Polędwiczki z jabłkami
Polędwiczki wieprzowe z jabłkami to danie, które polecam szykować nie tylko na jesieni. Przepis jest super prosty, a polędwiczki z jabłkiem tak pachnące i wyjątkowe, że można je podawać również na Święta.
Czas przygotowania: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: około 1000 g dania
W 100 g dania: Wartość energetyczna 136 kcal Węglowodany 9 g - W tym cukry 6 g Białko 9 g Tłuszcze 7 g Dieta:
bezglutenowa, wysokobiałkowa
- spora polędwiczka wieprzowa około 400 g
- kwaśne jabłka np. szara reneta 2 sztuki - około 450 g
- średnia cebula cukrowe lub zwykła do 200 g
- czosnek 3 ząbki
- śmietanka kremówka 30 % 100 ml
- masło klarowane 30 g
- cukier trzcinowy lub miód 10 g
- świeży tymianek kilka gałązek
- sól pieprz i majeranek po 1/3 płaskiej łyżeczki
Polędwiczki z jabłkami
Kluczowe w tym daniu jest użycie dobrej jakości, mięciutkiej i świeżej polędwiczki, która wyjdzie idealnie soczysta i pyszna. Na drugim miejscu będą jabłka. Nie każda odmiana będzie idealnie komponować się z mięsem w sosie. Wybieraj odmiany twarde, ale lekko kruche, o żółtawym miąższu i delikatnej skórce, którą zjada się z przyjemnością.
Sporą polędwiczkę wieprzową oczyść z ewentualnych żyłek i włókien. Mięso pokrój w grube plasterki (około 1,5-1,8 cm), w poprzek włókien. Mięso oprósz 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (biały lub czarny). Mięso odstaw na bok.
Porada: Dokładnie tak samo można szykować polędwicę cielęcą.
Dwa średniej wielkości jabłka o żółtawym, twardym, ale lekko kruchym i kwaśnym lub słodko kwaśnym miąższu (Szara Reneta lub np. Honey Crisp) umyj osusz, a następnie podziel na ósemki. Wykrój z nich resztki gniazda nasiennego. Wybieraj takie odmiany, których skórka jest krucha, nie za twarda, aby nie trzeba było obierać z niej jabłek.
Nagrzej szeroką patelnię z grubym dnem. Wyłóż na nią 10 gramów masła klarowanego oraz kawałki jabłek. Posyp je płaską łyżką cukru lub polej miodem. Ósemki jabłek obsmażaj (średnia moc palnika) po kilka minut z obu stron, aż lekko zmiękną i ładnie się zarumienią, a następnie zdejmij z patelni na talerz.
Na tę samą patelnię wyłóż kolejne 10 gramów masła klarowanego oraz obraną i pokrojoną w cienkie piórka cebulę. Podsmażaj ja nadal na średniej mocy przez 3-5 minut, aż cebula się zarumieni, a następnie zdejmij ją szczypcami na talerz z jabłkami.
Na tę samą patelnię dodaj ostatnie 10 gramów masła klarowanego. Plastry polędwiczek podsmażaj po około minutę na stronę, na wyższej niż średnica mocy palnika. Pod koniec dodaj też obrane i pokrojone w plasterki trzy ząbki czosnku oraz świeży tymianek (kilka gałązek).
Porady: Jeśli masz mniejszą patelnię, to nie kładź na nią na raz wszystkich kawałków mięsa. Rób to stopniowo, by mięso się smażyło i rumieniło, a nie zaczęło gotować na patelni. W razie potrzeby podsmażaj je w kilku turach, a na samym końcu umieść wszystkie razem. Tymianek świeży można zastąpić suszonym - wystarczy pół płaskiej łyżeczki.
Po tym czasie zredukuj moc palnika do niższej niż średnia i od razu wlej też 100 ml śmietanki kremówki 30 % (lub ewentualnie śmietanki do zup i sosów 18 %). Śmietanka nie powinna być wyjęta z lodówki. Ma mieć temperaturę pomieszczenia. Całość oprósz 1/3 płaskiej łyżeczki soli. Poczekaj aż śmietanka się zagotuje.
Od razu po zagotowaniu na patelnię wyłóż odłożone wcześniej kawałki jabłek i cebuli (razem z sosem, który zebrał się na talerzu). Danie oprósz 1/3 łyżeczki majeranku i podgrzewaj przez ostatnie 5 minut na niskiej mocy palnika (cały czas bez przykrywki).
Sprawdź smak gotowych polędwiczek i zdecyduj, czy dodasz do nich więcej przypraw lub może odrobinę soku z cytryny lub z limonki dla smaku. Pasują tu też suszone zioła: cząber oraz szałwia. Polędwiczki wieprzowe z jabłkami podawaj z pieczywem, tłuszczonymi ziemniaki lub też z kopytkami albo z kluskami śląskimi. Można do nich podać surówki na bazie kapusty lub marchewki.
Smacznego.
