Zupa krem z ciecierzycy

Ciecierzyca z puszki: Jeśli sięgasz po ciecierzycę z puszki, to wystarczy, że odsączysz 400 gramów ciecierzycy (z dwóch puszek o pojemności 400 gramów każda wychodzi około 480-500 gramów gotowej do użycia ciecierzycy). 

Ciecierzyca sucha: Aby otrzymać 400 gramów ugotowanej ciecierzycy, potrzebujesz około 170 gramów (około 4/5 szklanki) suchej ciecierzycy. Dzień wcześniej nalży zalać ją zimną wodą (przegotowana lub z filtra). Wystarczą dwie szklanki wody, czyli około 500 ml wody. Nie mocz jednak ciecierzycy dłużej niż 12 godzin, by nie zaczęła fermentować (szczególnie, gdy w pomieszczeniu temperatura jest wyższa niż 19 stopni). Ciecierzyca wchłonie sporo wody i napęcznieje. Wodę z moczenia wylej a ciecierzycę przepłucz i umieść w garnku. Wlej do 500 ml wody i zagotuj ciecierzycę z wodą. Zmniejsz moc do takiej, by całość tylko lekko mrugała i gotuj ciecierzycę pod przykryciem do miękkości (u mnie było to około 90 minut, ale bywa, że ciecierzyca jest mięciutka już po godzinie). Zapewne po pierwszych 10 minutach gotowania na wierzchu zbierze się sporo piany. Pianę usuń i dalej gotuj ciecierzycę. Miękką ciecierzycę odcedź na sitku i odłóż do przestudzenia.

Możesz zatem użyć zarówno ciecierzycy z puszki, która po odsączeniu jest gotowa do użycia lub też samodzielnie namoczyć i ugotować suchą ciecierzycę. 400 gramów gotowej do użycia ciecierzycy odłóż na bok w osobnej miseczce. 

Porada: Około 50 gramów ugotowanej ciecierzycy polecam odłożyć na potem, by użyj jej jako dekoracja gotowej zupy nałożonej na talerz. 

Całą zupę krem szykuj w jednym garnku. Do większego garnka wlej dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia lub 20 gramów masła klarowanego (masło będzie lepsze, jeśli zupa nie musi być wegańska). Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a następnie dodaj do garnka z nagrzanym tłuszczem. Podsmażaj ją pięć minut na niższej lub średniej mocy palnika do zeszklenia, a następnie dodaj też 2-4 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Całość smaż 2-3 minuty. 

Porady: Cebulę mnożna zastąpić porem o tej samej wadze. Używamy jaśniejszej części pora. Jeśli dasz dwa ząbki czosnku, to zupa wyjdzie delikatniejsza. Z czterema ząbkami będzie miała nieco wyraźniejszy smak.

Po tym czasie od razu dodaj do garnka 2 obrane i pokrojone w kostkę (jak do zupy) ziemniaki. Ich waga przed obraniem to ok. 400 g. Dorzuć też od razu po 1/2 płaskiej łyżeczki soli, mielonego pieprzu oraz kuminu (kminu rzymskiego). Całość wymieszaj i podsmażaj przez dwie, trzy minuty bez przykrywki. 

Porada: Na tym etapie nie dodawaj więcej przypraw. Ostateczny smak zupy zależy w dużej mierze od tego, jak doprawiony jest bulion, który wlejesz do garnka.

Do garnka wlej również 800 ml (najlepiej domowego) bulionu warzywnego lub drobiowego (jeśli zupa nie musi być wegetariańska). Bardzo często daję np. 500 ml bulionu odlanego dzień wcześniej z innej zupy, a resztę uzupełniam wodą. Garnek przykryj pokrywką, podnieś moc palnika tak, aby zupa zaczęła się gotować, a następnie zredukuj moc do takiej, aby zupa tylko lekko bulgotała. Całość ugotuj do miękkości ziemniaków, czyli około 20 min.

Po tym czasie do garnka dodaj przygotowaną wcześniej, ugotowaną ciecierzycę. Dajesz całe 400 gramów albo 350 gramów, ponieważ reszta idzie do dekoracji. Zupę przykryj przykrywką i gotuj jeszcze pięć minut, a następnie zdejmij garnek z palnika i dodaj do niego 150 gramów serka mascarpone.  Pamiętaj, aby zarówno śmietanka, jak i ewentualnie użyty serek nie były prosto z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową.

Porada: Mascarpone można zamienić na śmietankę do zup i sosów 18% albo na śmietankę kremówkę 30%. Na rzadszym produkcie, zupa krem wyjdzie również nieco luźniejsza. W wersji wegańskiej można użyć śmietanki wegańskiej albo też gęstego mleczka kokosowego. Na mleczko uważaj, ponieważ bardzo zmienia ono smak zupy.

Po lekkim przestudzeniu zmiksuj zupę na gładko blenderem ręcznym typu „żyrafa” albo w kielichu blendera stojącego (najlepiej próżniowego). 

Ten krem z ciecierzycy podałam z chrupiącą ciecierzycą, którą przygotowałam osobno w frytkownicy beztłuszczowej. Najpierw dobrze odsączyłam ciecierzycę, skropiłam ją odrobiną oleju i dokładnie obtoczyłam w przyprawie meksykańskiej. Tak przygotowane ziarenka wstawiłam do komory airfryera na 10 minut w temperaturze 200 stopni, aż zrobiły się wyraźnie złociste i przyjemnie chrupiące. Po upieczeniu wymieszałam ciecierzycę z drobno posiekaną natką pietruszki i wsypałam ją na wierzch zupy już na talerzu, żeby nie straciła chrupkości. Do takiego kremu zawsze podaję też kromkę świeżego pieczywa, typ razem były do precle. 

Porady: Na tym etapie sprawdź smak zupy i zdecyduj, czy chcesz dodać więcej soli lub pieprzu, a może jeszcze odrobinę masła, śmietanki albo serka. Można też wlać nieco soku z cytryny (tylko świeżo wyciskany) albo 1-2 pomidory suszone z oleju. Jeżeli lubisz ciekawsze, bardziej wyraziste i ostrzejsze smaki, możesz dodać do zupy około 80–100 g sera camembert lub brie, albo sera pleśniowego typu gorgonzola czy lazur. Następnie ponownie zmiksuj zupę na gładko. Dodatkowej ostrości mogą dodać także płatki chilli.