Ciasto czekoladowe

Wilgotne, proste i niezwykle pyszne ciasto czekoladowe z czekolady gorzkiej i kakao. To najlepszy, perfekcyjny przepis na ciasto czekoladowe z gęstą polewą. Możesz je przełożyć kremem i podać nawet jako tort.

- zawsze wychodzi
- super wyrasta
- niezwykle czekoladowe
- wilgotne i puszyste

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Liczba porcji: tortownica 25 cm - 2100 g
W 100 g: Wartość energetyczna 416 kcal Węglowodany 44 g - W tym cukry 28 g Białko 6 g Tłuszcze 24 g Dieta: wegetariańska

300 g mąki pszennej tortowej - niecałe dwie szklanki
200 g gorzkiej czekolady - 2 tabliczki (u mnie 60 %)
250 g masła - cała kostka i 1/4 kostki
5 średnich jajek - temperatura pokojowa
250 g cukru - około 1 szklanka
250 ml mleka - 1 szklanka
30 g kakao - około 3 łyżki
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
zobacz polewa czekoladowa

Ciasto czekoladowe

Forma na ciasto: tortownica o średnicy 25 cm lub blaszka 24 x 24 cm.
Przedstawiam przepis na ciasto czekoladowe, które dopracowałam do perfekcji. Idealnie czekoladowe, słodkie i puszyste. Pięknie wyrasta i na długo zachowuje wilgoć. Nawet polewa czekoladowa jest dobrana tak, by lekko przenikała do ciasta i zatrzymywała wewnątrz wilgoć wypieku.

Zbliżenie na porcję ciemnego ciasta czekoladowego pokrytą gładką, błyszczącą polewą, która lekko spływa po bokach. W tle znajduje się drugi, wyższy kawałek, a struktura miękiszu jest wyraźnie wilgotna i porowata.

Krok 1: Połącz sypkie składniki

W mniejszej misce umieść razem sypkie składniki. Będzie to 300 gramów mąki pszennej tortowej, 3 łyżki kakao, łyżeczka sody oczyszczonej oraz łyżeczka proszku do pieczenia. Składniki sypkie bardzo dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić zwykła łyżką lub trzepaczką ręczną do wypieków.

W dużej metalowej misce zostały wsypane osobno suche składniki do ciasta: jasna mąka, ciemne kakao oraz dwie porcje białych proszków spulchniających. Składniki są jeszcze niewymieszane i tworzą wyraźne, kontrastowe pola.

Krok 2: Roztop masło w mleku

Do małego rondelka lub garnka wlej szklankę mleka - 250 ml. Dodaj też całą kostkę masła plus 1/4 kostki, czyli łącznie 250 gramów. Rondelek z masłem i mlekiem podgrzewaj na małej mocy palnika. Niech całe masło powoli roztopi się w mleku. Postaraj się jednak, by nie zagotować mleka z masłem.

Jasny rondelek zawiera mleko i kilka plastrów masła, które zaczynają mięknąć na powierzchni. Ujęcie z góry pokazuje etap przygotowania Ciasta czekoladowego, gdy masło ma się powoli roztopić bez doprowadzania płynu do wrzenia.

Krok 3: Dodaj czekoladę

Wymieszaj roztopione masło z mlekiem i zdejmij z palnika. Dodaj do rondelka pokruszoną gorzką czekoladę. Wybierz dobrej jakości czekoladę gorzką min. 60 %.

Jasny rondelek zawiera roztopione masło o żółtym kolorze z delikatną pianką na powierzchni. Na środku zostały umieszczone kawałki gorzkiej czekolady, a obok znajduje się łyżka z białą rączką, gotowa do wymieszania składników.

Krok 4: Odstaw do przestudzenia

Całość mieszaj cierpliwie i powoli za pomocą łyżki. Po około dwóch minutach mieszania czekolada powinna całkowicie roztopić się w maślanym mleku i połączyć w jednolity płyn. Rondelek z płynem czekoladowym odstaw do przestudzenia.

W jasnym rondelku znajduje się jednolity, ciemnobrązowy płyn czekoladowy z drobnymi bąbelkami na powierzchni. W środku została zanurzona biała łyżka do powolnego mieszania. To etap tuż przed odstawieniem masy do przestudzenia.

Krok 5: Zmiksuj jajka z cukrem

W tym czasie przygotuj sobie piankę z jajek i cukru. W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść szklankę drobnego cukru i wbij pięć średniej wielkości jajek. Cukier zwykły możesz zamienić na trzcinowy lub brązowy.

Jajka z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez minimum cztery minuty. To bardzo ważny etap. Słodka masa jajeczna powinna zamienić się w jasny puch. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w puchu jajecznym.

W dużej, jasnej misce znajduje się ubita na jasno kremowa masa z jajek i cukru. Powierzchnia jest gładka i pełna drobnych pęcherzyków, co pokazuje etap napowietrzania przed dodaniem kolejnych składników ciasta.

Krok 6: Połącz oba płyny

Do puchu jajecznego wlej przestudzony płyn czekoladowy z rondelka. Wlewaj płyn cienką stróżką. Podczas wlewania płynu czekoladowego miksuj puch jajeczny na najniższych obrotach miksera lub użyj trzepaczki kuchennej.

W misie znajduje się jasnobrązowa, kremowa masa z drobnymi ciemnymi kropkami. Trzepaczka tworzy delikatne wiry, co pokazuje etap łączenia puszystej masy jajecznej z przestudzonym płynem czekoladowym.

Krok 7: Dodaj sypkie składniki

Na koniec wsyp też mieszankę sypkich składników i powoli wymieszaj ciasto trzepaczką.

W dużej misce znajduje się spieniona, jasnobrązowa masa na ciasto. Na powierzchnię została wsypana porcja suchych składników w postaci mąki z dodatkiem kakao i proszku do pieczenia, przygotowana do delikatnego wymieszania trzepaczką.

Krok 8: Przelej ciasto do formy

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a resztkami masła wysmaruj od wewnątrz również boki formy. Do natłuszczonych boków przyłóż/przyklej paski papieru do pieczenia/pergaminu. Paski polecam wyciąć wyższe niż ranty foremki, by ciasto nie uciekło podczas wyrastania. Ja użyłam tortownicy o średnicy 25 cm. Gęste ciasto czekoladowe wylej do przygotowanej tortownicy.

Okrągła tortownica została wyłożona papierem do pieczenia, także po bokach, z zapasem ponad rant. W środku znajduje się gęste, brązowe ciasto czekoladowe o lekko błyszczącej powierzchni, z delikatnymi smugami po przelewaniu.

Krok 9: Upiecz ciasto

Formę z ciastem czekoladowym umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz do 50 minut. Po około 45 minutach sprawdź czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone.

Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia. Po przestudzeniu ciasto czekoladowe możesz pokryć polewą czekoladową. Polewa czekoladowa z mojego przepisu będzie idealna do ciasta czekoladowego z tortownicy o średnicy 25 cm. Gotowe ciasto można trzymać w pod kloszem w chłodnym miejscu do około 5 dni.