Makowiec japoński

Do małego garnuszka lub rondelka z grubym dnem, o pojemności około jednego litra lub mniej, wsyp suchy mak niebieski. Potrzebujesz 1,5 szklanki maku, czyli około 260 gramów maku. Możesz go wsypać w ilości do 300 gramów i też będzie dobrze. Jeśli masz pewność, że masz dobrej jakości mak bez zanieczyszczeń, to nie musisz go wcześniej płukać. 

Do garnuszka z makiem wlej szklankę mleka. Mleko krowie możesz zastąpić wodą lub dowolnym napojem: sojowy, ryżowy, migdałowy lub kokosowy. Mak z mlekiem zagotuj. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj całość przez 10 minut. 

Całą zawartość garnuszka przelej do sitka umieszczonego w zlewie. Wybierz większe i "gęsto plecione" sitko o średnicy około 20 cm. Dokładnie odcedź mak. Mleko wylej. Polecam dodatkowo odcisnąć jeszcze mak przez gazę lub muślinową ściereczkę. 

Dobrze odciśnięty mak zmiel w maszynce do mielenia z nakładką na drobne oczka lub też użyj blendera. Masa makowa po zmieleniu powinna być zwarta, nie rzadka.

Porada: Jeśli używasz zmielonego już maku, to również gotujesz go w mleku, jednak nie wykładasz na sitko a od razu odciskasz przez muślinową, tetrową lub bawełnianą ściereczkę. Dobrze odciśnięty mak przekładasz do miseczki. 

Mak się studzi, więc można się zabrać za jabłka. Wybrałam odmianę jabłek twardych, dość soczystych i słodko winnych. Potrzebujesz do jednego kilograma jabłek. Moje cztery jabłka ważyły przed obraniem łącznie 800 gramów. Jabłka obierz i ścieraj na dużych oczkach do ogryzka. Ja użyłam miski z zestawem sitek. Starte jabłko od razu ląduje w komorze. Starte jabłka bardzo dokładnie odciskam z nadmiaru soku. Sok można wypić. Wyszło mi około 230 gramów tartego jabłka już bez soku. 

Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w większej misce (szklana lub metalowa) a żółtka dodaj do miski razem z połową kostki miękkiego masła (100 gramów) oraz z cukrem pudrem (około 3/4 szklanki = 100 gramów). 

Żółtka, masło i cukier puder ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Całość ubijaj przynajmniej przez pięć minut. Ma powstać puszysty krem. 

W jednym naczyniu umieść razem: bardzo dobrze odciśnięte starte jabłka, przestudzony zmielony mak oraz puszysty krem z żółtek, masła i cukru pudru. Wymieszaj całość szpatułką lub łyżką. 

Białka ubijaj chwilę na sztywno przy pomocy miksera. Możesz do nich dodać szczyptę soli. Nie ubijaj samych białek za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę możesz wyłączyć mikser. Pianę z białek delikatnie wmieszaj w ciasto makowe. Rób to porcjami.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Do środka wyłóż ciasto i wyrównaj jego powierzchnię. Użyłam brytfanki prostokątnej o wymiarach zewnętrznych: 36 x 23 x 5,5 cm. Wymiary wewnętrzne/użytkowe to około 20 x 30 cm. Ciasto nie wyrasta mocno, więc będzie dość niskie po upieczeniu. 

Formę z makowcem umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół lub 170 stopni z termoobiegiem. Ciasto jest dość niskie, więc nie powinno się piec dłużej niż 50 minut.

Po około 40 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto makowiec japoński jest już upieczony. Jeśli makowiec za szybko się rumieni, to zmniejsz moc palnika. Być może wierzch ciasta jest za blisko grzałki.

Po wyłączeniu piekarnika, lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po pięciu minutach otwórz drzwi do połowy a po chwili wyjmij ciasto z pieca.

Przestudzony makowiec z jabłkami możesz przekroić na pół - nie w poprzek jak blaty do tortu.

Makowiec japoński jest już gotowy i można go podawać tylko oprószony cukrem pudrem. Polecam jednak przekroić go na dwie części i jedną ułożyć na drugą łącząc obie połówki kremem. 

Krem czekoladowy do przełożenia makowca z jabłkami potrzebuje się dobrze schłodzić w lodówce. Polecam szykować go nawet dzień wcześniej, przed pieczeniem makowca. Wszystkie składniki na krem: tabliczka bardzo dobrej jakości czekolady mlecznej o wadze 100 gramów; pół tabliczki czekolady gorzkiej minimum 70 %, czyli 50 gramów czekolady; trzy łyżki masła lub oleju kokosowego; pół szklanki śmietanki kremówki 30 %. 

Do rondelka wlej śmietankę. Gdy zacznie się gotować od razu zdejmij ją z palnika i dodaj resztę składników. Całość mieszaj łyżką lub rózgą kuchenną, aż czekolady i masło całkowicie rozpuszczą się w gorącej śmietance i powstanie jednolity krem. 

Po przestudzeniu odstaw rondelek z kremem do lodówki. Po całkowitym schłodzeniu krem stężeje (minimum dwie godziny chłodzenia w lodówce). Aby go lekko napuszyć użyj miksera. Krem miksuj niecałą minutę. Krem zamieni się w jaśniejszy puch. Część kremu wyłóż na górę jednej połówki przestudzonego ciasta. Wyrównaj powierzchnię. 

Na ciasto z kremem wyłóż druga połowę ciasta. Na górze zaś rozprowadź resztę kremu. Makowic japoński możesz dodatkowo udekorować odrobiną suchego maku, wiórkami koksowymi, orzechami i rodzynkami.