Sernik z Gorgonzolą

Do miski malaksera włóż 100 gramów ciasteczek oraz 100 gramów orzechów włoskich. Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Tak samo postępuj z orzechami. Do zmielonych ciasteczek i orzechów wlej 40 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła (może to być też bardzo miękkie masło). Całość bardzo dokładnie wymieszaj. 

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive.

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia (trzeba je sobie samodzielnie wyciąć z arkusza papieru do pieczenia). 

Masę ciasteczkowo-orzechową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Zależało mi tym razem na tym, by spód lekko zachodził na ranty, wiec uklepałam go przy pomocy małego słoika. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem zostaw na blacie kuchennym lub odłóż do lodówki.

Najważniejszym składnikiem tego sernika pieczonego jest ser Gorgonzola DOP Dolce (Denominazione di origine protetta - Chroniona Nazwa Pochodzenia). Jest to niezwykły ser miękki, który idealnie łączy się z innymi serami i wspaniale komponuje się z orzechami i gruszką. Potrzebujesz zatem 200 gramów sera Gorgonzola DOP.

Do sernika pasuje też ser Gorgonzola DOP Piccante, który to charakteryzuje się ostrzejszym smakiem i większą ilością żyłek pleśni. Zdecyduj zatem, czy wolisz subtelniejszy, czy wyraźniejszy smak w swoim serniku. Przed połączeniem sera z innymi składnikami pamiętaj o tym, by najpierw usunąć niejadalną skórkę.

Porada: Wszystkie składniki lodówkowe użyte do sernika, wyjmujemy wcześniej, by nabrały temperatury pomieszczenia. 

500 gramów twarogu półtłustego lub tłustego zmiel dwukrotnie w maszynce. Jeśli używasz dobrej jakości twarogu mielonego, to wystarczy, że umieścisz go w misce z pozostałymi serami. Tak samo twaróg kozi. Użyłam zarówno mielonego twarogu krowiego, jak i mielonego twarogu koziego wiejskiego. Na koniec dodaj 200 gramów sera Gorgonzola. Całość zmiksuj na gładko, najlepiej przy użyciu blendera ręcznego typu żyrafa. Dzięki temu sery idealnie się ze sobą wymieszają. 

Porada: Twaróg krowi lub kozi można zamienić na twaróg owczy lub też na ser ricotta.  

Do dużej miski wbij cztery, średniej wielkości jajka (u mnie łącznie 220 gramów po rozbiciu) i wsyp około 150 gramów cukru drobnego lub cukru pudru. Sięgam po cukier drobny. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 15 minut (z dobrym mikserem do 5-8 minut). Dlatego też istotne jest użycie miksera stojącego.

Porada: Jeśli wolisz słodsze wypieki, to dodaj o 50 gramów więcej cukru.  

Do serów dodaj słodki puch z jajek i cukru. Wsyp też opakowanie/saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru o wadze 35-40 gramów. Całość zmiksuj na wolnych obrotach miksera, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec delikatnie, ale dokładniej wymieszaj masę sernikową przy pomocy szpatułki. 

Porada: Możesz tez dodać sporą szczyptę soli, która dodatkowo wzmocnij smak serów. 

Około 400 gramów świeżych i dojrzałych gruszek (u mnie małe gruszki Rocha) obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj do nich łyżeczkę ulubionego, płynnego miodu i wymieszaj delikatnie. 

Porada: Do gruszek można też dodać szczyptę kardamonu lub nasionka wydłubane z połowy laski wanilii oraz sok z cytryny lub z limonki. 

Całą masę serową ostrożnie wylej/wyłóż do formy ze spodem z ciasteczek i masła. Na wierzch wyłóż kawałki gruszek w miodzie.

Sernika z Gorgonzolą DOP nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia (albo wcale nie popęka).

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 165 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą) i piecz sernik przez 90 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. Przestudzony sernik umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem  po schłodzeniu.

Porada: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni.