Sos holenderski

Sos holenderski

Zobacz jak zrobić najlepszy sos holenderski do szparagów, jajek, ryby oraz gotowanych warzyw. To mój sprawdzony i niezawodzony przepis na ten pyszny, francuski sos. Jest prosty i szybki do zrobienia. Zapraszam!

- jeden z 5 popularnych sosów francuskich
- najlepszy do szparagów, ryb i warzyw 
- tradycyjny i sprawdzony przepis

Czas przygotowania: 5 minut
Czas ubijania sosu: 10 minut
Ilość porcji: 250 ml sosu

Kalorie: 50 w 10 ml sosu

Składniki:
  • 150 g prawdziwego masła
  • 3 żółtka średnich jajek
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1//4 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ nawet Twoje żółtka mogą być mniejsze lub większe, a zatem mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymasz około 250 ml gęstego sosu holenderskiego. 

Sos holenderski jest przepyszny. Jego smak jest tak wyraźny, nasycony a przy tym subtelny i delikatny. Idealna, gęsta i kremowa konsystencja sprawia, że samo polewanie nim dań to czysta przyjemność. Mój sos holenderki musi mieć sok z cytryny. Uwielbiam cytrynę i kto dobrze zna moje przepisy, ten doskonalcie wie, że sokiem z cytryny lub limonki często zastępuję ocet. Ten świetny sos francuski szykuję zazwyczaj do szparagów. Szparagi białe lub zielone gotuję lub smażę z odrobiną oleju. Polecam spróbować..

Sos holenderski, 1

Sos holenderski przepis

Zacznijmy od czegoś łatwiejszego, czyli od roztopienia masła w rondelku. Nie używam tu masła klarowanego, ale można po nie sięgnąć. 150 gramów prawdziwego masła, czyli 3/4 klasycznej kostki masła umieść w rondelku i roztop. Możesz je podgrzać, ale nie powinno się zagotować. Ja dodatkowo przecedzam masło przez sitko, by wyłapać jasną piankę. Nie jest to jednak konieczne i można pominąć ten krok :)

Sos holenderski, 2

Bardzo dokładnie oddziel żółtka od białek. Beza z białek będzie super na deser. Żółtka umieść w szklanej misce. Należy je ubić na parze. I tu często pojawia się problem, bo nie zawsze mamy miskę szklaną, która będzie mała, ale będzie miała rączkę i wejdzie do garnka lub też będzie na tyle duża i głęboka, by jej ranty wystawały nad ranty garnka, ale dno sięgało chociaż na 1/4 głębokości garnka.. Hmmm... strasznie to wyszło skomplikowane. Ale takie nie jest :)

Jak ja to robię? Do garnka wlewam wodę na  1/4 wysokości. Na garnek sitko a do sitka szklaną miskę z żółtkami. Ważne jest to, by szklana miska nie dotykała wody w garnku. Garnek z całym osprzętem umieść na palniku. Ustaw średnią moc panika. Woda powinna się delikatnie gotować.. lekko mrugać. Sprawdź, czy woda na pewno nie dosięga szklanego naczynia. Nie możesz pozwolić na to, by żółtka się ścięły. 
Sos holenderski, 3

Do żółtek dodaj sok z cytryny lub ocet. Od razu zacznij napuszać żółtka przy pomocy trzepaczki.
Sos holenderski, 4

Żółtka powinny zgęstnieć, napuszyć się.. podwoić objętość. Dodaj sól i szczyptę pieprzu. Cały czas ubijaj żółtka, by robiły się jeszcze bardziej puszyste i gęste. 
Sos holenderski, 5

Zacznij powolutku i po troszeczku dolewać do żółtek roztopione, gorące masło. Cały czas intensywnie ubijaj sos przy pomocy trzepaczki. Masło wlewaj bardzo cieniutką strużką i bez pośpiechu. Raz jeszcze zaznaczę - nie śpiesz się i pozwól, by masło połączyło się w gęsty sos. Jeśli wlejesz za dużo masła, to sos zrobi się rzadki i będzie wyglądał jak roztopione masło. Powolutku, po troszeczku przy ciągłym ubijaniu trzepaczką sosu kontynuuj aż dodasz całe masło i zrobisz pyszny sos holenderski. 
Sos holenderski, 6

Wyszło mi około 250 ml sosu.. może trochę więcej, bo przyznam, ze przed sprawdzeniem objętości trochę go podjadłam. Mój sos holenderski został zjedzony razem ze smażonymi, zielonymi szparagami.

Sos holenderski tradycyjnie podaje się z białymi lub zielonymi szparagami gotowanymi w osolonym wrzątku.Pysznie smakuje też z jajkiem w koszulce. Możecie znać to danie pod nazwą jaja po benedyktyńsku. Sos holenderski świetnie sprawdza się również do ryb oraz warzyw. 

Jest jeszcze kilka sposobów na to, by przygotować sos holenderki. Niektórzy ubijają żółtka z sokiem z cytryny lub octem bez umieszczenia naczynia "na parze". Nie każdy używa też trzepaczki. W ruch idą blendery lub mikser.

Można też napuszyć żółtka w garnku bezpośrednio na palniku. Należy wtedy dodać do żółtek wodę i starać się utrzymać moc palnika na niskim poziomie a nagrzanie garnka w temperaturze nie wyższej niż 70 stopni. Ten sposób zalecam osobom bardziej wprawionym i mającym duże wyczucie w kuchni. Należy intensywnie i z dużą wprawą trzepać trzepaczką żółtka, by pięknie się napuszyły i zgęstniały. Potem już tylko dolewanie masła i gotowe. Bardzo lubię ten sposób szykowania sosu holenderskiego, jednak nie byłabym w stanie wykonać zdjęć kroków ;) 

Warto dodać, że pieprz czarny możesz zastąpić pieprzem białym lub dodać też pieprz cayenne. 
Powodzenia i smacznego. 

Średnia 5.0 / 5 (49 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2019-05-22 12:14
Jeszcze nie robiłam sosu holenderskiego, ale może w najbliższy weekend się uda do szparagów. Bardzo lubię Pani przepisy i korzystam z nich w miarę potrzeb. Każdy krok jest świetnie opisany, a to bardzo się przydaje w trakcie szykowania potraw 😀
Ania z AniaGotuje.pl
2019-05-22 12:34
Bardzo Ci dziękuję Doroto! Staram się, by moje przepisy były czytelne i zachęcały do samodzielnego szykowania potraw w domu. Pozdrawiam Cię cieplutko 😍
2019-05-22 12:36
Super wytłumaczony przepis i pomysl z sitkiem i szklaną miską. Może mi wreszcie wyjdzie ten sos, bo wychodził beznadziejny.
-- Ania z AniaGotuje.pl Dziękuję 😍
2019-05-22 18:25
Zrobiłam ten sos,pierwszy raz wyszedł poprostu rewelacja😍😀
zdjecie uzytkownika
Reklama
Ania z AniaGotuje.pl
2019-05-22 20:20
Cudownie Alinko! Brawo, bo widzę , ze wyszedł Ci wspaniale!!🙂👏️👏️
2019-05-22 21:24
I to jest prawdziwy sos holenderski👌👍
-- Ania z AniaGotuje.pl Dziękuję 🙂
2019-05-23 07:30
Czy można czymś zastąpić masło?
Ania z AniaGotuje.pl
2019-05-23 10:04
Nie Beatko.. możesz użyć masła zwykłego lub klarowanego.
2019-05-23 08:59
Z tym przepisem nie może się nie udać 😀
-- Ania z AniaGotuje.pl Bardzo mi miło 🙂

Sos holenderski

Sos holenderki to jeden pięciu topowych sosów francuskich. Tak.. tego sosu nie wymyślili Holendrzy. Sos holenderki po angielsku to Hollandaise sauce. Nazwa Dutch sauce też jest stosowana i jest prawidłowa. Sos holenderski do czego: Sos holenderski podajemy najczęstszej do białych lub zielonych szparagów. Szparagi zazwyczaj gotuje się, jednak ja bardzo często podsmażam je z odrobiną oliwy. Dobrze znane są też jajka po benedyktyńsku polane właśnie sosem holenderskim. Bardzo lubię szparagi z sosem holenderskim i chyba najczęściej to właśnie do szparagów szykuję ten pyszny sos. Sos holenderski do szparagów pasuje tak dobrze jak sos beszamelowy lub sos musztardowy na ciepło. Szparagi w sosie holenderskim jadamy już od maja, kiedy to mamy wysyp pysznych szparagów. 

Sos holenderski przepis

Najważniejszymi składnikami sosu holenderskiego są żółtka jajka, masło oraz ocet lub częściej sok z cytryny. Sos holenderki zawsze dodatkowo dosalamy. Przyprawy takie jak: biały lub czarny pieprz oraz pieprz cayenne nie zawsze są dodawane. Stosowane są jednak albo razem albo zamiennie. Wszystko zależy od upodobań kucharza. Do sosu holenderskiego można i zazwyczaj dodaje się też trochę wody. Ja jednak daję więcej soku z cytryny, więc wodę pomijam. Sos holenderski szykujemy na ciepło i podajemy na ciepło. Jest cudowny również do ryb albo warzyw na parze. Stanowi oprawę dania, więc sama baza powinna być jak najprostsza. Warzywa z pary plus łosoś szykowany na parze + sos holenderski i nic więcej nie potrzebujesz, by było super pysznie. Nigdy nie podgrzewam ponownie sosu holenderskiego. Zalecam raczej podawać go od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak musisz zrobić go chwilę wcześniej to widziałam, że Jamie Oliver przelewa cieplutki sos holenderski do termosu. Zawsze to jakiś sposób na zatrzymanie ciepła. Sos holenderski zawsze przygotowuję na parze i z wykorzystaniem trzepaczki. Widziałam już wiele innych sposobów na nierobienie tego sosu. Szykowanie składników w mikrofalówce, ubijanie całości na zimno przy pomocy blendera.. ja jednak zostaję przy tradycyjnej, sprawdzonej metodzie. Jeśli lubisz sosy, to polecam Ci też mój przepis na sos tatarski oraz sos koperkowy