak samo jak kulę ciasta) tym razem już tylko na 20 minut. Pod koniec wyrastania możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Na zdjęciach poniżej widać cynamonki z jabłkami przed i po wyrastaniu.

Wyrośnięte cynamonki posyp mieszanką cynamonu i brązowego cukru.

Porada: Przed posypką bułeczki można posmarować jeszcze żółtkiem roztrzepanym z mlekiem (1 małe żółtko + 2 łyżki mleka).  

Formę ze ślimaczkami umieść na środkowej półce w nagrzanym piekarniku (najlepiej na kratce z wyposażenia piekarnika). Cynamonki drożdżowe z jabłkami piecz około 35-40 minut. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki, a po paru minutach możesz już wyjąć całą formę i odłożyć bułeczki do przestudzenia. 

Ślimaczki drożdżowe z jabłkami można pokryć lukrem lub szybkim kremem z mascarpone. Aby go zrobić, najpierw rozetrzyj 60 gramów cukru pudru z sokiem z cytryny i ciepłą wodą. Dodaj 150 gramów serka mascarpone (serek wyjmij wcześniej z lodówki). Całość dokładnie wymieszaj lub też użyj blendera ręcznego, by krem zrobił się idealnie gładki. Gęstym kremem posmaruj bułeczki. 

Porada: Serek mascarpone można zamienić na serek Philadelphia.