Pasztet drobiowy
To mój najlepszy przepis na domowy pasztet z kurczaka z wątróbką i warzywami. Ten pasztet uwielbiają nie tylko dorośli, ale i dzieci. Można go jeść samego, na kanapce, w naleśniku czy jako farsz do pierogów!
Przy szykowaniu pasztetu odlewasz zawsze około litra pysznego rosołu, który możesz dodatkowo wykorzystywać jako baza do ulubionej zupy. Do takiego wywaru wystarczy dodać przetarte pomidory i masz już gotową zupę pomidorową.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 2450 g pasztetu
Składniki
- cały kurczak - u mnie 1,7 kg
- 300 g serc kurzych
- 500 g wątróbki kurzej
- 300 g korzeń selera - 1 średni
- 300 g korzeń pietruszki - 2 sztuki
- 300 g marchewki - 2 średnie
- 1 mała cebula - 50 g
- kawałek pora - 15 cm
- 1 litr wody - 4 szklanki
- 1 kajzerka
- 3 średnie jajka
- pół kostki masła - 100 g
- oraz: 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżka soli, łyżka pieprzu, łyżeczka gałki muszkatołowej
Pasztet drobiowy
Dodatkowo czas gotowania: 90 minut + 20 minut
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Do zrobienia pasztetu z kurczaka potrzebujesz również: duży garnek z przykrywką, cedzak, 2 średnie keksówki lub foremki jednorazowe pojemności minimum 1500 ml każda, łyżka bułki tartej, świeże gałązki tymianku.
Domowy pasztet z kurczaka... najpyszniejszy.
Pasztet drobiowy przepis
Małą cebulę lub dwie dymki obierz i opal nad palnikiem lub popiecz na suchej patelni.
Do pasztetu kupuję zawsze kurczaka z ekologicznej hodowli. Przy podanych proporcjach najlepszy będzie kurczak o wardze 1,5-1,8 kg. Kurczaka umyj pod bieżącą, zimną wodą i umieść w dużym garnku. Ułóż też obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa: marchew, por, seler, pietruszka oraz podpieczona cebula. Wlej litr wody. Dodaj: 3 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe, pół łyżki soli i pół łyżki pieprzu (najlepiej w ziarnach).
Garnek przykryj przykrywką. Całość zagotuj i zmniejsz moc palnika do takiej, by kurczak w wodzie z warzywami lekko "pyrkotał". Od tego momentu gotuj tak wszystko 90 minut. Przez cały czas gotowania kurczaka nie odkrywaj przykrywki.
Po 90 minutach gotowania zarówno mięso kurczaka, jak i warzywa będą już miękkie. Całego kurczaka wyjmij z garnka i odłóż do przestudzenia, by łatwiej było zdjąć z niego całe mięso. Możesz też wyrzucić ziele angielskie. Ja wyławiam dwie kulki i jedną zostawiam do zmielenia z mięsem i warzywami. Z garnka odlej również litr wywaru. Z tego rosołu możesz ugotować pyszną zupę.
Pora do garnka z warzywami i resztką wywaru dołożyć również podroby. Serca oczyść z żyłek i nadmiaru tłuszczu.
Wątróbkę również oczyść z żyłek.
Podroby umieść w garnku z warzywami i resztką wywaru i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
W trakcie gotowania podrobów z przestudzonego kurczaka zdejmij całe mięso oraz skórę. Ja mielę skórę do pasztetu. Możesz jednak ją wyrzucić. W garnku umieść też kajzerkę. Niech nasiąknie rosołem. Tak przygotowane składniki zmiel przy pomocy maszynki do mielenia mięsa. Ja wybieram nakładkę z najmniejszą średnicą oczek. U mnie masa po zmieleniu ważyła około 2350 gramów.
Do zmielonego mięsa z warzywami dodaj jajka, resztę soli i pieprzu oraz łyżeczkę gałki muszkatołowej. Na koniec jeszcze bardzo miękkie lub roztopione masło. Masę pod pasztet wymieszaj dokładnie. Ja zawsze łączę wszystkie składniki dłońmi.
Przygotuj sobie dwie foremki o pojemności minimum 1,5 litra każda. Foremki od środka wysmaruj resztkami masła i obsyp odrobiną bułki tartej. Masę przekładaj porcjami do foremek. Staraj się wypełnić dokładnie całą przestrzeń wewnątrz naczynia do wypiekania. Na wierzchu ułóż siekany tymianek lub rozmaryn. Te zioła bardzo ładnie suszą się w trakcie pieczenia pasztetu i pięknie pachną po wyjęciu z pieca.
Foremki z pasztetem z kurczaka umieść w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Pasztety piecz tak całe 90 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć formy z piekarnika. moje pasztety ważyły łącznie po upieczeniu prawie 2,5 kg. Pasztet po przestudzeniu trzymaj w lodówce nawet do 10 dni lub dłużej.
Domowy pasztet z kurczaka jest pyszny na kanapki oraz jako mięso do obiadu. Podany z warzywami i musztardą lub chrzanem smakuje fantastycznie.
Pasztet drobiony można również wykorzystać jako farsz do naleśników lub domowych pierogów. Sprawdź koniecznie naleśniki przepis. A także najlepszy przepis na ciasto na pierogi z masłem, który pochodzi z 1910 roku.
Smacznego.
