Pleśniak

Zapraszam po tradycyjne ciasto pleśniak w mojej ulubionej wersji, czyli z dodatkiem dżemu z czarnej porzeczki. Przepis jest bardzo prosty i składa się tylko z kilku najważniejszych składników. Pyszny pleśniak!

- ciasto na każdą okazję
- idealnie kruche i z wysoką bezą
- można użyć też świeżych owoców

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas podpiekania spodu: 10 minut
Czas pieczenia ciasta: 40 minut
Liczba porcji: 1680 g ciasta
W 100 g ciasta: Wartość energetyczna 404 kcal Węglowodany 60 g - W tym cukry 36 g Białko 5 g Tłuszcze 16 g Dieta: wegetariańska

500 g mąki pszennej tortowej - około 3 szklanki
300 g prawdziwego masła - 1,5 klasycznej kostki
5 żółtek średniej wielkości jajek
100 g cukru pudru - około pół szklanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao - 30 g

5 białek średniej wielkości jajek
220 g cukru drobnego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej - 30 g

400-600 g dżemu porzeczkowego*
cukier puder do oprószenia ciasta po upieczeniu

Pleśniak

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia do podanej ilości ciasta: blaszka o wymiarach około 22/32 cm lub tortownica o średnicy 28 cm.

Czas podpiekania spodu: 10 minut i 170 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia całego ciasta: około 40 minut i 175 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach uwzględniłam też odrobinę cukru pudru, którym oprószyłam przestudzonego, upieczonego pleśniaka.

*Jedną warstwę ciasta pleśniak stanowi kwaśny dżem lub owoce. U mnie jest to zazwyczaj około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (do tego ciasta dałam tym razem 400 gramów dżemu). Możesz też użyć gęstych powideł śliwkowych, prażone jabłka lub gęsty i kwaśny dżem z wiśni lub moreli.. do 600 gramów. Ciasto pleśniak wyjdzie również z dodatkiem owoców świeżych np. pokrojonych na mniejsze kawałki śliwek (do 1 kg bez pestek) lub jabłek (do 1,5 kg np. szara reneta).

Ciasto pleśniak można piec przez cały rok i na każdą okazję. To jeden z wypieków, który znika ze stołu jako pierwszy. Niektórzy znają go też pod nazwą skubaniec i najczęściej pieką to ciasto z agrestem lub śliwkami. Przekonajcie się sami jakie to pyszne i proste ciasto!

Pokrojony pleśniak w zbliżeniu, z wyraźnymi warstwami jasnego spodu, ciemnej przekładki z dżemu i grubej, jasnej bezy. Wierzch tworzy krucha, złocista kruszonka obficie posypana cukrem pudrem, a ciasto stoi na papierze do pieczenia.

Porcja pleśniaka została podana na jasnym talerzu. Warstwy kruchego spodu, ciemnego nadzienia i białej bezy przykrywa złota kruszonka. Całość jest oprószona cukrem pudrem i udekorowana drobnymi fioletowymi kwiatami.

Pleśniak przepis

Zacznij od przygotowania ciasta pod pleśniaka. Do dużej miski wsyp 500 gramów mąki pszennej tortowej. Będzie to połowa standardowego, kilogramowego opakowania mąki lub też trochę więcej niż trzy szklanki mąki (szklanka o pojemności 250 ml). Wsyp także 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go przesiać razem z mąką) i 100 gramów, czyli około pół szklanki cukru pudru (można trochę mniej).

W misce umieść też pięć żółtek jajek (Wszystkie białka odłóż do osobnej miski. Użyjesz ich później do bezy, dlatego też bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. W białkach nie może się znaleźć nawet odrobina żółtka). 300 gramów prawdziwego masła pokrój sobie na mniejsze kawałki, by ciasto szybciej i łatwiej się wyrobiło.

W dużej metalowej misie zgromadzone są sypkie składniki na ciasto półkruche: jasna mąka z dodatkiem cukru pudru. Obok znajdują się żółtka oraz masło pokrojone w równe kostki. To etap przed wyrabianiem ciasta na pleśniaka.

Aby połączyć ze sobą wszystkie składniki możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub wyrobić ciasto ręcznie. Zrób to szybko i sprawnie, by niepotrzebnie nie ocieplać dłońmi ciasta i nie roztapiać drobinek masła. Z ciasta uformuj zwartą kulę. Moja ważyła około 990 gramów. Ciasto podziel na trzy równe kawałki i nadaj im foremny kształt. Każda kula ważyła u mnie około 330 gramów.

Porada: Jeśli chcesz, by spód Twojego pleśniaka był trochę grubszy/wyższy, to podziel ciasto w proporcji: 360 g + 315 g + 315 g, z czego największy kawałek ciasta zostanie użyty do spodu.

Na drewnianej desce zostały uformowane trzy równe porcje jasnego ciasta półkruchego. Kulki są zwarte i gładkie, przygotowane do dalszych kroków, takich jak schłodzenie oraz przygotowanie spodu w formie.

Jeden z trzech kawałków ciasta umieść w misce. Wsyp do niego dwie łyżki (30 gramów) kakao i wyrabiaj chwilę, aż ciasto zrobi się całkowicie jednolite.

W dużej metalowej misie znajduje się gładka, jasna kula ciasta kruchego, a obok usypane kakao i ciemniejsza porcja masy. Kadr pokazuje etap barwienia jednej części ciasta kakao przed dalszym wyrabianiem do jednolitego koloru.

Masz zatem trzy kule ciasta, z czego jedna jest kakaowa.

Na drewnianej desce ułożone są trzy gładkie kule ciasta: dwie jasne i jedna ciemna, kakaowa. Porcje mają równy kształt i są gotowe do dalszego etapu Pleśniaka, czyli schłodzenia i przygotowania warstw.

Jedną kulę jasną oraz kulę kakaową zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażarce (każdą osobno).

Dwie porcje ciasta półkruchego mają formę gładkich kul o jasnym i ciemnym, kakaowym kolorze. Każda kula została szczelnie owinięta folią spożywczą i ułożona na jasnej desce, przed włożeniem do zamrażarki.

Drugi kawałek jasnego ciasta użyjesz do spodu pleśniaka. Użyłam tortownicy o średnicy 28 cm. Dno wyłożyłam papierem do pieczenia i zapięłam obręcz. Cały spód formy wylep ciastem. To będzie bardzo cienki spód, ale da radę wypełnić ciastem całą powierzchnię.

Ja podpiekam dodatkowo spód pleśniaka przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (opcja pieczenia góra/dół i środkowa półka). Nie jest to jednak konieczne i bez podpieczonego spodu pleśniak również się uda.

Okrągła tortownica jest wypełniona cienką warstwą jasnego ciasta półkruchego, dociśniętego równomiernie do brzegów. Powierzchnia spodu została wygładzona, co przygotowuje ją do krótkiego podpieczenia przed nałożeniem dżemu.

Jeśli masz już podpieczony spód, to nie wyłączaj piekarnika, tylko ustaw 175 stopni. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Na cieście rozprowadź około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (Spód może być jeszcze gorący. Ja dałam 400 gramów dżemu). O tym, że można użyć innego dżemu lub świeżych owoców napisałam na początku wpisu.

Jeśli nie podpiekasz spodu, to kładź dżem na surowe ciasto.

Okrągła forma do pieczenia jest wypełniona warstwą ciemnego, gęstego dżemu z wyraźnymi kawałkami owoców. Konfitura została rozprowadzona równo po całej powierzchni podpieczonego spodu, tworząc błyszczącą warstwę przed kolejną warstwą ciasta.

Kakaowe ciasto wyjmij z zamrażarki i zetrzyj je na tarce, na grubych oczkach. Tarte ciemne ciasto rozłóż równo po całej powierzchni formy.

Okrągła forma do pieczenia jest wypełniona drobnymi, ciemnymi wiórkami startego ciasta kakaowego. Warstwa ma nieregularną strukturę i przykrywa całą powierzchnię, przygotowując spód do nałożenia kolejnych składników pleśniaka.

Przyszła kolej na warstwę bezy. Odłożonych pięć białek ubijaj chwilę na sztywno przy pomocy miksera. Możesz do nich dodać szczyptę soli. Nie ubijaj samych białek za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, możesz zacząć dokładać cukier.

Ciągle miksując wsypuj po jednej łyżce cukru drobnego. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty lub dłużej. W ten sposób wsyp całe 220 gramów cukru. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa.

W tym momencie możesz dodać dwie łyżki skrobi ziemniaczanej. Bezę ubijaj jeszcze tylko chwilę i wyłącz mikser. Bezę ostrożnie rozłóż na całej powierzchni ciasta.

Porada: Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć proszek budyniowy waniliowy lub śmietankowy bez cukru (również dwie łyżki) lub też proszek kisielowy cytrynowy bez cukru (także dwie łyżki). Do szykowania bezy nie zalecam używać cukru pudru, ponieważ prawdopodobnie cukier puder będzie dodawany do białek za szybko i beza zamieni się w gęstą, lepką masę, która po upieczeniu może puszczać syrop i być za niska. Można za to użyć cukier o drobnej rafinadzie.

W okrągłej formie z papierem do pieczenia znajduje się gruba warstwa jasnej, gładkiej bezy. Powierzchnia została wyrównana i ma delikatne smugi po rozprowadzaniu, przygotowana do dalszego etapu i pieczenia pleśniaka.

Z zamrażarki wyjmij jasną kulę ciasta. To ciasto również zetrzyj na tarce, na grubych oczkach i delikatnie rozłóż na całą bezę. Nie dociskaj ciasta w bezę.

Okrągła forma do pieczenia jest szczelnie pokryta jasnymi, cienkimi wiórkami startego ciasta. Nieregularne płatki tworzą lekką, kruchą warstwę, która przygotowuje wierzch wypieku do dalszego pieczenia.

Ciasto pleśniak jest już gotowe do pieczenia. Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Pleśniaka piecz około 40 minut (jeśli spód pleśniaka nie był podpiekany, to ciasto piecz przez 45 minut).

Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przynajmniej przez godzinę, by beza nie opadła za mocno. Jeśli pleśniak urósł z górką, to prawdopodobnie podczas studzenia beza lekko opadnie i wierzch ciasta się wyrówna. Przestudzone ciasto pleśniak oprósz dodatkowo cukrem pudrem lub cukrem pudrem z wanilią. Ciasto można kroić po całkowitym przestudzeniu.

#ads#

Gotowy pleśniak pokazany z bliska ma grubą warstwę jasnego cukru pudru na kruchym, nierównym wierzchu. Na przekroju występuje jasna beza pośrodku i ciemna warstwa dżemu przy spodzie, a całość tworzy wysoki, warstwowy placek.

Kawałek pleśniaka został podany na jasnym talerzu. Warstwy obejmują kruchy spód, ciemną warstwę dżemu, grubą białą bezę oraz złocistą kruszonkę. Wierzch jest obficie posypany cukrem pudrem i udekorowany jadalnymi kwiatami.

Na białym talerzu znajduje się porcja pleśniaka z jasnym spodem, ciemną warstwą z dżemem porzeczkowym i grubą bezą. Wierzch tworzą kruche okruszki oprószone cukrem pudrem. Obok jest łyżeczka z kęsem i dekoracyjne kwiaty.

Ciasto pleśniak przechowuj pod kloszem i w chłodnym miejscu. To ciasto, które zachowuje świeżość nawet przed 5 dni.

Ps. Jeśli wiecie skąd wzięła się nazwa ciasta pleśniak lub też ciasto skubaniec.. piszcie proszę w komentarzach.

Sprawdź też mój przepis na doskonały miodownik oraz wspaniałe włoskie tiramisu. Polecam!

Smacznego!