Quiche Lorraine

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas chłodzenia ciasta pod spód: 1 godzina
Czas pieczenia tarty łącznie: 55 minut
Liczba porcji: forma 28 cm - około 1140 g

Kaloryczność kcal: 410 w 100 g dania

Quiche

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma na tartę: średnica 28 cm. 
Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 180 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej.
Jajka i śmietany do wypełnienia tarty wyjmij wcześniej z lodówki, ponieważ muszą osiągnąć temperaturę pomieszczenia. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Przed szykowaniem tarty Quiche Lorraine zachęcam do przeczytania najpierw całego wpisu, by odpowiednio wcześniej przygotować się do kolejnych kroków szykowania. Można bowiem np. ser Gruyère zastąpić innymi ostrymi, żółtymi serami lub też boczek zamienić np. na szynkę szwarcwaldzką lub parmeńską.

Quiche Lorraine przepis

Przygotuj kruche ciasto wytrawne. Polecam wymieszać mąkę pszenną typ. 550 (Mąka pszenna luksusowa. Sprawdzi się też mąka typ. 500, czyli mąka poznańska oraz wrocławska, a nawet mąka tortowa) z mąką krupczatką, w proporcji pół na pół. Do tej porcji ciasta potrzebujesz niecałe dwie szklanki, czyli 300 gramów mąki. Zatem wsypujesz np. jedną niepełną szklankę mąki zwykłej i niepełną szklankę mąki krupczatki. Jeśli masz tylko np. mąkę tortową lub uniwersalną, to śmiało możesz użyć wyłącznie takiej.

Do ciasta kruchego używam zazwyczaj prawdziwego masła. Smalec stosuję czasem, gdy szykuję ciasto kruche na słono, jednak do tego przepisu dodaję wyłącznie masło. Kroję je na mniejsze kawałki, by było mi łatwiej rozetrzeć masło z mąką. Potrzebujesz 150 gramów, czyli 3/4 klasycznej kostki masła. Do miski wbij też jedno większe jajko. Moje po rozbiciu ważyło równo 56 gramów. Na koniec wsyp sporą szczyptę soli. 

Aby połączyć ze sobą wszystkie składniki możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub wyrobić ciasto ręcznie. Zrób to szybko i sprawnie, by niepotrzebnie nie ocieplać dłońmi ciasta i nie roztapiać drobinek masła. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt lepkie, jednak po chwili zacznie się robić coraz bardziej plastyczne i łatwo Ci będzie uformować je w zgrabną kulę. Kulę ciasta zawiń w folię i odłóż na pełną godzinę do lodówki, aby się schłodziło.

Przygotuj formę pod tartę. Zalecam niską, okrągłą formę o średnicy 28 cm z pofalowanymi rantami. Ma to być foremka przeznaczona do wypieków. Ciasto kruche jest na tyle tłuste, że formy nie trzeba niczym smarować. Powinna być ona jednak sucha. 

Ciasto wałkuj powoli na blacie oprószonym odrobiną mąki. Placek przesuwaj podczas wałkowania, by nie przykleił się do blatu. Ciasto rozwałkuj do średnicy większej niż 28 cm, ponieważ musisz nim wyłożyć również wewnętrzne ranty blaszki.

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. W tym czasie formę wypełnioną ciastem trzymaj w lodówce. Gdy piekarnik będzie już nagrzany, formę wyjmij z lodówki. Ciasto ponakłuwaj widelcem, a następnie wyłóż folią (strona matowa do góry/na zewnątrz), a do środka wsyp fasolę lub kuleczki ceramiczne do obciążania tart. Jeśli nie zależy Ci na idealnie płaskim cieście oraz równomiernym upieczeniu, to nie musisz stosować obciążenia. 

Formę umieść w nagrzanym piekarniku na środkowej półce. Spód piecz tak do 20 minut. Po tym czasie możesz wyjąć formę z pieca. Piekarnika nie wyłączaj.

W trakcie podpiekania ciasta kruchego przygotuj wypełnienie. Do miski wbij trzy duże jajka. Wlej 150 ml śmietanki słodkiej 30 % oraz dodaj 200 g śmietany kwaśnej 18 %. Dołóż 100 gramów drobno startego sera Gruyère oraz 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej i po sporej szczypcie pieprzu i soli. Całość dokładnie wymieszaj. 

Porada: Ser Gruyère można zastąpić serem Emmental (Emmentaler), Appenzeller, Comté lub Beaufort.

250 gramów boczku wędzonego surowego pokrój na małe kawałki lub w paseczki - jeśli masz boczek w plasterkach. Podsmażaj go przez kilka minut na lekko rumiano, na średniej mocy palnika. Rumiany boczek dodaj do miski z płynem jajecznym z serem i śmietaną. Całość wylej na podpieczony spód ciasta kruchego. Wierzch można udekorować natką pietruszki. 

Porady: Śmietankę słodką możesz pominąć, a dać o 150 gramów więcej kwaśnej śmietany. Jeśli nie masz boczku, to Quiche Lorraine wyjdzie idealnie z użyciem szynki szwarcwaldzkiej (Black Forest ham) lub szynki parmeńskiej (Prosciutto di Parma). Aby wzbogacić smak tarty, do farszu można też dodać ulubione, podsmażone grzyby lub kapary z zalewy. Przed samym pieczeniem można też całość posypać dodatkową porcją tartego sera. 

Formę z gotową do pieczenia tartą ponownie umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wybierz środkową półkę w piecu. Quiche piecz około 30-35 minut, do ładnego zarumienia farszu i boków ciasta. Quiche Lorraine można wyjmować z pieca od razu po upieczeniu. Tartę można kroić i podawać jeszcze ciepłą, ale będzie wtedy bardziej krucha, zaś wypełnienie odrobinę luźne. Po całkowitym przestudzeniu kroi się idealnie. 

Quiche Lorraine przechowuj w lodówce do około 3-4 dni. Tatrę można podawać i na ciepło i na zimno. Aby ją podgrzać wystarczy umieścić Quiche na kilka minut suchej patelni lub w średnio nagrzanym piekarniku. 
Smacznego.