Pistacjowy sernik baskijski

Do misy miksera wsyp 150 gramów cukru pudru i wbij pięć jajek, najlepiej małych lub średnich. Wszystko razem zacznij ubijać na wysokich obrotach. Cukier nie musi całkowicie połączyć się z jajkami w gęsty puch. Wystarczy, że masa będzie jednolicie spieniona i gotowa do dalszych kroków w przepisie.

Kolejno do miski dodaj 200 g pasty z pistacji 100% oraz 300 g śmietanki kremówki 36%. Dodaj 1 saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (saszetka o wadze 40 g), 1/3 łyżeczki soli i 500 g serka Philadelphia naturalnego, bez żadnych dodatków. Całość miksuj tylko tak długo, aż powstanie Ci jednolita masa.

Porada 1: Jeśli nie masz pasty z pistacji 100 %, to możesz zastąpić ją pastą pistacjową z dodatkiem cukru, która zawiera mniej procent pistacji. Jest ona słodsza, ale zazwyczaj ma bardziej intensywny zielony kolor.

Porada 2: Wszystkie składniki można też zmiksować w blenderze kielichowym.

Dno tortownicy o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ponieważ mam bardzo szczelną formę, z której nie wycieka masa serowa, nie stosuję tym razem papieru do pieczenia na bokach. Jeśli jednak obawiasz się wycieku masy serowej, wyłóż zarówno dno, jak i boki formy papierem do wypieków i zapnij obręcz. Dla większej pewności możesz użyć dużego arkusza papieru, delikatnie go wyginając w dłoniach, aby stał się bardziej elastyczny. Wyłóż nim całą formę, razem z dnem i bokami, a następnie wylej całą masę do formy.

Tego sernika nie picze się z funkcją pary. Nie stosuje się też kąpieli wodnej. Sernik piecze się dość krótko, za to w wysokiej temperaturze. 

Formę z sernikiem umieść umieść w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Wybierz o piętro niższą niż środkową półkę (najlepiej nawet pierwsza, lub druga półka od dołu). Sernik piecz około 30 minut. Zapewne mocno wyrośnie i zacznie się od góry rumienić, a nawet lekko się pod koniec przypali. To normalne. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. W którymś momencie sernik opadnie do pozycji wyjściowej. Sernik baskijski pistacjowy będzie miał po upieczeniu budyniową strukturę. Oznacza to, że gdy lekko poruszysz formą na boki, sernik będzie się zachowywał jak galareta (na środku).

Po wyjęciu z piekarnika nie wyjmuj sernika z formy, ponieważ będzie bardzo delikatny i potrzebuje się schłodzić, by można go było podawać i kroić. Przestudzony umieść zatem w lodówce (w formie) na co najmniej sześć godzin, a najlepiej na całą noc.

Porada: W połowie pieczenia zalecam obserwować sernik w piekarniku, ponieważ każdy piekarnik inaczej grzeje i może się okazać, że Twój sernik za szybko się przypieka, a może nawet za wcześnie przypala. Należy wówczas obniżyć moc palnika o 10 stopni. Sernik szybciej się też przypala, gdy jest za blisko górnej grzałki.