Zupa z cukinii i pomidorów

Zupa z cukinii i pomidorów, to niesamowicie letnia zupa krem bez dodatku mięsa i bez zbędnych składników. Przepis jest super prosty, a smak zupy niesamowity i bardzo wykwintny i świeży.

Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: około 2 kg zupy
W 100 g zupy: Wartość energetyczna 43 kcal Węglowodany 5 g - W tym cukry 2 g Białko 1 g Tłuszcze 2 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, wegetariańska

młode cukinie 600 g - 2 sztuki
spore, mięsiste pomidory 700 g - około 3 sztuki
bulion warzywny - domowy lub sklepowy 500 ml
cebula 1 większa - 140 g
czosnek świeży 3-4 ząbki
ziemniaki 150 g - 1 duży
śmietanka kremówka 30 % - można pominąć 70 ml
oliwa i masło klarowane po 1 łyżce
przyprawa curry w proszku 1 płaska łyżka
sól i pieprz po pół łyżeczki
domowe grzanki i bazylia - do podania dowolna ilość

Zupa z cukinii i pomidorów

Przeczytaj najpierw cały przepis, by móc dobrze zaplanować pracę oraz skompletować składniki i zaplanować kroki szykowania. W treści podaję bowiem kilka pomysłów na dodatki lub zamienniki np. do przypraw lub dodatków.

Kremowa zupa o ciepłej pomarańczowej barwie została umieszczona w okrągłej białej misce. Na jej powierzchni znajduje się biały kleks ze śmietanki, garść rumianych grzanek oraz listki świeżej zielonej bazylii posypane suszonymi ziołami.

Krok 1: Podsmaż cebulę

Całą zupę krem szykuj w jednym garnku. Do większego garnka wlej łyżkę oliwy i daj łyżkę masła klarowanego. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a następnie dodaj do garnka z nagrzanym tłuszczem. Podsmażaj ją pięć minut na niższej lub średniej mocy palnika do zeszklenia.

Porady: Cebulę mnożna zastąpić porem o tej samej wadze. Używamy jaśniejszej części pora. Oliwę można zamienić na olej do smażenia lub też dać więcej masła klarowanego.

Na dnie ciemnego garnka o nakrapianej strukturze znajduje się drobno posiekana cebula. Kawałki warzywa są błyszczące i lekko przezroczyste, co wskazuje na etap prawidłowego zeszklenia na maśle i oliwie. Garnek stoi na jasnym blacie.

Krok 2: Dodaj ziemniaki, cukinię, czosnek i przyprawy

Kolejno dodaj do garnka ok. 150 g obranego ziemniaka, pokrojonego w niewielką kostkę, mniej więcej 1–1,5 cm. Dzięki temu ziemniaki szybko zmiękną i łatwo będzie je później zmiksować na zupę. Dodaj również 600 g cukinii. Wystarczy odciąć jej końce, a następnie pokroić ją na mniejsze kawałki, najlepiej w półplasterki lub niewielką kostkę. Jeśli cukinia jest młoda, nie musisz jej obierać ani usuwać gniazda nasiennego, ponieważ pestki są drobne i miękkie. U mnie była to żółta cukinia, 2 sztuki. Dodaj 3–4 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku, 1 płaską łyżkę curry w proszku oraz po ½ łyżeczki soli i pieprzu. Całość wymieszaj i podsmażaj przez ok. 10 min na średnim ogniu, bez przykrywki.

Porada: Możesz też użyć innej mieszanki przypraw, aby smak zupy miał inny smak przewodni. Sprawdzi się nawet mieszanka do kebaba.

Porada 2: Ciekawym zamiennikiem około 150 g ziemniaków, który dodatkowo zagęści zupę, jest 50 g suchej soczewicy żółtej lub czerwonej. Wystarczy wsypać ją bezpośrednio do garnka i ugotować razem z zupą.

W ciemnym garnku o nakrapianej strukturze umieszczono pokrojoną w półplasterki żółtą cukinię oraz ziemniaki pokrojone w równą kostkę. Na środku leżą plasterki czosnku i porcja żółto-brązowej przyprawy curry gotowej do wymieszania.

Krok 3: Wlej bulion i daj pomidory

Następnie wlej do garnka najlepiej jeszcze gorący bulion warzywny, 500 ml. Możesz również użyć bulionu sklepowego łączonego z wrzątkiem, np. z koncentratu w tubce albo bulionu ze słoika. Dodaj także 700 g pomidorów, czyli około 3 dużych, mięsistych sztuk, które mają jak najmniej soku, a jak najwięcej miąższu. Pomidory wystarczy pokroić i wyciąć z nich gniazda nasienne. Nie ma potrzeby obierania ich ze skórki. Jeśli jednak wolisz delikatniejszą zupę, możesz sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i dopiero wtedy je pokroić. Bardzo dobrze sprawdzą się pomidory śliwkowe.

W ciemnym garnku umieszczono pokrojoną żółtą cukinię, na której ułożono dużą porcję posiekanych czerwonych pomidorów. Składniki zupy zostały zalane jasnym bulionem warzywnym, przygotowując danie do dalszego gotowania.

Krok 4: Gotuj do miękkości warzyw

Wymieszaj zupę i gotuj ją przez około 15-25 min lub do momentu, aż warzywa całkowicie zmiękną. Na tym etapie możesz gotować ją bez przykrywki albo pod przykryciem, w zależności od tego, czy chcesz, aby odparowało więcej wody. Ja gotowałam zupę bez przykrywki.

Zupa z cukinii i pomidorów podczas gotowania w ciemnym garnku o nakrapianej fakturze. W żółtawo pomarańczowym bulionie z dodatkiem curry znajdują się miękkie kawałki żółtej i zielonej cukinii, cząstki czerwonych pomidorów oraz ziemniaków.

Krok 5: Zmiksuj + śmietanka i dopraw

Po lekkim przestudzeniu dodaj do zupy 70 ml śmietanki kremówki 30 %, a następnie zmiksuj zupę na gładko blenderem ręcznym typu „żyrafa” albo w kielichu blendera stojącego (najlepiej próżniowego). Sprawdź smak zupy i zdecyduj, czy chcesz dodać np. więcej soli lub pieprzu albo też używanej wcześniej mieszanki przypraw.

Zupę polecam podać z domowymi grzankami. Tutaj przepis na grzanki. Warto dodać świeże listki bazylii, a także dodatkową porcję śmietanki.

Porada: Śmietankę 30 % można zamienić na śmietankę do zup i sosów 18% albo serek mascarpone. W wersji wegańskiej można użyć śmietanki wegańskiej albo też gęstego mleczka kokosowego. Na mleczko uważaj, ponieważ bardzo zmienia ono smak zupy.