Ania Gotuje
Ania Gotuje
Tylko najlepsze przepisy
Sernik z Gorgonzolą

Sernik z Gorgonzolą

Bohaterem tego przepisu jest ser Gorgonzola. Przepis na sernik z Gorgonzolą DOP z dodatkiem twarogu koziego i krowiego, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. To deser na wyjątkowe okazje. 

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia sernika: 1 godzina 30 minut
Czas chłodzenia sernika minimum: 4 godziny
Liczba porcji: tortownica 24 cm - około 1800 g

Kaloryczność kcal: 305 w 100 g sernika [ więcej ]
Dieta: wegetariańska

Składniki na orzechowy spód [ więcej ]

  • 100 g ciasteczek typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste)
  • 100 g orzechów włoskich - około dwie garście
  • 40 g prawdziwego masła

Składniki na sernik z Gorgonzolą

  • 500 g półtłustego lub tłustego twarogu lub wysokiej jakości sera twarogowego mielonego
  • 400 g twarogu koziego - tłusty lub półtłusty
  • 200 g sera Gorgonzola DOP - Dolce lub Piccante
  • 4 średniej wielkości jajka - około 220 g po rozbiciu
  • 150 g cukru drobnego - około pół szklanki
  • 1 saszetka budyniu waniliowego bez cukru - około 40 g
  • 400 g gruszek + łyżeczka miodu

Sernik z Gorgonzolą
Sernik z Gorgonzolą, 1

Sernik z Gorgonzolą, 2

Krok 1: Zmiksuj ciastka i orzechy

Do miski malaksera włóż 100 gramów ciasteczek oraz 100 gramów orzechów włoskich. Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Tak samo postępuj z orzechami. Do zmielonych ciasteczek i orzechów wlej 40 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła (może to być też bardzo miękkie masło). Całość bardzo dokładnie wymieszaj. 

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive.

Zmiksuj ciastka i orzechy

Krok 2: Umieść spód w formie

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia (trzeba je sobie samodzielnie wyciąć z arkusza papieru do pieczenia). 

Masę ciasteczkowo-orzechową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Zależało mi tym razem na tym, by spód lekko zachodził na ranty, wiec uklepałam go przy pomocy małego słoika. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem zostaw na blacie kuchennym lub odłóż do lodówki.

Umieść spód w formie

Krok 3: Przygotuj ser Gorgonzola DOP

Najważniejszym składnikiem tego sernika pieczonego jest ser Gorgonzola DOP Dolce (Denominazione di origine protetta - Chroniona Nazwa Pochodzenia). Jest to niezwykły ser miękki, który idealnie łączy się z innymi serami i wspaniale komponuje się z orzechami i gruszką. Potrzebujesz zatem 200 gramów sera Gorgonzola DOP.

Do sernika pasuje też ser Gorgonzola DOP Piccante, który to charakteryzuje się ostrzejszym smakiem i większą ilością żyłek pleśni. Zdecyduj zatem, czy wolisz subtelniejszy, czy wyraźniejszy smak w swoim serniku. Przed połączeniem sera z innymi składnikami pamiętaj o tym, by najpierw usunąć niejadalną skórkę.

Porada: Wszystkie składniki lodówkowe użyte do sernika, wyjmujemy wcześniej, by nabrały temperatury pomieszczenia. 

Przygotuj ser Gorgonzola DOP

Krok 4: Połącz wszystkie sery

500 gramów twarogu półtłustego lub tłustego zmiel dwukrotnie w maszynce. Jeśli używasz dobrej jakości twarogu mielonego, to wystarczy, że umieścisz go w misce z pozostałymi serami. Tak samo twaróg kozi. Użyłam zarówno mielonego twarogu krowiego, jak i mielonego twarogu koziego wiejskiego. Na koniec dodaj 200 gramów sera Gorgonzola. Całość zmiksuj na gładko, najlepiej przy użyciu blendera ręcznego typu żyrafa. Dzięki temu sery idealnie się ze sobą wymieszają. 

Porada: Twaróg krowi lub kozi można zamienić na twaróg owczy lub też na ser ricotta.  

Połącz wszystkie sery

Krok 5: Ubij jajka z cukrem

Do dużej miski wbij cztery, średniej wielkości jajka (u mnie łącznie 220 gramów po rozbiciu) i wsyp około 150 gramów cukru drobnego lub cukru pudru. Sięgam po cukier drobny. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 15 minut (z dobrym mikserem do 5-8 minut). Dlatego też istotne jest użycie miksera stojącego.

Porada: Jeśli wolisz słodsze wypieki, to dodaj o 50 gramów więcej cukru.  

Ubij jajka z cukrem

Krok 6: Dodaj sery do puchu

Do serów dodaj słodki puch z jajek i cukru. Wsyp też opakowanie/saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru o wadze 35-40 gramów. Całość zmiksuj na wolnych obrotach miksera, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec delikatnie, ale dokładniej wymieszaj masę sernikową przy pomocy szpatułki. 

Porada: Możesz tez dodać sporą szczyptę soli, która dodatkowo wzmocnij smak serów. 

Dodaj sery do puchu

Krok 7: Pokrój gruszki

Około 400 gramów świeżych i dojrzałych gruszek (u mnie małe gruszki Rocha) obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj do nich łyżeczkę ulubionego, płynnego miodu i wymieszaj delikatnie. 

Porada: Do gruszek można też dodać szczyptę kardamonu lub nasionka wydłubane z połowy laski wanilii oraz sok z cytryny lub z limonki. 

Pokrój gruszki

Krok 8: Przełóż całość do formy

Całą masę serową ostrożnie wylej/wyłóż do formy ze spodem z ciasteczek i masła. Na wierzch wyłóż kawałki gruszek w miodzie.

Przełóż całość do formy

Krok 9: Upiecz sernik

Sernika z Gorgonzolą DOP nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia (albo wcale nie popęka).

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 165 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą) i piecz sernik przez 90 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. Przestudzony sernik umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem  po schłodzeniu.

Porada: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. 

Upiecz sernik

Sernik z Gorgonzolą, 12

Sernik z Gorgonzolą, 13

Schłodzony sernik z Gorgonzolą DOP podałam z dodatkową porcją podsmażonych z odrobiną miodu gruszek. Do tego plasterki suszonej gruszki oraz świeży i aromatyczny rozmaryn. Idealnie pasują też świeże figi oraz soczyste winogrona i orzechy włoskie lub pekan. 
  
Upieczony i schłodzony sernik przechowuj w lodówce pod kloszem. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej przez tydzień. A najsmaczniejszy jest na drugi dzień po upieczeniu.
Sernik z Gorgonzolą, 14

Sernik z Gorgonzolą, 15

Tylko 427 osób na świecie wie, jak wyprodukować prawdziwą Gorgonzolę. Dojrzewanie łagodnej Gorgonzoli trwa od minimum 50 do maksimum 150 dni. Natomiast dojrzewanie ostrej Gorgonzoli od minimum 80 do maksimum 270 dni. Dnia 12.06.96 roku, ser Gorgonzola został uznany przez Unię Europejską i zarejestrowany na liście produktów DOP (Denominazione di origine protetta - Chroniona Nazwa Pochodzenia). Aby móc korzystać z takiego oznaczenia, należy spełnić wymogi zgodności określone w procedurach produkcyjnych. Na podstawie upoważnienia władz włoskich i pod ich nadzorem, w 1970 roku zostało stworzone Konsorcjum ds. ochrony sera Gorgonzola, którego funkcjonariusze kontrolują przestrzeganie i stosowanie norm obowiązujących we Włoszech i za granicą, gdzie “Gorgonzola” DOP jest chroniona.
Wpis powstał we współpracy z Gorgonzola.com i i Italian Trade Agency - biuro w Warszawie. 
Smacznego.
Średnia 4.9 / 5 (81 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie.
Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania

Sernik z Gorgonzolą

Sernik z Gorgonzolą to przepis na kulinarną rozkosz, który przeciera zupełnie nowe szlaki w świecie deserów. To nie jest typowa słodka uczta, o nie – jest to wyrafinowane połączenie słodyczy i pikantności, które stawia kreatywność w kuchni na zupełnie nowym poziomie. Poczynając od bazy, wyobraźcie sobie chrupiący spód stworzony z połączenia drobno zmielonych ciasteczek i orzechów włoskich, które dodają bogactwa tekstury oraz głębi smaku. Ta krucha podstawa dopełnia delikatną konsystencję nadzienia serowego, tworząc kontrast, który rozpieszcza podniebienie. Następnie przechodzimy do serca tego deseru, czyli do samego sernika. To tu ser Gorgonzola śmiało prezentuje swoje najlepsze cechy. Ta pleśniowa perła wśród serów, ze swoją wyrazistą, dochodzącą do ostrości nutą i aksamitną teksturą, nadaje sernikowi zdecydowanie wytrawnego charakteru. Dodanie kremowego sera koziego nie tylko wzmocni ten efekt, ale również dopracuje całość, tworząc w ustach symfonię smaków, która jest zarówno bogata, jak i wyrafinowana. Słodko-śmietankowy ser krowi zaś idealnie łączy te smaki, nadając deserowi harmonijny balans oraz gładką, kuszącą konsystencję. A gdy myślimy, że już nic nie może nas zaskoczyć, na scenę wkracza skromna gruszka. Jej słodkość i soczystość sprawiają, że jest idealnym uzupełnieniem mocnych, charakternych smaków serów. Ta owocowa nuta nie tylko przynosi słodycz równoważącą serową intensywność, ale również wprowadza do sernika świeżość, która czyni go bardziej kuszącym i nadaje jednej z ostatnich szlifów temu arcydziełu kulinarnej sztuki. Sernik z serem Gorgonzola uwielbia towarzystwo orzechów, świeżych fig lub gruszek oraz słodkich winogron. Sernik z Gorgonzolą to uczta dla zmysłów, którą najlepiej podawać lekko schłodzoną, co pozwala wszystkim składnikom prezentować swoje najlepsze strony. Pięknie prezentuje się na talerzu, a jego wytworny wygląd zachwyca tak samo, jak jego nietuzinkowy smak. Sernik z Gorgonzolą i serem kozim jest idealny na wyjątkowe okazje lub po prostu jako sposób na celebrację codzienności. Ten sernik przemówi do każdego, kto ceni niebanalne połączenia i ma odrobinę kulinarnego smykałki. Z serem Gorgonzola polecam też kilka innych przepisów. Rewelacyjna jest pizza bianca oraz makaron z sosem serowym. Jeśli zaś szukasz czegoś lżejszego, to dobrym wyborem będzie pyszna sałatka z serem pleśniowym. Rewelacyjnym sernikiem pieczonym jest też pyszny sernik baskijski, który gorąco polecam. Rewelacyjny jest też sernik Oreo w wersji pieczonej.