Cynamonki z serkiem o smaku waniliowym

W misce umieść 5 łyżek lekko ciepłego mleka, 30 g mąki pszennej tortowej (2 łyżki z lekkim czubem), 35 g świeżych drożdży lub około 10 g drożdży suszonych instant oraz 30 g cukru drobnego (2 płaskie łyżki).

Drożdże rozetrzyj z pozostałymi składnikami. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. W razie potrzeby poczekaj nieco dłużej. Rozczyn powinien wyraźnie urosnąć i mocno się spienić.

Porada: Drożdże instant nie wymagają rozczynu, ale możesz go zrobić, aby sprawdzić ich aktywność. Jeśli pomijasz ten etap, wszystkie składniki rozczynu dodaj do ciasta. Same drożdże możesz najpierw rozmieszać w lekko ciepłym mleku odjętym z przepisu, by łatwiej równomiernie je rozprowadzić. Sprawdź termin przydatności i używaj prawidłowo przechowywanych drożdży. Mleko nie może być gorące, ponieważ zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

Do dużej miski przesiej 480 g mąki pszennej tortowej. Dodaj 3 żółtka średnich lub dużych jajek (łącznie około 60 g), 90 g cukru drobnego lub zwykłego oraz 80 g miękkiego masła. Wlej 125 ml lekko ciepłego mleka, czyli pół szklanki. Na koniec dodaj cały wyrośnięty rozczyn.

Porada: Pozostałe białka możesz wykorzystać do kokosanek, ciasteczek orzechowych lub bezy na szarlotce. To pyszne dodatki do jesiennej kawy lub herbaty.

Porada: Masło wyjmij wcześniej z lodówki. Powinno być miękkie, aby łatwo połączyło się z pozostałymi składnikami. Podane tutaj ilości mąki, cukru i mleka dodaj oprócz składników użytych do rozczynu.

Składniki wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Następnie wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez około 10 minut, aż będzie jednolite, gładkie i elastyczne. Możesz też wyrobić je ręcznie.

Ciasto zostaw w tej samej misce lub przełóż do większej, aby miało miejsce wyrosnąć. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką lub folią i odstaw w lekko ciepłe miejsce na około 60–70 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Może nawet potroić swoją objętość.

Porada: Miskę ustaw np. w pobliżu kaloryfera, ale nie bezpośrednio na nim. W chłodniejszym pomieszczeniu, szczególnie zimą, wyrastanie może trwać dłużej. Zależy też od aktywności drożdży. Uzbrój się w cierpliwość i obserwuj ciasto, nie tylko zegarek. Unikaj gorącego piekarnika. Nawet po wyłączeniu grzałki i nagrzana blaszka oddają ciepło, które może zabić drożdże. Jeśli korzystasz z piekarnika, ogrzej go tylko lekko, wyłącz i otwórz drzwiczki. Wstaw miskę dopiero wtedy, gdy wnętrze i powierzchnia pod nią będą najwyżej lekko ciepłe.

Wyrośnięte ciasto przełóż na deskę lub stolnicę lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj je na możliwie równy prostokąt o wymiarach około 34 × 40 cm. Wzdłuż boku o długości 40 cm odmierz 6 równych części. Pokrój ciasto w zaznaczonych miejscach, prowadząc nóż równolegle do boku o długości 34 cm. Otrzymasz 6 pasków o szerokości około 6,7 cm i długości 34 cm. Z każdego paska powstanie jedna duża cynamonka.

Porada: Na 12 cynamonek rozwałkuj całe ciasto na jeden prostokąt około 34 × 40 cm. Na 24 sztuki podziel ciasto na pół i każdą część rozwałkuj na prostokąt około 20 × 30 cm. W obu wersjach nie krój teraz ciasta na paski. Pokroisz je dopiero po nałożeniu nadzienia i zwinięciu w rulon.

Do farszu wybierz Danio serek o smaku waniliowym. Użyj 150 g serka. Drugie opakowanie zostaw do dekoracji po upieczeniu. Serek rozdziel równo między 6 pasków ciasta. Nakładaj go wzdłuż środka każdego paska, zostawiając wolne brzegi. Nie rozsmarowuj go na całej szerokości. Delikatny serek rozprowadzi się podczas zwijania.

Około 18 g cynamonu rozdziel równomiernie między wszystkie 6 pasków, rozsypując go wzdłuż serka. Resztę cynamonu zostaw do oprószenia wierzchu. Jeśli lubisz słodsze nadzienie, dodaj też 20 g cukru trzcinowego, rozdzielając go między wszystkie paski. Cukier możesz pominąć. Danio nadaje farszowi pyszny waniliowy smak, a jego kremowa konsystencja pozwala przygotować nadzienie bez dodatku masła.

Każdy pasek delikatnie zwiń od krótkiego końca w ślimaczek. Nie ściskaj ciasta, aby nie wycisnąć serka.

Porada: Na 12 sztuk rozprowadź 150 g serka na całym placku, zostawiając wolny brzeg do sklejenia. Posyp 18 g cynamonu i opcjonalnie cukrem. Zwiń od boku o długości 40 cm, aby rulon miał około 40 cm długości. Pokrój go na 12 równych kawałków. Rulon krój nożem z cienkim, bardzo ostrym ostrzem. Aby nie zgniatać cynamonek, możesz tylko zaznaczyć nożem miejsca cięcia, a następnie użyć cienkiej, czystej nitki. Wsuń ją pod rulon, skrzyżuj końce nad ciastem i pociągnij je w przeciwne strony. Na 24 sztuki podziel tę samą ilość nadzienia między dwa placki 20 × 30 cm. Każdy zwiń od krótszego boku i pokrój na 12 kawałków.

Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Papier możesz posmarować cieniutką warstwą masła. Zewnętrzną końcówkę każdego ślimaczka podwiń pod spód, aby cynamonka nie rozwijała się podczas pieczenia.

Ustaw 6 cynamonek spiralą do góry, zachowując między nimi spore odstępy. Górne zwoje delikatnie rozchyl, aby każda bułeczka przypominała różyczkę.

Delikatnie oprósz wierzch cynamonek cynamonem, zostawiając odrobinę do dekoracji po upieczeniu. Na oba oprószenia przeznacz łącznie około 2 g, niezależnie od tego, czy przygotowujesz 6, 12 czy 24 sztuki.

Porada: Wersję na 12 sztuk rozłóż na dużej blaszce, zostawiając miejsce na wyrastanie. Jeśli bułeczki są zbyt blisko siebie, użyj dwóch blach. Wersję na 24 sztuki rozdziel na dwie blachy po 12 bułeczek. Każdą ustaw spiralą do góry i podwiń końcówkę ciasta pod spód. Mniejszych cynamonek nie musisz rozchylać w różyczki.

Ustaw piekarnik na 175°C z opcją pieczenia góra-dół. Na środkowym poziomie umieść kratkę z wyposażenia piekarnika i nagrzewaj ją razem z nim. To na niej postawisz blaszkę z cynamonkami. Zamiast kratki możesz użyć cienkiej blachy z wyposażenia piekarnika.

W czasie nagrzewania piekarnika zostaw cynamonki na blacie, w miejscu bez przeciągów. Powinny wyrastać przez co najmniej 20 minut i wyraźnie się napuszyć. Jeśli piekarnik nagrzeje się szybciej, poczekaj z wstawieniem bułeczek. Nie przykrywaj ich ściereczką, aby nie przykleiła się do serka i cynamonu.

Blaszkę z 6 dużymi cynamonkami ustaw na nagrzanej kratce lub blasze. Piecz na środkowym lub nieco niższym poziomie przez około 30–35 minut, do zarumienienia i dopieczenia ciasta w środku. W razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut. Gotowe cynamonki wyjmij od razu z piekarnika. Nie trzeba studzić ich przy uchylonych drzwiczkach. Po kilku minutach przełóż je na kratkę do studzenia.

Porada 1: Podane czasy są orientacyjne. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, nieco obniż temperaturę piekarnika lub przestaw blaszkę o poziom niżej, dalej od górnej grzałki. Sprawdzając środek, odróżnij wilgotny serek od surowego, kleistego ciasta. Jeśli czekające na drugą turę bułeczki są już mocno napuszone, przenieś blaszkę w chłodniejsze miejsce, aby spowolnić dalsze wyrastanie.

Porada 2: Wersja na 12 cynamonek będzie piekła się krócej. Orientacyjnie przyjmij 22–28 minut i sprawdzaj bułeczki już po około 20 minutach. Przy wersji na 24 małe sztuki zacznij sprawdzać wypieczenie po 17 minutach. Nadzienie z serka i grubość kawałków mogą nieco wydłużyć ten czas. Przy dwóch blachach piecz je kolejno. Druga tura może w tym czasie wyrastać na blacie.

Poczekaj, aż cynamonki lekko przestygną. Do dekoracji wykorzystaj Danio serek o smaku waniliowym. Pozostałe 150 g serka rozdziel między wszystkie 6 bułeczek. Nakładaj go łyżeczką wzdłuż górnych zwojów, podkreślając kształt rozetki. Na koniec można jeszcze oprószyć bułeczki cynamonem. 

Porada: Serek możesz też przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzchu w formie spiralki. Jeśli wolisz dużą porcję kremowej dekoracji, nałóż go łyżką jako większy kleks. Wtedy przygotuj dodatkowy serek ponad podane w składnikach 300 g. Przy 12 lub 24 mniejszych cynamonkach podstawowe 150 g do dekoracji rozdziel między wszystkie bułeczki.

Do pachnących cynamonem bułeczek wystarczy dodać serek o smaku waniliowym, by przygotować i farsz, i kremową dekorację. Danio nie trzeba ubijać ani dosładzać. Takie cynamonki to prosty pomysł na jesienny podwieczorek przy kubku herbaty i pyszną metodę na Małego Głoda.

Do tego przepisu wykorzystuję większe opakowanie Danio. Każdy kubeczek ma teraz 150 g. To o 20 g serka więcej niż w poprzednim opakowaniu. Dotyczy to zarówno kubeczków sprzedawanych pojedynczo, jak i w czteropakach. Dwa opakowania wystarczą na farsz i dekorację. Jeśli lubisz większy kleks serka na wierzchu, przygotuj dodatkową porcję ponad podane w składnikach 300 g.

Przy takim jesiennym podwieczorku można też zwrócić uwagę na to, co wybieramy do naszych domowych wypieków. Danio to źródło białka, wapnia i witaminy D. Danio jest wzbogacone w witaminę D. Witamina D pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Ważna jest zbilansowana i zróżnicowana dieta oraz zdrowy styl życia. Na co dzień warto dbać o zróżnicowane posiłki i znaleźć chwilę na ruch, choćby jesienny spacer. Domowe cynamonki mogą być słodkim dodatkiem do takiej codzienności, szczególnie gdy podzielisz się nimi z bliskimi.