Zupa krem z cukinii z ziemniakami

Zupa krem z cukinii z ziemniakami jest delikatna i idealnie kremowa. Doskonała na obiad, a przy tym bardzo prosta i szybka w wykonaniu. Uwielbiana przez dzieci.

Czas gotowania: 30 minut
Liczba porcji: 4 - 6

Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

1 kg cukinii - dwie średnie cukienie
0,5 l bulionu warzywnego
2 ząbki czosnku
3 średnie ziemniaki
200 ml mleczka kokosowego
2 łyżeczki pasty z kolendry lub odrobina świeżej
łyżeczka zmielonej trawy cytrynowej - możesz pominąć
płatki chilli - możesz pominąć

Dekoracja:
• natka pietruszki
• plasterki świeżego czosnku
• zielony pieprz

Zupa z cukinii z ziemniakami

Przygotuj średniej wielkości garnek. Wlej do niego bulion. Obierz i pokrój w plasterki ziemniaki oraz cukinie. Dodaj dwa ząbki czosnku, trawę cytrynową, chilli, kolendrę.

Gotuj wszystko pod przykryciem około 30 minut aż ziemniaki i cukinia będą miękkie. Na 5 minut przed wyłączeniem dodaj mleczko kokosowe.

Wyłącz zupę i przy pomocy blendera miksuj na gładką masę.

Podawaj z natką pietruszki i świeżym czosnkiem. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Jeśli wolisz bardziej ostrą wersję dodaj więcej chilli.

Mleczko kokosowe:
Kupując mleczko kokosowe w puszce zwracaj uwagę, by zawierało ono jak najwięcej ekstraktu z kokosa. Najlepsze mają około 75% w stosunku do wody.