Krokiety

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania mięsa z warzywami: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 12 dużych krokietów

Kaloryczność kcal: 280 w 100 g

Krokiety z mięsem

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz 12 bardzo dużych krokietów z mięsem szykowanych z naleśników o średnicy 23 cm. 

Zanim zaczniesz szykować te pyszne krokiety, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. W przepisie podaję bardzo dużo zamienników do składników oraz dodatków, dzięki którym zrobisz takie krokiety, jakie lubisz najbardziej. 

Krokiety przepis

Szykując krokiety, najpierw wstawiam garnek z mięsem i warzywami do gotowania. W międzyczasie zaś robię ciasto i smażę naleśniki do krokietów. 

Do średniej wielkości garnka włóż całe mięso wołowe. Około 800 gramów wołowiny możesz sobie pokroić na mniejsze kawałki. Możesz użyć tylko jednego typu mięsa lub wymieszać kilka na raz. Polecam, by mięso nie było ani za chude, ani też bardzo tłuste. Może to być np. goleń, zrazowa, łopatka lub kark. Połączenie 600 gramów szynki i 200 gramów tłustszego szpondra lub mostka też się sprawdzi. 

Oprócz mięsa dodaj też obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa: cebula, seler, marchew i pietruszka. Dołóż również przyprawy: 2 listki laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki pieprzu ziarnistego (sól dajemy już po ugotowaniu całości). Na koniec wlej jeszcze półtorej szklanki wody. Garnek przykryj przykrywką i zagotuj całość a następnie zmniejsz moc palnika do takiej, by wywar tylko lekko mrugał i gotuj go tak przez 90 minut (można też dłużej). 

Porada: Wołowinę można śmiało zastąpić wieprzowiną lub mięsem z indyka albo ich mieszanką. Całość gotujesz wówczas do 80 minut. W trakcie gotowania nie powinno dojść do tego, że zabraknie Ci bulionu (odparuje), ale sprawdzaj co się dzieje w garnku i w razie potrzeby uzupełnij wodę. 

Po półtorej godziny gotowania warzywa będą idealnie miękkie a mięso ugotowane. Nawet jeśli mięso nie jest miękkie, to nic się nie martw. Jest ugotowane i po zmieleniu będzie bardzo dobre. Na zdjęciu poniżej widać, że mój bulion nie odparował (używając dużego garnka woda nie odparowuje tak szybko, jak w małym garnku. Para osadza się na wysokich ściankach i ponownie spływa do garnka). Doszedł za to sok i woda z warzyw i mięsa.

Porada: Nadmiar bulionu odlewam do osobnego garnka. To idealna baza do prostej i szybkiej zupy pomidorowej. Wystarczy, że do odlanego bulionu wlejesz jeszcze drugie tyle wody i dodasz szczyptę pieprzu i cukru oraz pół łyżeczki soli. Następnie dołożysz jeszcze mały słoiczek koncentratu pomidorowego. Po zagotowaniu jeszcze odrobina śmietanki kremówki 30 % dla chętnych i gotowe - nadprogramowa zupa pomidorowa na pierwsze danie :)

Po odlaniu nadmiaru bulionu zostaw go tylko tyle, by całość wchłonęła bułka kajzerka (świeża lub czerstwa). Bułkę umieszczasz w garnku i czekasz, aż nasiąknie bulionem. Ewentualny nadmiar jeszcze odlewasz. Dopiero w tym momencie do garnka dodajesz pół łyżeczki soli z listy przypraw na farsz. Gorące mięso z warzywami, bułką i solą odstaw bez przykrywki do przestudzenia. 

Pora na ciasto oraz naleśniki do krokietów (można je też oczywiście zrobić znacznie wcześniej). Do dużej miski wsyp dwie szklanki, czyli około 320 gramów mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej. Wbij trzy jajka trzymane w temperaturze pokojowej. Wlej też dwie szklanki lekko ciepłego mleka (może być też woda, ale z mlekiem ciasto na krokiety jest smaczniejsze). Do tego jeszcze dwie łyżki oleju lub dwie łyżki roztopionego i przestudzonego masła i po pół łyżeczki soli i cukru. Całość wymieszaj dokładnie przy pomocy miksera lub blendera ręcznego typu żyrafa (ciasto ma być idealnie gładkie). Możesz je odstawić na 10 minut, by odpoczęło. Nie jest to jednak konieczne, jeśli tylko mleko nie było zimne. 

Ciasto na naleśniki do krokietów powinno wyjść trochę gęstsze, niż typowe ciasto naleśnikowe. 

Nagrzej płaską patelnię, najlepiej specjalnie przystosowaną do smażenia naleśników, o średnicy około 23 cm. Nie ustawiaj od razu najwyższej mocy palnika. Ustaw średnią moc i poczekaj aż ciepło rozprowadzi się równo po całej powierzchni użytkowej patelni. Nie natłuszczaj patelni. 

Zamieszaj ciasto i małą chochlą odmierz porcję na naleśnika. Wylej na patelnię tyle ciasta, by masa swobodnie przykryła powierzchnię patelni. Placki na krokiety smażę trochę grubsze niż zawsze. Przy każdym nalewaniu porcji na naleśnika podnoszę patelnię nad palnik. Od razu poruszam patelnią tak, by ciasto rozeszło się po całej powierzchni. 

Po około minucie przewracaj placek na drugą stronę. Druga strona potrzebuje zazwyczaj trochę mniej czasu, czyli około 30-40 sekund. Tutaj może Ci się przydać płaska łopatka do przewracania naleśników. 

W ten sposób usmaż wszystkie naleśniki. Jeśli naleśnik po zdjęciu na talerz nie będzie elastyczny, (lub wydaje Ci się, że końce są cieńsze i mogą się kruszyć) to nic się nie martw. Smażąc naleśniki kładź jeden placek na drugim a po usmażeniu wszystkich naleśników przykryj je większym, płaskim talerzem lub folią. W ciągu kilku minut naleśniki zmiękną i zrobią się idealnie elastyczne.
Wyszło mi równo 12 naleśników.

Porada: Ja szykuję duże naleśniki pod krokiety. Jeśli jednak wolisz zwijać małe krokieciki, to śmiało użyj do tego małej patelni o średnicy 15-18 cm i smaż malutkie placki naleśnikowe. Wyjdzie Ci wówczas znacznie więcej placków a zatem i więcej małych krokietów. 

Przestudzone mięso z warzywami zmiel w maszynce do mielenie mięsa na małych lub średnich oczkach (mielisz wszystko razem z przyprawami). Wymieszaj masę i w tym momencie sprawdź jej smak, by zdecydować, czy chcesz dodać więcej soli lub pieprzu. Do masy wbij jedno surowe jajko i raz jeszcze bardzo dokładnie wymieszaj całość (jajko nie jest jednak konieczne. Możesz je pominąć lub farsz wymieszać z ulubionym tartym serem).

Porada: Farsz do krokietów z mięsem jest już gotowy. Możesz go jednak śmiało urozmaicić dodając do niego np. drobno pokrojoną cebulę podsmażoną na rumiano lub też cebulę podsmażoną z pieczarkami (całość trzeba zmielić lub tylko drobniej posiekać przed dodaniem do farszu). Świetnie sprawdzi się też mieszanka tego farszu z farszem z kiszonej kapusty i pieczarek. A tutaj przepis na ten bezmięsny farsz do krokietów. Przy większej ilości farszu należy zrobić podwójną porcję naleśników :) Jeśli zależy Ci na krokietach z mięsem i kapustą kiszoną, to możesz też śmiało wykorzystać tutaj farsz, który pokazałam w przepisie na naleśniki z mięsem. 

Masz gotowy farsz i gotowe placki, pora więc szykować z nich krokiety. Sporą porcję farszu umieszczaj w każdym naleśniku. Z farszu formuj grubszy wałek i umieszczaj go po jednej stronie placka. Najpierw zawiń do środka boki naleśnika (nie muszą się stykać). Następnie załóż na nie górę naleśnika i zacznij zwijać krokieta. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie krokiety z mięsem.


Pozostaje jeszcze panierowanie i podsmażanie krokietów. Na płaskim talerzyku umieść dwie łyżki mąki. Do głębszego, ale szerokiego talerza wsyp pół szklanki dobrej jakości bułki tartej. Do trzeciego talerza wbij dwa jajka i bardzo dokładnie je rozbełtaj. Najpierw delikatnie tylko obtaczaj każdego krokieta w mące. Następnie maczaj go w jajku a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. 

Porada: Mąka nie jest koniecznym składnikiem panierki do krokietów i nie zawsze jej używam. Jeśli szykujesz krokiety z mniejszych naleśników i wychodzi Ci więcej sztuk, to bardzo prawdopodobne, że zużyjesz więcej jajek i bułki tartej do panierowania krokietów. 

Nagrzej większą patelnię. Wlej kilka łyżek oleju do smażenia lub masła klarowanego. Podsmażaj z każdej strony po kilka krokietów na raz. Ustaw taką moc palnika, by krokiety lekko się rumieniły i można je było co minutę przekręcać na boki, by z każdej strony były idealnie rumiane. W ten sposób podsmaż wszystkie krokiety z mięsem. 

Krokiety podaję od razu po podsmażeniu jako samodzielny posiłek. Takie krokiety świetnie smakują również z barszczem czerwonym.
Jaki jest Twój ulubiony farsz do krokietów?
Smacznego.