Placek czekoladowy

W małym garnku z grubym dnem umieść 200 g masła. Ustaw niską moc palnika i poczekaj kilka minut, aż masło się rozpuści. Nie doprowadzaj masła do wrzenia. Zdejmij garnek z palnika i wlej 50 ml mleka, a następnie dodaj też 50 g kakao (klasyczne, surowe, bez cukru). Całość mieszaj szpatułką, aż powstanie gładki, gęsty płyn czekoladowy. Garnek odstaw na bok.

Porada: Zamień łyżkę kakao na łyżkę wysokiej jakości przyprawę do piernika lub cynamon, a Twoje ciasto będzie miało lekko korzenne, zimowe nuty. 

Do miski wbij 4 średniej wielkości jajka (u mnie łącznie 225 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów cukru drobnego lub zwykłego oraz 40 gramów cukru wanilinowego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut).

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do słodkiej mieszanki jajecznej dodaj cały płyn czekoladowy, mieszając delikatnie szpatułką, aż wszystko się połączy. Upewnij się, że płyn czekoladowy nie jest gorący (może być tylko lekko ciepły).

Aby przygotować suchą mieszankę, zacznij od odmierzenia i wsypania do miski 240 gramów mąki pszennej tortowej. Dodaj do niej po jednej płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą szpatułki lub, jeśli wolisz, możesz przesiać składniki bezpośrednio do miski, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie wsyp mieszankę do miski z czekoladowym puchem. Ponownie wymieszaj ciasto przy pomocy szpatułki. Rób to powoli, delikatnie i nie za długo. Tylko do ujednolicenia ciasta.

Ciasto przełóż/przelej do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy (dno warto wyłożyć dodatkowo papierem do pieczenia).

Dojrzale brzoskwinie umyj i osusz. Przekrój je na pół. Usuń pestki. Połówki pokrój jeszcze na mniejsze kawałki. Cząstki owoców rozłóż równomiernie na całej powierzchni ciasta. Formę z plackiem czekoladowym umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij placek czekoladowy z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada: Brzoskwinie świeże można zamienić na osuszone  z syropu brzoskwinie z puszki, morele lub też kawałki jabłek albo gruszek. Sprawdzą się nawet borówki, jagody lub maliny. Nie polecam używania mrożonych owoców. Jeżeli jednak się na nie zdecydujesz, to pamiętaj, aby je naturalnie rozmrozić, odlać ewentualną glazurę, osuszyć i poczekać, aż owoce nabiorą temperatury pomieszczenia.

W połowie pieczenia placka czekoladowego zacznij szykować polewę. 100 ml śmietanki kremówki 30 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodajesz do niej 80 gramów połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej oraz 80 gramów wysokiej jakości czekolady mlecznej. 

Zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeśli czekolada za wolno się roztapia, to ponownie umieść garnek na palniku, na minimalnej mocy. Masz tylko podgrzać całość, by masa zrobiła się jednolita. Cały czas mieszasz ją drewnianą łyżką. 

Porada: Im świeższa śmietanka, z długą datą ważności, tym lepiej. Wybieraj tylko najwyższej jakości czekoladę deserową lub gorzką oraz mleczną.

Czekoladową polewę można wylewać na jeszcze ciepłe ciasto. Postaraj się pokryć całą powierzchnię placka czekoladowego. Na koniec obsyp placka czekoladowego wiórkami kokosowymi.

Porada: Wiórki kokosowe można pominąć albo zastąpić prażonymi płatkami migdałowymi.