Makaron z kurczakiem

Makaron z kurczakiem w pysznym sosie śmietanowym z dodatkiem pomidorów i szpinaku. Szykuję go zazwyczaj z piersią z kurczaka oraz makaronem Tagliatelle. Przepis jest prosty a pomysł na obiad rewelacyjny.

- super sos bez bulionu
- soczyste filety z kurczaka
- świetny pomysł na danie z makaronem

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania makaronu: 7 minut
Liczba porcji: około 1750 gramów dania
W 100 g dania: Wartość energetyczna 145 kcal Węglowodany 15 g - W tym cukry 2 g Białko 10 g Tłuszcze 5 g Dieta: niskocukrowa, wysokobiałkowa

1 średnia pierś z kurczaka - około 500 g
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka masła klarowanego
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30 %
100 g sera Cheddar lub Parmezanu
4 ząbki czosnku - 20 g
1 średnia cebula - około 150 g
1 garść szpinaku baby - 50 g
1 duży pomidor - około 340 g
300 g makaronu Tagliatelle - waga przed ugotowaniem
przyprawy: pół łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu

Makaron z kurczakiem i szpinakiem

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Z 300 gramów suchego makaronu Tagliatelle otrzymasz po ugotowaniu około 650 gramów makaronu. Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie.

Przed szykowaniem makaronu Tagliatelle z kurczakiem i warzywami zachęcam do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Można bowiem np. zamiast filetów z kurczaka użyć też udka z kurczaka a zamiast sera Cheddar sięgnąć po ser dojrzewający Grana Padano lub też przepyszny Caciocavallo Silano.

Porcja makaronu tagliatelle została podana na jasnym talerzu i przykryta gęstym, jasnym sosem z kawałkami kurczaka. W sosie występują listki szpinaku i fragmenty pomidora, a całość jest udekorowana bazylią, siekaną zieloną cebulką i plasterkami czerwonej papryczki.

Makaron z kurczakiem

Dwa nieduże filety (cała pierś z kurczaka) oczyść z ewentualnych chrząstek i włókien. Mięso pokrój na spore kawałki podobnej wielkości. Kawałki mięsa oprósz przyprawami: pół łyżeczki soli oraz 1/3 łyżeczki pieprzu.

Średniej wielkości patelnię nagrzej. Ustaw wyższą niż średnia moc palnika. Wlej dwie łyżki oleju do smażenia i dodaj łyżkę masła klarowanego. Na mocno nagrzanym tłuszczu kładź ostrożnie kawałki filetów. Mięso podsmażaj tak na rumiano po około trzy minuty na stronę.

Porada: Możesz też użyć innych fragmentów mięsa z kurczaka. Sięgając po uda wybierz cztery mniejsze i podsmażaj je razem ze skórą. Warto pokusić się o to, by usunąć wcześniej kostki i chrząstki.

Kilka kawałków piersi z kurczaka smaży się na okrągłej patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Mięso jest jasnozłote z wyraźnymi przypieczeniami i ciemnymi drobinkami pieprzu, przygotowane do zdjęcia na talerz przed kolejnym etapem sosu.

Tak podsmażone kawałki filetów zdejmij tymczasowo na talerz (bez tłuszczu, który zostaje na patelni). Nie przejmuj się tym, czy mięso jest w środku dopieczone. Mięso będziesz jeszcze na koniec dusić chwilę w sosie śmietanowym. Patelni z tłuszczem nie myj. Na tej samej patelni będziesz szykować sos.

Na białym talerzu w czarne kropki ułożone zostały kawałki usmażonej piersi z kurczaka. Mięso ma złote zrumienienia i jest oprószone pieprzem. Obok znajduje się gałązka świeżych ziół, a kurczak jest gotowy do dalszego etapu przepisu.

Na patelnię po mięsie (z całym tłuszczem) wyłóż obraną i posiekaną cebulę (u mnie dosyć grubo pokrojona). Podsmażaj cebulkę na średniej mocy palnika przez około 6 minut, aż zrobi się rumiana. Po tym czasie dodaj tej cztery ząbki czosnku. Obierz je wcześniej i pokrój w plasterki. Cebulę z czosnkiem podsmażaj jeszcze dwie minuty.

Na szerokiej patelni znajduje się posiekana cebula i czosnek pokrojony w plasterki. Kawałki warzyw są lekko zrumienione i błyszczą od tłuszczu, co wskazuje na etap podsmażania przed dodaniem kolejnych składników sosu.

Dużego pomidora o wadze około 340 gramów (lub dwa mniejsze) obierz z skórki, pokrój na kawałki i dodaj na patelnię. Dołóż też garść szpinaku baby. Całość zamieszaj.

Porada: Zamiast świeżego pomidora można też dodać na patelnię niecałą puszkę pomidorów siekanych (waga puszki około 400 gramów). Zamiast szpinaku baby można użyć szpinaku na wagę. Trzeba go jednak dokładnie opłukać, oderwać ogonki i poszarpać dłońmi na mniejsze kawałki. Decydując się na szpinak mrożony, wybieraj ten, w którym mrożone są całe liście (nie szpinak siekany, czy rozdrobniony).

W głębokiej patelni znajduje się warstwa zeszklonej cebuli, a na niej posiekany pomidor i garść świeżych liści szpinaku baby. Składniki są dodane na tym samym tłuszczu i przygotowane do krótkiego gotowania po wymieszaniu.

Ustaw średnią moc palnika. Po około pięciu minutach szpinak powinien zmięknąć a pomidory puszczą więcej wody.

Na szerokiej patelni gotuje się mieszanka kawałków pomidora z miękką cebulą, plasterkami czosnku i listkami szpinaku. Składniki są w sosie z soków warzyw i tłuszczu po smażeniu, a całość jest mieszana drewnianą łyżką przed przygotowaniem sosu.

Kolejno wlej na patelnię około 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30 %. Będzie to około 85 gramów śmietanki. Od razu dodaj też nie więcej niż 100 gramów startego sera. Ja wybrałam jasny Cheddar, ale można też użyć Parmezan, ser Grana Padano lub Parmigiano Reggiano albo nawet trudniej dostępny, ale bardzo smaczny ser Caciocavallo Silano. Zamieszaj dokładnie cały sos.

Na szerokiej patelni gotuje się jasny sos ze śmietanką, kawałkami pomidora, zieleniną i podsmażoną cebulą. Na środku znajduje się duża porcja drobno startego sera, a obok ułożona drewniana łyżka gotowa do mieszania i rozpuszczenia sera.

Jak tylko sos śmietanowy ponownie się zagotuje, dodaj do niego odłożone wcześniej podsmażone mięso (razem z rzadkim sosem, który zapewne zebrał się w naczyniu razem z mięsem). Możesz teraz dodać trochę siekanego szczypiorku, odrobinę słodkiej papryki, więcej pieprzu lub też szczyptę chili. Sos z kurczakiem potrzymaj na małej mocy palnika przez ostatnie pięć minut i wyłącz.

Porada: Jeśli chcesz uzyskać więcej sosu (może wyszedł Ci za gęsty), to dodaj do niego więcej pomidora lub też odrobinę domowego bulionu warzywnego lub drobiowego.

Patelnia zawiera jasnopomarańczowy, kremowy sos ze śmietanką i rozpuszczonym serem, w którym zostały zanurzone kawałki podsmażonej piersi z kurczaka. Powierzchnia jest oprószona pieprzem i posypana posiekanymi zielonymi ziołami, a na środku znajduje się gałązka koperku. To etap, gdy sos gęstnieje przed połączeniem z makaronem.

Pod koniec szykowania sosu możesz ugotować makaron. Ja wybrałam makaron Tagliatelle, ale możesz też sięgnąć po makaron Penne. Do garnka wlej wodę i zagotuj. Na ugotowanie 300 gramów suchego makaronu potrzebujesz 3 litrów wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp łyżeczkę soli. W garnku umieść makaron i gotuj al dente. W trakcie gotowania zamieszaj makaron.

Ugotowany makaron powinien być sprężysty, ale nie łamać się po nawinięciu na palec. Makaron Tagliatelle gotuję zazwyczaj o minutę dłużej, niż zaleca producent na opakowaniu. Ugotowany makaron przełóż na durszlak i od razu z powrotem do garnka. Makaron ma być mokry. Tym razem wyszło mi około 680 gramów ugotowanego makaronu.

Z białego garnka z metalową obręczą zostało uniesione pasma ugotowanego tagliatelle. Szerokie wstążki makaronu są jasne i lekko błyszczące, przygotowane do dalszego połączenia z sosem z przepisu Makaron z kurczakiem.

Na talerze nakładaj porcje makaronu. Na makaron zaś wylewaj gorący sos wraz z kawałkami kurczaka. Każdą porcję udekorować świeżymi listkami bazylii. Kawałki kurczaka można kroić bezpośrednio na talerzu lub też wyłowić je z sosu, pokroić i podać na talerze.