Pleśniak
Zapraszam po tradycyjne ciasto pleśniak w mojej ulubionej wersji, czyli z dodatkiem dżemu z czarnej porzeczki. Przepis jest bardzo prosty i składa się tylko z kilku najważniejszych składników. Pyszny pleśniak!
- ciasto na każdą okazję
- idealnie kruche i z wysoką bezą
- można użyć też świeżych owoców
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas podpiekania spodu: 10 minut
Czas pieczenia ciasta: 40 minut
Liczba porcji: 1680 g ciasta
Kaloryczność kcal: 370 w 100 g ciasta
Dieta: wegetariańska
Składniki na ciasto półkruche
- 500 g mąki pszennej tortowej - około 3 szklanki
- 300 g prawdziwego masła - 1,5 klasycznej kostki
- 5 żółtek średniej wielkości jajek
- 100 g cukru pudru - około pół szklanki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao - 30 g
Składniki na bezę
- 5 białek średniej wielkości jajek
- 220 g cukru drobnego
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej - 30 g
Pozostałe składniki
- 400-600 g dżemu porzeczkowego*
- cukier puder do oprószenia ciasta po upieczeniu
Pleśniak
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia do podanej ilości ciasta: blaszka o wymiarach około 22/32 cm lub tortownica o średnicy 28 cm.
Czas podpiekania spodu: 10 minut i 170 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia całego ciasta: około 40 minut i 175 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach uwzględniłam też odrobinę cukru pudru, którym oprószyłam przestudzonego, upieczonego pleśniaka.
*Jedną warstwę ciasta pleśniak stanowi kwaśny dżem lub owoce. U mnie jest to zazwyczaj około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (do tego ciasta dałam tym razem 400 gramów dżemu). Możesz też użyć gęstych powideł śliwkowych, prażone jabłka lub gęsty i kwaśny dżem z wiśni lub moreli.. do 600 gramów. Ciasto pleśniak wyjdzie również z dodatkiem owoców świeżych np. pokrojonych na mniejsze kawałki śliwek (do 1 kg bez pestek) lub jabłek (do 1,5 kg np. szara reneta).
Ciasto pleśniak można piec przez cały rok i na każdą okazję. To jeden z wypieków, który znika ze stołu jako pierwszy. Niektórzy znają go też pod nazwą skubaniec i najczęściej pieką to ciasto z agrestem lub śliwkami. Przekonajcie się sami jakie to pyszne i proste ciasto!
Pleśniak przepis
Zacznij od przygotowania ciasta pod pleśniaka. Do dużej miski wsyp 500 gramów mąki pszennej tortowej. Będzie to połowa standardowego, kilogramowego opakowania mąki lub też trochę więcej niż trzy szklanki mąki (szklanka o pojemności 250 ml). Wsyp także 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go przesiać razem z mąką) i 100 gramów, czyli około pół szklanki cukru pudru (można trochę mniej).
W misce umieść też pięć żółtek jajek (Wszystkie białka odłóż do osobnej miski. Użyjesz ich później do bezy, dlatego też bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. W białkach nie może się znaleźć nawet odrobina żółtka). 300 gramów prawdziwego masła pokrój sobie na mniejsze kawałki, by ciasto szybciej i łatwiej się wyrobiło.
Aby połączyć ze sobą wszystkie składniki możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub wyrobić ciasto ręcznie. Zrób to szybko i sprawnie, by niepotrzebnie nie ocieplać dłońmi ciasta i nie roztapiać drobinek masła. Z ciasta uformuj zwartą kulę. Moja ważyła około 990 gramów. Ciasto podziel na trzy równe kawałki i nadaj im foremny kształt. Każda kula ważyła u mnie około 330 gramów.
Porada: Jeśli chcesz, by spód Twojego pleśniaka był trochę grubszy/wyższy, to podziel ciasto w proporcji: 360 g + 315 g + 315 g, z czego największy kawałek ciasta zostanie użyty do spodu.
Jeden z trzech kawałków ciasta umieść w misce. Wsyp do niego dwie łyżki (30 gramów) kakao i wyrabiaj chwilę, aż ciasto zrobi się całkowicie jednolite.
Masz zatem trzy kule ciasta, z czego jedna jest kakaowa.
Jedną kulę jasną oraz kulę kakaową zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażarce (każdą osobno).
Drugi kawałek jasnego ciasta użyjesz do spodu pleśniaka. Użyłam tortownicy o średnicy 28 cm. Dno wyłożyłam papierem do pieczenia i zapięłam obręcz. Cały spód formy wylep ciastem. To będzie bardzo cienki spód, ale da radę wypełnić ciastem całą powierzchnię.
Ja podpiekam dodatkowo spód pleśniaka przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (opcja pieczenia góra/dół i środkowa półka). Nie jest to jednak konieczne i bez podpieczonego spodu pleśniak również się uda.
Jeśli masz już podpieczony spód, to nie wyłączaj piekarnika, tylko ustaw 175 stopni. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Na cieście rozprowadź około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (Spód może być jeszcze gorący. Ja dałam 400 gramów dżemu). O tym, że można użyć innego dżemu lub świeżych owoców napisałam na początku wpisu.
Jeśli nie podpiekasz spodu, to kładź dżem na surowe ciasto.
Kakaowe ciasto wyjmij z zamrażarki i zetrzyj je na tarce, na grubych oczkach. Tarte ciemne ciasto rozłóż równo po całej powierzchni formy.
Przyszła kolej na warstwę bezy. Odłożonych pięć białek ubijaj chwilę na sztywno przy pomocy miksera. Możesz do nich dodać szczyptę soli. Nie ubijaj samych białek za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, możesz zacząć dokładać cukier.
Ciągle miksując wsypuj po jednej łyżce cukru drobnego. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty lub dłużej. W ten sposób wsyp całe 220 gramów cukru. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa.
W tym momencie możesz dodać dwie łyżki skrobi ziemniaczanej. Bezę ubijaj jeszcze tylko chwilę i wyłącz mikser. Bezę ostrożnie rozłóż na całej powierzchni ciasta.
Porada: Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć proszek budyniowy waniliowy lub śmietankowy bez cukru (również dwie łyżki) lub też proszek kisielowy cytrynowy bez cukru (także dwie łyżki). Do szykowania bezy nie zalecam używać cukru pudru, ponieważ prawdopodobnie cukier puder będzie dodawany do białek za szybko i beza zamieni się w gęstą, lepką masę, która po upieczeniu może puszczać syrop i być za niska. Można za to użyć cukier o drobnej rafinadzie.
Z zamrażarki wyjmij jasną kulę ciasta. To ciasto również zetrzyj na tarce, na grubych oczkach i delikatnie rozłóż na całą bezę. Nie dociskaj ciasta w bezę.
Ciasto pleśniak jest już gotowe do pieczenia. Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Pleśniaka piecz około 40 minut (jeśli spód pleśniaka nie był podpiekany, to ciasto piecz przez 45 minut).
Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przynajmniej przez godzinę, by beza nie opadła za mocno. Jeśli pleśniak urósł z górką, to prawdopodobnie podczas studzenia beza lekko opadnie i wierzch ciasta się wyrówna. Przestudzone ciasto pleśniak oprósz dodatkowo cukrem pudrem lub cukrem pudrem z wanilią. Ciasto można kroić po całkowitym przestudzeniu.
#ads#
Ciasto pleśniak przechowuj pod kloszem i w chłodnym miejscu. To ciasto, które zachowuje świeżość nawet przed 5 dni.
Ps. Jeśli wiecie skąd wzięła się nazwa ciasta pleśniak lub też ciasto skubaniec.. piszcie proszę w komentarzach.
Sprawdź też mój przepis na doskonały miodownik oraz wspaniałe włoskie tiramisu. Polecam!
Smacznego!
