Sernik baskijski

Około 1000-1100 gramów kremowych serków umieść w misie miksera. Najpyszniejszy sernik baskijski wychodzi mi z serków: 
- 2 opakowania serka Philadelphia po 125 gramów każdy.
- 1 opakowanie serka mascarpone o wadze 250 gramów. 
- 4 "kubełki" śmietankowego serka Almette po 150 gramów każdy.

Serki mogą być lekko słone i jest to jak najbardziej wskazane, ponieważ do sernika i tak dodajemy jeszcze sól. 

Nie musisz tworzyć identycznego zestawu. Możesz dać np. 500 gramów mascarpone oraz 500 gramów serka puszystego (jogurtowy lub śmietankowy) typu Almette, czy też Turek lub inne tego typu. Możesz dać tylko serek Philadelphia lub też wymieszać go z serkami puszystymi. Z mojego doświadczenia warto łączyć serek bardzo kremowy, jak mascarpone i Philadelphia z serkami puszytymi w typie mielonego twarogu (jednak nie twaróg sernikowy z wiaderka, tylko te puszyste kanapkowe). 

Do serków wsyp też 250 gramów drobnego cukru (może być też cukier puder) oraz małą saszetkę (16 gramów) cukru wanilinowego oraz płaską łyżeczkę soli (lub mniej, jeśli nie przepadasz za słonawym posmakiem, którym charakteryzuje się np. solony karmel, czy lody solony karmel). Całość miksuj mikserem (wysokie obroty miksera) na gładki krem. Cukier ma się roztopić się w masie serowej. U mnie trwało to około 2 minut. 

Kolejno zacznij dodawać jajka. Nadal miksuj masę na wysokich obrotach, zaś jajka dodawaj w odstępach co 15-20 sekund. 

Porada: Cukier wanilinowy można zastąpić domowym cukrem waniliowym lub też wlać kilka kropel esencji waniliowej, alb też pół łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli wolisz mniej słodkie serniki, to ilość cukru możesz zredukować do 150 gramów. 

Na koniec wlej jeszcze 500 ml śmietanki kremówki 36 %. Będzie to cały, większy kartonik rzadkiej (słodkiej) śmietanki. Całość miksuj kolejne 10-15 sekund, ale już na niższych obrotach. Powstanie Ci rzadka masa. 

Porada: Pewnie można wlać nawet śmietankę o zawartości tłuszczu 12 %. Ja jednak zawsze wlewam tę super tłustą, czyli 36 %.

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja użyłam tortownicy o średnicy 24 cm z wyższym rantem. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Tym razem użyłam dwóch większych arkuszy papieru do pieczenia. Wgniotłam je, by były bardziej plastyczne. Najpierw umieściłam jeden, a potem drugi, by wszędzie wystawał dłuższy kawałek pergaminu. Dzięki temu nawet mocno rosnący sernik, nie ucieknie z formy. 

Możesz też nie wygniatać kawałków papieru, tylko wyciąć je w paskach. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia (trzeba je sobie samodzielnie wyciąć z arkusza papieru do pieczenia). 

Do formy wlej całą masę pod sernik baskijski. U mnie masa wypełniła formę niemal do pełna (prawie do szczytu rantów). 

Tego sernika nie picze się z funkcją pary. Nie stosuje się też kąpieli wodnej. Sernik piecze się dość krótko, za to w wysokiej temperaturze. 

Formę z sernikiem umieść umieść w piekarniku nagrzanym do 230 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Wybierz o piętro niższą niż środkową półkę (najlepiej nawet pierwsza, lub druga półka od dołu). Sernik piecz około 45-50 minut. Zapewne mocno wyrośnie i zacznie się od góry rumienić, a nawet lekko się pod koniec przypali. To normalne. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. W którymś momencie sernik opadnie do pozycji wyjściowej. Sernik baskijski będzie miał po upieczeniu budyniową strukturę. Oznacza to, że gdy lekko poruszysz formą na boki, sernik będzie się zachowywał jak galareta (na środku).

Po wyjęciu z piekarnika nie wyjmuj sernika z formy, ponieważ będzie bardzo delikatny i potrzebuje się schłodzić, by można go było podawać i kroić. Przestudzony umieść zatem w lodówce (w formie) na co najmniej sześć godzin, a najlepiej na całą noc.

Porada: Jeśli sernik pieczesz w formie 26 cm, to czas pieczenia może wynosić 40-45 minut. W połowie pieczenia zalecam obserwować sernik w piekarniku, ponieważ każdy piekarnik inaczej grzeje i może się okazać, że Twój sernik za szybko się przypieka, a może nawet za wcześnie przypala. Należy wówczas obniżyć moc palnika o 10 stopni. Sernik szybciej się też przypala, gdy jest za blisko górnej grzałki.